라떼, 플랫 화이트, 카푸치노는 오늘날 카페 메뉴에 상주하는 "밀크 커피 삼총사"라고 할 수 있습니다. 이들은 모두 커피와 스팀 밀크를 조합하여 만들어지지만, 배합 비율의 차이로 인해 각기 다른 뚜렷한 특징을 가지게 됩니다. 그리고 우리는 바로 이 뚜렷한 특징들을 통해 이들을 제조하는 최적의 황금 비율을 찾아내는 것입니다.Front Street Coffee는 지난 글에서 "밀크 커피 삼총사" 중 라떼와 카푸치노를 만드는 황금 배합 비율을 공유한 바 있습니다. 그래서 오늘 공유할 내용은 이 "삼총사" 중 마지막으로 합류한 플랫 화이트를 만들 때 커피와 밀크를 어떤 비율로 사용해야 가장 적합한지입니다. 이는 독자분들이 뒤에서 자주 질문하시는 내용이기도 한데, 앞의 두 가지에 비해 플랫 화이트의 제조는 그렇게 통일되어 있지 않기 때문입니다!앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 우리가 커피 한 잔을 잘 만들고 싶다면 먼저 그것이 어떤 특징을 가지고 있는지 이해해야 합니다. 그래야만 방향을 정하고, 그 방향에 따라 목표를 달성하기 위한 최적의 황금 비율을 찾을 수 있기 때문입니다.예를 들어 라떼의 특징은 맛이 균형 잡혀 있고 커피의 쓴맛이 많지 않아, 만들 때 사용하는 밀크가 비교적 많아 커피 맛과 균형을 이룰 때까지 이릅니다. 카푸치노의 특징은 커피 맛이 진하고 마실 때 밀크폼이 주는 부드럽고 촘촘한 촉감을 뚜렷하게 느낄 수 있어, 만들 때 비교적 두꺼운 밀크폼을 사용해 촘촘한 촉감을 만들고 밀크 양을 줄여 커피 맛을 부각시킵니다.플랫 화이트의 특징 역시 두 가지가 있는데, 첫 번째는 식감이 매우 부드럽다는 것이고 두 번째는 커피 맛이 진하지만 쓰지 않다는 것입니다. 식감 측면의 특징은 주로 밀크폼의 두께를 줄여서 달성하는데, 밀크폼을 얇게 만들수록 액면의 유동성이 높아져 맛볼 때의 식감 경험이 더욱 부드러워집니다.그리고 맛 측면의 특징은 라떼와 카푸치노처럼 밀크의 분량을 조절하여 달성할 수 있습니다. 하지만 그 외에도 에스프레소의 종류를 바꾸는 것으로도 조절할 수 있습니다.
예를 들어 일반적인 에스프레소를 리스트레토로 교체하여（Ristretto）플랫 화이트를 제조하면, 만들어진 플랫 화이트가 진하면서도 쓰지 않게 할 수 있을 뿐만 아니라(플랫 화이트)앞의 두 가지와의 차이를 더욱 벌릴 수 있습니다! 다만 리스트레토의 사용은 배합 비율에 변화를 가져옵니다. 바로 이 때문에 플랫 화이트의 제조는 라떼, 카푸치노처럼 통일되어 있지 않고, 각 카페의 플랫 화이트 제조법은 점포마다 다른 이해로 인해 각기 다르며, 배합 비율도 제각각입니다.그럼 여기서 Front Street Coffee는 이제 막 입문한 초보자분들이 아직 둘 사이의 차이를 모를 수 있으니, 먼저 리스트레토와 우리가 일반적으로 추출하는 에스프레소의 차이점을 간단히 공유하겠습니다.(간단한 소개일 뿐이며, 자세히 알고 싶으신 분은 검색을 통해 Front Street Coffee의 과거 공유 글을 찾아보시면 됩니다)에스프레소와 리스트레토의 가장 큰 차이는 사실 추출된 액량에 있습니다! 에스프레소는 일반적으로 추출에 사용되는 분액비가 약 1:2이며, 예를 들어 20g의 커피 분말로 40ml의 커피 액을 추출합니다. 반면 리스트레토의 분액비는 약 1:1.5로, 대략 에스프레소보다 4분의 1 정도 적으며, 예를 들어 20g의 커피 분말로 30ml의 커피 액만을 추출합니다. 액량의 차이는 용해되는 물질의 수량에 영향을 미치고, 이는 커피 맛의 강도에 영향을 줍니다.리스트레토에 비해 에스프레소는 액량이 많아 추출이 비교적 완전하기 때문에 맛의 강도가 상대적으로 높습니다. 후반부의 물질도 적절히 용해되어 나오기 때문에 한 잔의 커피 전체의 산미, 단맛, 쓴맛이 매우 균형 잡혀 있어 마실 때 커피 풍미를 더 잘 느낄 수 있습니다. 하지만 상대적으로 농도는 낮습니다.반면 리스트레토는 액량이 적어 추출이 상대적으로 에스프레소만큼 완전하지 못하기 때문에 맛도 에스프레소만큼 강렬하지 않습니다. 후반부의 쓴맛 물질이 충분한 수량으로 용해되어 나오지 않기 때문에 한 잔의 커피 맛은 주로 산미와 단맛 위주이며, 마실 때 쓴맛이 많지 않습니다.우리가 리스트레토를 사용하여 플랫 화이트를 만들 때, 이 밀크 커피는 쓴맛이 줄어들어 더 높은 단맛을 가지게 됩니다. 다만 주의할 점은, 리스트레토의 제조는 기존의 에스프레소 파라미터에서 액량만 낮추는 방식으로 하지 않는 것이 좋은데, 그렇게 하면 산미가 높고 추출이 부족한 커피 한 잔을 얻기 쉽기 때문입니다.(리스트레토의 구체적인 제조법은《포털》이 글을 참고하시면 됩니다)좋습니다, 우리가 둘의 차이를 알게 되었으니, 이제 플랫 화이트를 만드는 데 필요한 최적의 비율을 찾아볼 수 있습니다.사실 찾기도 쉽습니다. 플랫 화이트의 커피 맛이 라떼와 카푸치노 사이에 있어 진하지만 쓰지 않다면, 에스프레소를 베이스로 플랫 화이트를 만드는 경우 커피와 밀크의 비율은 자연스럽게 라떼와 카푸치노의 비율 사이에 있게 됩니다. 여기서 Front Street Coffee는 원두 리스트 중 Front Street Coffee 클래식 블렌드로 시연해 보겠습니다!클래식 블렌드는 인도네시아와 브라질 그리고 베트남의 조합으로 이루어진 중강배전 이탈리안 스타일 원두로, 이것으로 만든 에스프레소는 초콜릿, 크림, 캐러멜 등 진하고 풍부한 향미를 가집니다. 그리고 이 중강배전 에스프레소로 라떼 한 잔을 만들 때, 밀크 맛이 커피와 균형을 이루도록 하기 위해 대략 1:5~5.5 정도의 비율을 사용하며, 에스프레소가 40ml라면 밀크는 200ml 정도입니다(중간 정도의 밀크폼); 커피 맛이 진한 카푸치노를 만들려면 비율이 대략 1:4 정도, 즉 40ml의 에스프레소에 160ml의 밀크를 배합합니다(두꺼운 밀크폼)。그리고 플랫 화이트의 비율은 그 사이, 즉 약 1:4.5입니다. 즉 40ml의 에스프레소에 180ml의 스팀 밀크를 배합하여 만듭니다(얇은 밀크폼을 하나 만들어 두는 것을 잊지 마세요)。플랫 화이트와 앞뒤(카푸치노, 라떼)차이가 겨우 20ml의 밀크뿐이지만, 커피의 맛과 질감은 이미 매우 큰 변화가 나타났습니다. 마시면 진한 커피 맛을 느낄 수 있고, 초콜릿, 크림, 버터 쿠키의 풍미가 매우 뚜렷합니다! 하지만 카푸치노처럼 쓰지 않고 단맛이 높습니다. 게다가 전체 농도가 라떼보다 높기 때문에 라떼보다 더 높은묵직함함을 가집니다. 얇은 밀크폼과 어우러져 식감이 매우 실키한 표현을 보여줍니다!만약 우리가 리스트레토를 사용하여 만들면, 비율을 적절히 줄여야 하며, 1:4 정도, 즉 30ml의 커피에 120ml의 밀크를 배합합니다. 왜냐하면 Front Street Coffee가 말했듯이 리스트레토는 추출 액량이 적어 쓴맛 물질이 비교적 적게 용해되므로 커피의 맛 강도가 그렇게 높지 않기 때문입니다. Front Street Coffee 클래식 블렌드로 추출한 리스트레토의 풍미 표현은 크림, 넛트, 코코아, 캐러멜입니다!1:4의 비율로 플랫 화이트를 만든 후, 그 단맛은 전자보다 더 뛰어납니다! 커피를 입에 넣자마자 메이플 시럽과 유사한 단맛이 뚜렷하게 느껴지고, 이어서 크림, 초콜릿, 그리고 구운 빵의 향기가 납니다! 마찬가지로 식감도 얇은 밀크폼 덕분에 매우 부드럽습니다.주의할 점은, 위의 Front Street Coffee가 추천하는 비율은 중강배전 커피 원두에만 적용된다는 것입니다. 만약 우리가 사용하는 커피 원두가 중배전이나 중약배전일 때는 비율을 좀 더 크게 해야 할 수 있습니다.예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 스트로베리 캔디·게이샤 블렌드로 만든 에스프레소는 스트로베리 구미, 화이트 플로랄, 그리고 베리류의 풍미를 가집니다. 이러한 풍미는 매우 매력적으로 들리지만, 모두 비교적 청량한 타입에 속해 맛의 강도가 그렇게 높지 않기 때문에 사용하는 밀크를 강배전 원두에 배합할 때처럼 많이 사용할 수 없습니다.그렇지 않으면 밀크 맛이 쉽게 커피의 풍미를 덮어버리거나 커피 맛과 균형을 이루어, 플랫 화이트가 얇은 밀크폼의 라떼가 되어버립니다. 따라서 중배전, 중약배전 커피 원두로 플랫 화이트를 만들 때는 비율을 좀 더 크게 하는 것이 좋습니다.예를 들어 Front Street Coffee가 스트로베리 캔디로 플랫 화이트를 만들 때 사용한 비율은 1:3.8, 즉 40ml의 에스프레소에 150ml 정도의 밀크를 배합합니다. 이렇게 만든 플랫 화이트는 매우 뚜렷한 커피 향기를 맛볼 수 있으며, 스트로베리 밀크, 베리, 건포도, 그리고 은은한 꽃향기입니다. 단맛이 뛰어나고 식감이 부드러워 매우 좋습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
