잘 알려진 사실입니다! 갓 로스팅된 커피 생두는 곧바로 커피 제조에 투입하기에 적합하지 않습니다. 로스팅 과정에서 커피콩 내부에 많은 이산화탄소가 축적되는데, 이 다량의 이산화탄소가 뜨거운 물이 커피 향을 추출하는 것을 방해하여 풍미 물질의 방출을 저하시키기 때문입니다. 간단히 말하면, 추출된 커피가 그렇게 맛있지 않을 가능성이 높다는 것입니다.하지만 이산화탄소는 콩에서 끊임없이 외부로 배출되기 때문에, 일정 기간 방치하여 커피콩 내부의 이산화탄소량을 줄일 수 있습니다. 커피콩 내부의 이산화탄소가 더 이상 추출에 과도한 영향을 미치지 않게 되면, 그때 다시 추출하면 더 쉽게 맛있는 커피 한 잔을 만들 수 있습니다. 커피콩이 이산화탄소를 배출하게 하는 이 기간이 바로 커피 애호가들이 말하는 "휴지기"입니다.콩을 자주 사서 집에서 커피를 추출하는 분이라면 아시겠지만, 일반적으로핸드드립 커피용 커피콩의 휴지기는 약 3~7일 정도이며, 구체적으로는 커피콩의 로스팅 정도에 따라 다릅니다. 하지만 에스프레소용 커피콩을 구매했다면 휴지기는 이보다 며칠 더 연장됩니다.많은 분들이 이 차이에 대해 의아해하며, 모두 커피콩인데 왜 에스프레소용 콩의 휴지기가 더 긴지 이해하지 못합니다.왜 에스프레소의 휴지기가 핸드드립 콩보다 길까?실제로 이는 두 가지 측면에서 비롯됩니다. 하나는 커피콩의 로스팅 정도입니다! Front Street Coffee가 이전에 공유한 적이 있는데, 에스프레소 제조에 사용되는 커피콩의 로스팅 정도는 일반적으로핸드드립 커피용 콩보다 더 깊습니다. 이유는 간단합니다. 커피의 단맛과 맛의 강도를 높이고 동시에 커피의 산도를 낮추기 위해서입니다.에스프레소는 블랙 커피 외에도 라떼, 카푸치노, 플랫 화이트 등 우유를 넣어야 하는 밀크 커피도 만들어야 하기 때문입니다. 만약 사용하는 커피콩의 로스팅이 너무 얕으면 커피의 맛이 그렇게 진하지 않아 우유 맛에 쉽게 묻힐 수 있습니다.그 외에도 너무 얕은 로스팅은 커피에 비교적 많은 산을 남기게 되는데, 이러한 산은 우유 맛과 잘 어울리지 않아 만들어진 밀크 커피의 맛이 다소 어색한 느낌을 줄 수 있습니다. 이렇기 때문에 현재 시중의 로스터들은 서로 다른 추출 방식에 맞춰 서로 다른 로스팅 곡선으로 동일한 커피를 로스팅합니다.만약 이 콩의 용도가 핸드드립, 콜드브루 등 싱글 오리진 커피 제조라면, 로스팅 정도가 약간 얕아집니다. 목적은 커피 속의 꽃향과 과일 풍미를 더 잘 보존하여 우리가 커피에서 더 많은 섬세한 풍미를 맛볼 수 있도록 하기 위함입니다;반면 에스프레소 제조에 사용할 계획이라면 로스팅 정도가 약간 더 깊어집니다. 목적은 커피가 우유 맛에 맞설 수 있는 맛의 강도를 갖도록 하면서 동시에 커피의 맛이 우유와 더 잘 어울리도록 하기 위함입니다.Front Street Coffee가 자주 언급하는 콩 목록 중의 에티오피아·화퀴처럼, 만약 여러분이 Front Street Coffee 타오바오/티몰 스토어에 들어가 이 콩을 구매한 적이 있다면 아셨겠지만, Front Street Coffee 화퀴는 두 가지 다른 로스팅 정도를 선택할 수 있습니다. 하나는 핸드드립 등 싱글 오리진 커피용 라이트 미디엄 로스팅이고, 다른 하나는 에스프레소용 미디엄 로스팅입니다.로스팅이 깊을수록 이산화탄소 함량이 더 풍부해집니다. 그렇다면 당연히 더 깊게 로스팅된 에스프레소 콩은 커피콩 내부의 이산화탄소를 배출하기 위해 더 긴 휴지기가 필요합니다.아마 이때 어떤 분은 이렇게 말씀하실 수 있습니다. 그럼 에스프레소 제조에핸드드립 커피와 같은 콩, 같은 로스팅을 사용한다면 휴지기 시간도 같아지는 건가요?Front Street Coffee의 제안은 그래도 조금 더 길게 두는 것이 좋다는 것입니다. 왜냐하면 이산화탄소가 에스프레소 제조에 미치는 영향은핸드드립 커피보다 훨씬 크기 때문입니다. 이러한 차이가 발생하는 이유는 바로 -- 에스프레소는 가압식 추출로 제조되기 때문입니다.그것이핸드드립 커피, 콜드브루 커피, 프렌치 프레스 커피, 사이폰 커피든 모두 상압 환경에서 커피 추출이 이루어집니다. 상압 환경에서의 추출은 통제 가능성이 더 높아, 교반과 추출 시간을 조절하여 커피 속 가용성 물질의 용해를 제어할 수 있고, 추출 전에도 수온, 분쇄도 등으로 추출 효율을 제어할 수 있어 이산화탄소로 인한 영향이 사실 그렇게 크지 않습니다.반면 에스프레소는 다릅니다. 에스프레소는 가압식 추출을 채택하여, 압력의 도움으로 매우 짧은 시간에 커피를 추출할 수 있으며 동시에 매우 높은 농도의 커피를 만들 수 있습니다.하지만 이러한 목적을 달성하기 위해서는 압력의 도움 외에도 사용하는 분쇄도가 매우 매우 fine해야 하며, 동시에 수온도 비교적 높아 커피 추출이 매우 극단적인 상태가 됩니다. 이로 인해 커피 추출의 통제 가능성이 비교적 낮아지고, 이산화탄소로 인한 영향이 확대됩니다.시간이 짧고 액량이 적기 때문에, 다량의 이산화탄소 존재는 에스프레소 제조에 그리 우호적이지 않습니다. 에스프레소 제조 과정에는 거의 충분한 배기 시간이 없기 때문에, 이산화탄소가 다량 존재할 때 완전한 추출의 맛있는 에스프레소 한 잔을 만들기는 쉽지 않으며, 많은 디버깅을 거쳐야 비교적 맛있는 에스프레소를 만들 수 있습니다. 이에 소요되는 비용은 시간이든 콩이든 상당히 높습니다.따라서 어떤 커피콩이 에스프레소 제조에 사용되기로 결정되었다면, 며칠 더 휴지기를 두어 이산화탄소량이 추출에 영향을 미치지 않을 정도로 줄어들었을 때 에스프레소 제조에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 커피 디버깅에 너무 많은 비용을 소모하지 않으면서도 더욱 맛있는 에스프레소를 즐길 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
