Front Street Coffee에서 온 돌발 질문:핸드드립 커피추출의 첫 번째 단계에서 무엇을 해야 할까요?
맞아요! 바로 블루밍입니다. 블루밍을 통해 우리는 커피 가루 안에서 추출을 방해하는 이산화탄소를 배출시켜 효율적인 추출을 실현할 수 있습니다. 그래서대부분의 추출 방식에는 블루밍 단계가 포함됩니다.
그런데, 블루밍이라는 준비 동작이 없을 뿐만 아니라 조작이 매우 간단하고, 심지어 Front Street Coffee 제목에서 말한 것처럼 가장 간단한 추출 방식일 수도 있는 방법이 있습니다. 그것은 바로 2016년 세계 바리스타 챔피언십 우승자인 카스야 테츠(유명한 4:6 추출법 발명자)가 독창적으로 개발한 -- 원샷 추출입니다.2019년에 카스야 테츠는 "원샷"이라는 추출법을 발표했습니다. 이른바 원샷이란, 총 주수량을 한 번에 전부 붓는 방식이라고 이해할 수 있습니다.이름이 원도류와 비슷하기 때문에 사람들은 종종 원샷이 곧 원도류, 원도류가 곧 원샷이라고 오해하곤 합니다.
하지만 실제로 둘은 완전히 다른 추출 방식입니다. 원도류는 총 주수량을 두 단계로 나누어 붓고(블루밍과 메인 추출), 원샷은 총 주수량을 한 번에 붓습니다(블루밍 없음)。단계적으로 보면 둘의 차이는 블루밍 동작의 유무에 불과하지만, 바로 블루밍의 존재를 바꿨기 때문에 이 두 추출법이 사용하는 파라미터와 추출된 커피의 맛에 일정한 차이가 생깁니다.원도류는 얼마 전 Front Street Coffee에서 방금 공유했으므로 오늘 여기서는 더 이상 자세히 다루지 않고, 카스야 테츠가 발명한 원샷을 살펴보겠습니다. 일본 커피 잡지 《CAEFRS》에서 구체적인 조작과 파라미터를 볼 수 있는데, 먼저 기구 선택에서 그는 02 모델의 V60 드리퍼를 사용했고, 파라미터로는 30g의 커피 가루량, 1:10의 분수 비율, 95°C의 수온, 그리고 극세사 커피 분쇄를 사용했습니다! 300ml의 뜨거운 물을 15초 이내에 한 번에 전부 붓습니다.이상적인 추출 시간은 약 1분 30초입니다.
이 추출법은 매우 전형적인 고농도 저추출입니다. 분량을 늘리고 물량을 줄였기 때문에 커피가 충분한 추출률을 얻을 필요가 없고, 농도 향상으로 풍미의 강도도 보완될 수 있습니다. 분쇄를 세하게 하고 수온을 높이면 추출이 단시간 내에 완료될 수 있어, 일회성 주수로도 상대적으로 괜찮은 추출률을 얻을 수 있습니다. 따라서 원샷 추출에는 블루밍 단계가 없습니다.주목할 만한 점은 총 주수량을 단시간 내에 전부 부어야 하기 때문에, 그래서주수 면에서 특별히 신경 쓸 것이 많지 않습니다. 우리는 그저 큰 물줄기로 반복해서 원을 그리는 동작만 하면 됩니다. 어때요, 정말 간단하지 않나요?
원샷의 조작은 매우 간단하지만, 사용할 때 주의해야 할 사항이 적지 않습니다. 그래서 Front Street Coffee가 먼저 원샷 추출 시 주의해야 할 사항 몇 가지를 알려드린 후, 커피 추출을 시작하겠습니다.① 드리퍼 선택:원도류와 마찬가지로, 원샷으로 추출할 준비를 할 때는 02 모델의 큰 드리퍼를 사용하는 것이 좋습니다(분량에 따라 다름)! 뜨거운 물이 한 번에 전부 주입되기 때문에 드리퍼가 너무 작으면 모든 뜨거운 물을 "담아내기" 어렵습니다. 따라서 드리퍼 선택에서는 02 모델이거나 그보다 큰 것을 골라 커피를 제조하는 것이 좋습니다.② 원두 선택:이 추출 방식은 모든 로스팅의 커피 원두에 적용되지만, Front Street Coffee는 중~약배전 커피 원두와 함께 사용하는 것을 더 추천합니다. 만약 강배전 원두를 사용하면 커피가 맛없지는 않겠지만, 강배전 커피의 진하고 높은 회감 특성을 나타내기 어렵습니다. 따라서 상쾌한 표현을 가진 커피 원두가 이 추출 방식과 더 잘 어울립니다.
③ 커피 분쇄:책에는 구체적인 커피 분쇄 굵기가 소개되지 않았으므로, 추출할 때 추출 완료 시간을 주의 깊게 살펴볼 수 있습니다. 컵 안의 맛에서 명백한 부정적인 맛이 나타나거나(추출 부족/과다), 또는 추출 시간이 너무 빠르거나 너무 느릴 때, 문제가 있는 부분에 따라 커피 가루의 분쇄도를 조정할 수 있습니다. 예를 들어 맛이 충분히 진하지 않고 추출 시간이 너무 짧을 때는 분쇄를 더 세하게 조정할 수 있고, 맛에 쓴맛이 나타나고 추출 시간이 너무 길 때는 분쇄를 굵게 조정할 수 있습니다.④ 주수 방향:주수 면에서 물 조절이 필요하지는 않지만, 가능한 한 한 방향으로 원을 그리는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 커피 가루가 더 균일하게 추출되고, 동시에 커피 가루가 바닥에 쌓여 막히는 상황을 방지할 수 있습니다.다음으로 Front Street Coffee가 원샷으로 커피를 추출하는 방법을 시연하겠습니다! 하지만 사실 시연이라고 할 것도 없죠, 결국 뜨거운 물을 붓는 것뿐이니까요. 이번 Front Street Coffee 추출에 사용한 원두는 콜롬비아·희망 estate 게이샤로, 꿀 가공 중약배전 커피 원두입니다. 꿀 가공은 다량의 당분이 커피 원두에 부착되게 하므로 커피 원두가 로스팅 과정에서 더 많은 카라멜화 반응을 일으켜 추출이 더 쉬워집니다~ 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: Ek43의 7 눈금(평소에는 9.5 눈금), 가는 설탕 분쇄보다 더 세하게먼저, 모든 것을 준비하고 커피 가루를 드리퍼에 붓습니다.드리퍼에 붓은 후, 아무 물건으로 분쇄층 중간에 "구덩이"를 파줍니다. 이렇게 하는 이유는 뜨거운 물이 바닥의 커피 가루에 더 잘 닿아 추출이 더 균일해지도록 하기 위함입니다.
그다음, 핸드드립 포트를 집어 들고 200ml의 뜨거운 물을 큰 물줄기로 모기향 나선 모양으로 전부 주입합니다. 모기향 나선 방식은 중앙에서 주수한 후 점차 바깥으로 나선을 그리며 확산하고, 가장 바깥 원에 도달하면 잠시 머물렀다가 큰 원 그리기를 반복하고, 그다음 다시 모기향 나선 형태로 점차 안쪽으로 모아들입니다. 가능한 한 15초 이내에 모든 뜨거운 물을 전부 붓습니다.
주수가 끝난 후 우리는 남은 시간 동안 커피 액이 여과 완료되기를 조용히 기다리면 추출이 끝납니다!
총 소요 시간 1분 36초로, 카스야 테츠가 생각하는 이상적인 시간에 꽤 가깝습니다. 그런 다음 맛을 한번 볼까요~ 커피를 마신 후, 우리는 포도, 장미꽃, 그리고 베리류의 풍미 표현을 명확하게 느낄 수 있고, 여운은 홍차이며, 산미와 단맛이 두드러지고, 식감이 매우 부드럽습니다.
농도 측정기로 측정한 커피의 농도는 1.82%, 추출률은 16.1%로, 완벽한 고농도 저추출입니다. 농도가 1.82%나 되지만, 마셔보면 쓸 정도로 진하거나 풍미가 부족한 느낌이 전혀 없고, 오히려 목넘김이 좋고 풍미도 매우 두드러져, 받아들일 수 있는 맛과 농도입니다.그래서 만약 여러분이 커피를 아무리 추출해도 잘 안 되어 고민이거나, 평소 추출 방식이 너무 번거롭다고 느낀다면, 원샷을 한번 시도해보세요. 간단하고도 유용합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
