19세기 이전, 사람들이 커피를 만드는 방식은거의 대부분 터키식 커피처럼 ‘끓이는’ 형태였습니다.커피 원두를 곱게 갈아 물과 함께 냄비에 넣고 끓여서 만들었죠.
모든 지역에서 커피를 터키처럼 아주 고운 밀가루 같은 분말로 분쇄한 것은 아니었기 때문에, 대부분 지역에서는 커피를 끓인 뒤 먼저 여과 도구를 사용해 커피 가루를 걸러낸 다음 컵에 따라 마셨습니다. 그렇지 않으면 입자가 너무 굵고 많아서 마실 때 좋지 않은 경험을 하게 되니까요.그런데《정교함을 추구하다, 그녀가 드리퍼를 발명했다》라는 글에서 Front Street Coffee가 공유했듯이, 커피 여과지는 19세기 중반 멜리타 여사가 드리퍼와 함께 발명했습니다. 그래서 그 이전에는 사람들의 여과 도구가 여과지일 수 없었고, 주로 특수 천으로 만든 천 주머니를 사용했는데, 그 이름이 바로 「플란넬 여과포」입니다.플란넬은 「Flannel」을 음차한 것으로, 이것을 커피 여과포로 사용한 시기와 장소는 17~18세기 무렵 유럽으로 거슬러 올라갑니다. 초기 플란넬 여과포는 양모로 만들어졌으나, 이후 면 소재가 등장하면서 지금의 모습으로 바뀌었습니다.
그리고 앞서 Front Street Coffee가 말했듯이, 플란넬 여과포는 초기에 유럽 국가에서의 역할이(커피 측면에서)단지 끓인 커피 속의 커피 찌꺼기를 걸러내는 것이었지,커피를 추출할 때 사용하는 기구는 아니었습니다. 이후 일본에 전해진 뒤에야 일본인들이 플란넬을 드립식 커피의 ‘드리퍼’로 사용하기 시작했습니다.
그리고 플란넬을 여과기로 사용해 추출한 커피의 표현이 일반적인 것과 다르고, 그 사용 방식이 일본인이 추앙하는 장인 정신과 맞아떨어졌기때문에, 커피 여과지가 이미 매우 보편화된 오늘날에도 여전히 적지 않은 일본 커피숍에서 플란넬 여과포로 커피를 추출하고 있습니다.플란넬 여과포로 추출한 커피는 어떤 특징이 있을까요?플란넬 여과포의 가장 큰 장점은 여과 성능이 여과지만큼 강하지 않다는 것입니다. 면 소재로 만들어졌기 때문에 여과지에 비해 구멍이 훨씬 크죠. 그래서 기름 성분과 일부 불용성 물질도 여과포를 통과해 커피 속에 잘 남을 수 있습니다.
기름 성분에는 일정한 향기 물질이 있는데, 일반적으로 여과지를 사용하면 이 기름들이 커피 찌꺼기와 함께 분리됩니다. 이 덕분에 추출된 커피가 더 깨끗해지지만, 그만큼 기름에서 오는 일부분의 향기가 빠지게 됩니다. 반면 플란넬 여과포는 구멍이 더 크기 때문에 이 기름들을 배출시킬 수 있고, 커피에 이것들이 더해져 향기가 더욱 두드러집니다.동시에 불용성 물질이란 커피 미분을 말하는데, 커피의 입감은 적당량의 미분이 존재함으로써 향상됩니다. 이상을 종합하면,플란넬 여과포는 구멍이 더 크기 때문에 향이 더욱 진하고 입감이 더욱 부드러운 맛있는 커피를 만들 수 있으며, 그 특성은 깊은 로스팅 커피 추출에 매우 적합합니다!플란넬 여과포는 기모 면과 평면으로 나뉘는데, 커피 추출 시 어느 쪽이든 안쪽 주머니로 선택하고 다른 쪽은 바깥으로 향하게 할 수 있습니다. 접촉면이 다르기 때문에 양면으로 추출한 커피 맛에 약간의 차이가 생깁니다. 하지만 일반적으로 사람들이 플란넬 여과포를 사용할 때는 “면 안쪽, 기모 바깥쪽”으로 하는데, 이렇게 하면 커피 가루가 주머니에 달라붙지 않아 세척이 더 편하기 때문입니다.
그리고 플란넬 여과포를 본격적으로 사용해 추출하기 전에, 사람들은 플란넬 여과포를 한 번 세척한 다음 잠시 끓는 물에 담갔다가 짜낸 후에야 사용합니다. 일회용 여과지와 달리 플란넬 여과포는 반복 사용이 가능하기 때문입니다. 사용할 때마다 특별한 세척 절차를 거쳐 소독하고 담가두는데, 이에 대해서는 나중에 Front Street Coffee가 자세히 설명하겠습니다. 결론적으로, 플란넬 여과포를 사용하기 전에는 ‘개광 의식’이 거의 필수적입니다. 바로 이런 이유로 현재 국내에서 플란넬을 사용하는 커피숍이 극히 드문 것입니다.
다음은 그것을 손에 들고 사용할지 여부에 관한 것입니다! 전통적인 일본식 플란넬 추출은 추출 과정에서 플란넬을 손에 드는데, 예전 사람들은 이렇게 하면 추출하는 사람의 집중력을 모으고 뜨거운 물의 흐름을 더 잘 제어해 추출이 더 균일해진다고 여겼기 때문입니다. 그래서 기본적으로 플란넬 여과포를 구매할 때 손에 들고 사용할 수 있는 나무 손잡이가 함께 제공되는 것을 볼 수 있습니다(천만 단독 구매도 가능)。하지만 이런 방식의 단점은 다소 피곤하다는 것이어서, 많은 사람이 플란넬 여과포를 그대로 걸어두고 드리퍼처럼 사용하기도 합니다. 둘 다 가능하며, 어떤 경험을 하고 싶은지에 따라 개인이 선택하면 됩니다!
다음은 파라미터입니다! 많은 사람의 플란넬 추출은 전통적인 일본식 추출과 조합해 깊은 로스팅 원두를 ‘조리’하는데, 많은 분량의 가루, 적은 액체량, 이른바 고농도 저추출입니다. 사용하는 물의 양이 적기 때문에 추출 시간을 늘려 추출률을 높여야 합니다. 그리고 비교적 굵고 바다 소금에 가까운 분쇄를 조합해 과추출 발생을 피합니다.물론 일반적인 추출 방식으로 커피를 추출할 수도 있지만, 주의할 점은 플란넬은 구멍이 크기 때문에 전체에서 커피 액이 스며 나올 수 있어 유속이 비교적 빠릅니다(천의 두께에도 영향받음). 일반적인 방식으로 추출한다면 분쇄, 수온, 물줄기를 적절히 수정해야 합니다. 여기서 Front Street Coffee는 너무 자세히 소개하지 않겠으니, 여러분이 직접 시도해 보세요~커피 추출이 끝난 후, 플란넬을 반복 사용할 수 있도록 커피 찌꺼기를 버리고 맑은 물로 여과포를 깨끗이 세척한 다음 5분간 끓여 소독해야 합니다. 꼭 기억하세요, 주방 세제 같은 세정제를 사용해 세척하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 냄새가 여과포에 남기 쉽습니다.하지만 이런 세척 방식만으로는 여과포에 흡착된 커피를 제거하기 어렵기 때문에, Front Street Coffee는 소독이 끝난 후 커피 머신용 세정 파우더로 플란넬 여과포를 담가 커피 얼룩을 제거하고 겸사겸사 보관하는 것을 더 권장합니다.
구체적인 방법은 여과포를 손잡이에서 분리한 다음 밀봉 가능한 용기에 넣고, 맑은 물과 세정 파우더를 부은 뒤 밀봉해 냉장고에 넣어 냉장 보관하는 것입니다. 다음에 사용할 때 ‘개광 의식’을 다시 반복하면 됩니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
