오늘날 커피는 더 이상 단순히 각성을 위한 '기능성 음료'가 아니라, 풍부한 경험을 담아내는 매개체입니다. 스페셜티 커피라는 개념의 보급으로 커피의 품질이 비약적으로 향상되면서, 우리는 작은 커피 한 잔을 통해 각 지역의 테루아를 맛볼 수 있게 되었습니다. 달콤한 오렌지, 시트러스, 베리 등 고객과 바리스타가 바에서 이야기꽃을 피우는 그 맛은 바로 커피에서 느껴지는 풍미 특징입니다.하지만 '테이스팅'은 타고나는 능력이 아닙니다. 학습과 훈련을 거치지 않은 상태에서는 대부분의 사람들이 커피에서 신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛만 느낄 수 있습니다. 그 외에 화이트 플로럴, 각종 과일 향 같은 것은 버섯을 먹고 나서 생기는 환상에 불과하니까요~테이스팅을 모른다고 해서 나쁠 건 없지만, 테이스팅을 익히게 되면 커피 한 잔이 주는 즐거움은 배로 커집니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 자신만의 감각 시스템을 훈련하고 구축하는 방법, 그리고 그 시스템을 통해 커피 한 잔을 더 세밀하게 즐기는 방법을 간단히 나눠보려 합니다~(사실 커피뿐만 아니라 와인, 차에도 모두 적용할 수 있습니다)자신만의 커피 감각 시스템을 구축하는 방법은?많은 분들이 처음에 커피의 풍미를 느끼지 못하는 주된 이유는 커피의 풍미 지각을 전부 미각의 역할로 생각하기 때문입니다. 하지만 실제로 우리가 일상에서 느끼는 대부분의 '맛'은 사실 후각을 통해 포착되는 '향'입니다. 뿐만 아니라, 어떤 풍미 표현은 촉각으로 느껴지는 질감과 결합해야만 비로소 형성되는 '이미지'이기도 합니다.이것은 Front Street Coffee가 과장하는 것이 아닙니다. 이미 수많은 연구가 우리 인간의 모든 감각이 맛의 지각에 직접적인 영향을 미친다는 것을 입증했습니다. 미각, 후각, 촉각 외에도 청각, 시각까지도 사실 맛에 영향을 줍니다. 따라서 커피 한 잔을 온전히 음미하고 커피의 풍미를 바로 느끼고 싶다면, 테이스팅 과정에서 모든 감각을 동원해 느껴야 합니다.여기서 Front Street Coffee가 자주 드는 예를 하나 들어보겠습니다. 우리는 딸기를 먹을 때 '딸기 맛'을 느끼고, 사과를 먹을 때 '사과 맛'을 느낍니다. 비록'먹는다'는 행위를 통해 음식의 맛을 느끼지만, 이것이 전부 입안의 미각이 주는 경험은 아니며, 앞서 Front Street Coffee가 언급한 후각도 있습니다.우리의 미각은 주로 '신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛' 다섯 가지 기본 맛을 느끼는 반면, 이른바 '딸기 맛', '사과 맛' 같은 상징적인 맛은 사실 상당 부분이 음식을 씹은 후 발산되는 복합적인 향으로 구성되어 있습니다. 이 향은 구강 내 비강 통로를 통해 후각에 포착되고, 맛과 결합하여 '딸기 맛', '사과 맛'을 형성합니다. 만약 테이스팅 중에 코를 막아 향이 후각에 포착되는 것을 차단하면, 후각적 감각이 결여되어 구체적으로 씹고 있는 음식을 빠르게 식별할 수 없게 됩니다.이 예에서 알 수 있듯이, 음식을 맛볼 때 후각은 미각만큼이나 중요하며, 이는 커피 테이스팅에도 마찬가지로 적용됩니다. 따라서 커피에서 풍부한 꽃향과 과일 풍미를 느끼고 싶다면, 미각 외에도 다른 감각을 동원해 이 커피를 함께 느껴야 합니다.하지만! 느끼기만 해서는 소용이 없습니다. 우리 기억에 없는 맛은 커피에서 느껴도 연상해낼 수 없습니다. 커피 고수들이 커피에서 풍부한 꽃향과 과일 풍미를 빠르게 구별해내는 것은 단순히 커피에서 그 향을 느끼기 때문만이 아니라, 그들의 뇌에 해당 향에 대한 기억이 저장되어 있기 때문입니다.기억은 시간에 따른 심리의 지속이라고들 합니다. 우리가 커피를 음미하는 과정에서 느낌, 식별, 감정, 나아가 비교, 판단까지 모두 기억이 뒷받침해주어야 하며, 특히 향에 있어서는 더욱 그렇습니다.만약 커피에서 특정 풍미를 빠르게 느끼고 구별하고 싶다면, 예를 들어 커피에서 '딸기 풍미'를 느끼고 싶다면, 우리 머릿속에 먼저 '딸기 맛'이 저장되어 있어야 합니다.향은 휘발성 물질이라 형체가 없어 보이지도 만져지지도 않습니다. 머릿속에 그것에 대한 인상을 남기고 싶다면, 끊임없이 접하고 끊임없이 느끼면서 뇌리에 그 기억을 새겨넣는 수밖에 없습니다. 이것이 바로 Front Street Coffee가 자주 언급하는 것입니다: 많이 먹고, 많이 맡고, 많이 느껴라.다만 유의할 점은, 하나의 향의 성분이 단일하지 않다는 것입니다. 예를 들어 우리가 딸기에 코를 대고 맡는 '딸기 향'은 매우 많은 휘발성 향이 조합된 것이며, 우리가 커피에서 포착하는 '딸기 풍미'는 '딸기 향'을 구성하는 조합 중 일부에 불과할 수 있습니다. 이것이 바로 많은 사람들이 딸기를 먹어본 적이 있음에도 커피에서 딸기 풍미를 느끼기 어려운 이유입니다. 이 향이 뭔가 익숙한데 무엇인지 떠올리지 못하는 느낌이죠.하지만 만약 어떤 맛에 대한 인상이 충분히 깊다면, 예를 들어 딸기라면, 다른 사람의 힌트를 통해 커피에서 딸기 풍미를 쉽게 느낄 수 있습니다. 타인의 힌트를 통해 '딸기'에 대한 기억을 불러내고, 그 향을 떠올린 뒤, 커피에서의 표현과 하나씩 비교하여, 결국 어떤 요소가 일치하면서 딸기 풍미의 연상이 활성화됩니다. 커피 원두 포장지의 풍미 설명이 바로 이런 안내 역할을 합니다.후각과 기억 외에도 미각도 물론 중요합니다. 우리가 음식을 입에 넣고 목구멍으로 넘길 때까지 비록 10cm의 짧은 '여정'이지만, 이것은 우리가 맛을 포착하는 중요한 경로입니다. 왜냐하면 맛의 지각은 혀에 의존하기 때문입니다. 혀의 각기 다른 부위는 각기 다른 맛에 대해 다른 민감도를 가지고 있으며, 혀 곳곳에 분포한 미뢰를 통해 우리는 다양한 맛을 느낍니다.혀의 미뢰를 통해 느껴진 맛은 직접 뇌로 전달되어 기록되고 저장되어, 어떤 사물을 연상할 때 그 맛을 바로 떠올릴 수 있게 합니다. 레몬을 예로 들면, Front Street Coffee는 그것을 언급할 때마다 가장 먼저 그 강렬한 신맛을 떠올립니다.따라서 커피 한 잔을 더 잘 느끼고 싶다면, 테이스팅할 때 급하게 삼키지 말고, 커피를 입안에 잠시 머금어 혀의 각 부위가 충분히 그 맛을 포착하고 분석할 수 있게 하세요: 쓴가? 신가? 짠가? 단가? 신맛은 얼마나 신가? 쓴맛은 얼마나 쓴가? 신맛이 더 많은가 단맛이 더 많은가? 신맛이 먼저인가 단맛이 먼저인가, 쓴맛이 먼저인가 단맛이 나중인가? 충분히 분석한 후에 삼키세요.그리고 이 과정에서 삼킨 후까지, 커피의 향은 항상 구강과 비강에 퍼져 있으므로, 이 기간 동안 우리는 동시에 커피의 향도 느껴야 합니다. 특히 삼킨 후에는 커피 액체가 목구멍을 지날 때 발산되는 대량의 향을 뚜렷하고 두드러지게 느낄 수 있습니다.다음으로 나눌 것은 촉감입니다! Front Street Coffee는 맛, 향 외에도 음식의 질감, 온도도 매우 중요하며, 이러한 경험은 모두 촉각에서 온다고 자주 말합니다. 커피를 테이스팅할 때 우리가 주로 느끼는 것은 커피가 입에 들어온 후의 '무게감'입니다. 이 커피는 물처럼 가볍고 담백한가, 아니면 크림처럼 묵직하고 점도가 있는가.다른 질감은 우리에게 다른 연상과 다른 경험을 가져다줍니다. 여기서 Front Street Coffee가 예를 하나 들겠습니다. 신맛과 단맛이 있고 과일 향이 풍부한 커피가 묵직한 질감을 가지고 있을 때, 우리는 '과일 주스'를 연상하기 쉽습니다. 반면 질감이 비교적 가볍다면 '과일 차'를 연상하기 쉽습니다. 커피의 질감은 추출, 또는 추출 방식 등 많은 요인의 영향을 받습니다. 이는 Front Street Coffee의 이전 글에서도 다룬 바 있으니 여기서는 더 이상 자세히 설명하지 않겠습니다.결론적으로, 감각이 커피 테이스팅에 미치는 영향을 이해하게 되면, 남은 일은 일상에서 많이 먹고, 많이 맡고, 많이 느끼는 것입니다. 시중에는 이를 위해 특별히 개발된 향기병도 있는데, 향기병을 통해 더 깊이 있는 훈련을 할 수 있습니다. 다만, 그 가격이 그리 '아름답지' 않습니다...... 그래서 Front Street Coffee는 일상에서 많이 축적하여 자신의 감각 시스템을 향상시키는 것을 권장합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
