아이스 커피, 여기 계신 여러분 모두 한 번쯤은 마셔보셨을 겁니다. 일반적으로 원두의 품질만 괜찮다면, 추출 파라미터만 제대로 찾고, 농도가 적당하다는 전제하에 일정 비율의 얼음을 넣으면, 만들어진 커피는 대체로 괜찮은 아이스 질감을 띠게 됩니다. 그런데도 Front Street Coffee는 여전히 "얼음을 어떻게 넣지", "얼음을 얼마나 넣지", "얼음을 먼저 넣나 나중에 넣나" 등의 의문을 제기하는 분들을 종종 듣곤 합니다.
그럼 오늘도 Front Street Coffee가 이어서 커피용 얼음에 관한 이야기를 나눠보겠습니다~
얼음의 주요 역할
음료의 조연으로서 얼음은 무색무취해 보이지만, 저온이 주는 자극적인 식감을 중시하는 아이스 커피에서는 큰 역할을 합니다. 제대로 쓰면 금상첨화지만, 잘못 쓰면 순식간에 "재떨이 물"이 될 수도 있습니다.
업계에 뛰어드는 사람들이 점점 많아지면서, 시중에 흔한 커피는 거의 다 아이스 버전이 생겼고, 만드는 방식도 이미 온갖 가지수가 다 나왔으며, 각종 파라미터는 보는 사람의 눈을 어지럽힙니다. 하지만 사실 만변불리종, 우리가 그 이면의 원리만 제대로 파악하면 얼음 넣기이 일에 별다른 어려움은 없습니다.
1, 빠른 냉각
커피숍 메뉴를 둘러보면 쉽게 알 수 있듯이, 콜드브루와 아이스드립을 제외하면 절대다수의 아이스 커피는 고온의 뜨거운 물과 커피 가루가 접촉하는 방식으로 추출되므로, 갓 만든 커피는 분명 가장 향기롭지만 동시에 입을 데는 온도이기도 합니다. 이때 이것을 단번에 차가운 음료로 변신시키고 싶다면, 바로 얼음을 넣는 것이 의심할 여지 없이 가장 빠르고 가장 손쉬운 냉각 방법입니다.
하지만 모두가 아는 한 가지 사실은, 얼음은 열을 흡수해 녹는 원리로 냉각 목적을 달성하기 때문에, 커피가 차가워지기도 전에 얼음이 전부 한 웅덩이의 물로 녹아버리는 것을 피하려면, 우리는 농도에 일정한 "여유"를 남겨 얼음이 활약할 공간을 줘야 합니다. 다시 말해, 커피는 냉각되기 전에 충분히 진하고 맛이 있어야 얼음의 세례를 견딜 수 있다는 뜻입니다.
2, 커피 향 락킹
만약 어떤 커피가 쓰다고 느껴진다면, 설탕이나 우유를 넣어 그 쓴맛을 줄일 수 있지만, 조금만 넣어야 합니다. 그렇지 않으면 커피가 싱거워지거나 지나치게 달콤해질 수 있습니다. 반면 얼음을 넣는 조작은 쓴맛을 억제할 뿐만 아니라, 빠른 냉각 방식으로 커피의 향기를 락킹할 수 있습니다.
3, 저온 유지
연구에 따르면, 인간의 미각은 온도 특성을 지니고 있어, 우리가 느끼는 맛의 강약은 온도의 영향을 받습니다. 우리가 아이스 커피를 마실 때 혀의 쓴맛에 대한 민감도는 떨어지는데, 시원한 온도가 쓴맛을 중화하고 경감시켜 커피가 더 잘 넘어가게 만들며, 동시에 혀끝이 일시적으로 마비되어 쓴맛에 대한 민감도도 줄어들기 때문입니다.
그러나 아이스 커피가 점차 상온으로 돌아가면서, 차가움에서 점점 상온 상태로 변할 때 미뢰의 쓴맛 인지 능력은 강해지고, 커피도 쓰기 시작하며 심지어 떫어지기까지 합니다. 따라서 커피의 음용 경험을 더 좋게 만들고 싶다면, 저온 상태를 유지하는 것이 특히 관건입니다.
이상 3가지에 기초하여, 우리가 얼음의 사용법과 사용량을 결정할 때는 그것이 뜨거운 커피를 빠르게 아이스 상태로 만들고 음료를 저온 상태로 유지할 수 있는지, 동시에 너무 빨리 녹아 커피가 물처럼 싱거워지지 않는지를 봅니다. 다시 말해, 맛있는 아이스 커피를 만들려면 얼음이 많은지 적은지의 문제뿐만 아니라 얼음의 품질도 따져야 합니다.
얼음에는 어떤까다롭가 있을까?
현재 시중의 얼음은 크게 속이 꽉 찬 얼음과 속이 빈 얼음으로 나눌 수 있고, 모양으로 나누면 사각형, 원구형, 초승달형, 눈꽃형 등으로 나눌 수 있습니다. 많은 밀크티숍은 사각형과 초승달형 두 가지를 우선 사용하는데, 사각 얼음은 대부분 속이 비어 있고 알갱이가 크지 않아 녹는 속도가 빠릅니다. 초승달 얼음은 속이 꽉 차 있고 경도가 높아 물속에서 더 느리게 녹습니다.
우리 집에서 사용하는 제빙 몰드는 보통 원구형과 사각형 두 가지가 주를 이루는데, 정적 냉동 방식을 채택하기 때문에 모두 속이 꽉 찬 얼음에 속합니다. 같은 형태라면 부피가 클수록 녹는 속도가 느리지만, 그에 상응하여 냉동 시간도 더 길어집니다. 또한 재냉동을 거친 얼음은 더 높은 경도를 지녀, 커피에 넣으면 갓 얼려 바로 탈형한 새 얼음보다 냉각 효과가 더 좋습니다. (Front Street Coffee는 과거 비교 실험을 한 적이 있는데, 얼음을 먼저 넣고 나중에 넣고 추출한 커피의 차이는 크지 않았으므로 여기서는 별도로 논하지 않습니다.)
집에서 아이스 커피를 즐기는 분들을 위해, Front Street Coffee는 얼음 틀을 구매할 때 가능한 한 규격이 조금 더 큰 스타일, 또는 낱개의 대형 구형 몰드를 선택할 것을 권장합니다. 그렇게 만든 얼음이 더 단단하기 때문입니다. 만약 현재 사용 중인 얼음 틀이 작은 편이라면, 미리 얼음을 탈형하여 깨끗한 용기에 담아 보관함으로써 얼음의 더 높은 경도를 유지할 수 있습니다.
커피마다 얼음을 어떻게 넣어야 할까?
얼음 사용 목적을 파악하고, 얼음 품질의 영향 요인을 파악한 후에는, 실제 상황에 맞춰 해당하는 얼음 양을 찾을 수 있습니다. 먼저 뜨겁고 나중에 차가워지는 아이스 커피에 대해, Front Street Coffee의 제조 사고방식은 커피의 농도를 보장하면서도 장시간 저온을 유지하는 것이므로, 얼음의 비중이 비교적 크고, 재냉동한 큰 얼음을 우선 선택합니다.
아이스 아메리카노: 40g 에스프레소 + 120ml 물 + 100g 큰 얼음, 얼음은 커피액의 2.5배;
아이스 라떼: 40g 에스프레소 + 180ml 저온 생우유 + 80g 큰 얼음, 얼음은 커피액의 2배;
아이스 핸드드립: 15g 분량/150ml 뜨거운 물/75g 얼음, 얼음은 커피 가루의 5배;
저온 추출한 커피액 자체가 차갑기 때문에 추가 냉각이 필요 없지만, Front Street Coffee는 농도가 약간 높은 비율로 제조하는 습관이 있어, 커피액을 살짝 희석할 소량의 얼음이 필요합니다:
콜드브루, 아이스드립: 180ml 커피액 + 30g 큰 얼음, 커피액은 얼음의 6배.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
