Front Street Coffee의 원두 리스트에는 만델링이라는 이름의 싱글 오리진 원두가 두 가지 있습니다. 하나는 데일리 셀렉션 시리즈의 만델링이고, 또 하나는 글에서 자주 등장하는 PWN 골든 만델링입니다. 그래서 종종 손님들이 이 둘의 차이가 무엇인지 물어보곤 합니다.그럼 더 이상의 설명은 생략하고, 오늘 Front Street Coffee에서 린동과 골든 만델링 사이에 어떤 차이가 있는지 공유해 드리겠습니다!
먼저 '만델링'이 무엇인지 알아야 합니다~ '만델링'「Mandheling」은 특정 커피 품종을 가리키는 것도, 특정 산지를 가리키는 것도, 어떤 에스테이트/협동조합의 이름도 아닙니다. 그것은 수마트라섬에서 생산된 커피를 가리킵니다.만델링에 관한 이야기는 이미 여러분이 잘 알고 계실 텐데, 간단히 소개하자면: 수마트라에 '만다이닝'「Mandaling」이라는 민족이 있는데, 이 민족은 현지에서 주로 커피 재배와 경영으로 생계를 유지했습니다. 하지만우연한 착오로 인해 수마트라섬에서 생산된 커피가 '만델링'이라는 잘못된 이름으로 불리게 되었고(만다이닝의 잘못된 발음), 이후 '만델링'이라는 이름으로 수출된 커피가 일본에서 큰 인기를 얻었습니다, 그때부터 수마트라에서 생산되는 모든 커피 원두는 잘못된 것을 그대로 따라 인기가 높은 '만델링'이라는 이름을 붙여 판매되었습니다.
따라서 만델링은 '만다이닝'의 잘못된 번역명이며, 수마트라에서 생산된 커피를 대표한다는 것을 알 수 있습니다.먼저 산지입니다! 데일리 시리즈의 만델링은 수마트라섬 중북부의 토바호 주변 린동「Lintong」산지에서 생산됩니다. 린동 지역의 해발은 1100~1600m이며, 사람들이 말하는 가장 클래식한 만델링의 맛이 바로 린동에서 비롯됩니다. 그래서 Front Street Coffee가 이곳에서 생산된 클래식한(만델링)을 데일리 라인업의 일원으로 선택한 것입니다(린동 만델링이라고도 불림)。골든 만델링은 수마트라섬 북서부의 가요산「Gayo Mountain」에서 생산됩니다. 가요산의 이름은 현지의 가요（Gayo）족에서 유래했습니다. 이 산지의 해발은 1300~1600m로 린동 산지보다 조금 더 높습니다. 또한 이 산지는 최근 몇 년간 비교적 인기 있는 인도네시아 산지인데, 생산되는 커피가 린동과 달리 더 깔끔하기 때문에 많은 스페셜티 커피 애호가들의 새로운 사랑을 받고 있습니다.
다음으로 둘에 사용된 품종에 약간의 차이가 있습니다. 데일리 만델링은 Tim Tim과 Ateng 두 가지 다른 품종을 혼합한 것이고, 골든 만델링은 단일 아라비카 종인 Ateng입니다.(Ateng은 인도네시아가 카티모르를 현지화한 이름, 즉 Ateng=카티모르)린동 만델링이든 골든 만델링이든 둘 다 수마트라 최고 등급 커피 원두입니다. 인도네시아의 커피 원두 등급은 크기와 결점률을 결합하여 제정한 기준으로, 최고 등급은 G1이며, 크기 요구 사항은 커피 원두의 스크린 사이즈가 18메쉬에 도달해야 하고, 결점 요구 사항은 생두 300g당 결점이 3개를 초과해서는 안 된다는 것입니다.
현지 날씨는 일조 시간이 짧기 때문에 일반적인 내추럴, 워시드 등 장시간 일조가 필요한 처리 방식은 현지에 적용하기 어렵습니다. 현지에서 사용하는 처리 방식은 주로 습식 제분법(wet-hulled)입니다.하지만 습식 제분법에는 품질이 충분히 안정적이지 못하다는 단점이 있습니다. 예를 들어 가장 널리 알려진 것은 처리 과정에서한 차례 '폭력적인' 탈각 단계가 있다는 것인데, 이는 커피 원두가 꺼내지는 과정에서 압착되어 결점두나 양제두가 되기 쉽습니다. 그래서 일반적으로 현지 커피 원두는 모두 수작업으로 선별하여 결점두와 양제두를 제거하며, 대부분의 G1 등급 만델링은 3회 수작업 선별을 거칩니다. 그리고 린동·만델링은 완벽한 G1 등급의 모범입니다.
골든 만델링의 등급 역시 G1이지만, 그것에 그치지 않습니다. 골든 만델링을 생산하는 PWN 회사는 다른 만델링과 차별화되는 최고 품질의 만델링을 만들겠다는 목표를 세웠기 때문에 골든 만델링의 생산 기준은 더 높은 요구 사항이 있습니다. 골든 만델링의 크기 기준은 19메쉬 이상에 도달해야 하며, 결점 기준은 전자와 동일하지만 다른 점은, 수작업으로 결점두를 선별하기 전에 골든 만델링은 한 차례 색채 선별기 선별을 거친다는 것입니다.색채 선별기를 통해 사람이 알아채기 어려운 결점두가 선별되고, 그런 다음 세 차례 수작업으로 결점두를 제거하여 최종적으로 생산된 만델링은 결점률이 더 낮을 뿐만 아니라 색택과 크기가 모두 매우 균일합니다。아래는 두 가지 생두 사진의 비교입니다. 보시다시피 둘 사이의 차이는 비교적 큰 편입니다.왼쪽:린동 만델링 생두 오른쪽:골든 만델링 생두
이것이 아마 사람들이 흔히 말하는, 다른 사람이 100점을 맞는 것은 100점밖에 못 맞기 때문이고, 어떤 사람이 100점을 맞는 것은 점수 상한이 100점까지밖에 없기 때문이라는 것일 겁니다.마지막은 맛입니다. '만델링의 맛'을 더 잘 표현하기 위해 Front Street Coffee는 두 만델링 모두 다크 로스팅을 적용했습니다.
그런 다음 컵핑을 통해 커피를 품평하여 수작업 추출이 추출에 미치는 영향을 피했습니다. 데일리 만델링의 컵핑 결과는 매우 뛰어났는데, 풍미에는 소나무, 초콜릿, 구운 토스트, 그리고 만델링 특유의 '걸쭉하고 묵직한 향'이 있었고, 질감은 매우 진했습니다. 반면 골든 만델링은 마시면 더 깔끔하고 약초 같은 잡미가 별로 없었으며, 풍미는초콜릿, 향신료, 소나무, 견과류로 깔끔하고 진한 질감, 여운은 매우 뛰어난 캐러멜 단맛이었습니다.둘 다 매우 뛰어나며, 데일리 만델링은 인도네시아의 산지 풍미를 매우 직접적으로 보여주고, 골든 만델링은 원래의 기반 위에 더 높은 깔끔함을 가지고 있습니다. 직접 비교를 통해 Front Street Coffee는 이들이 각자 각자의 장점이 있다고 생각하며, 구체적으로 어떻게 선택할지는 여러분이 어떤 타입을 더 좋아하느냐에 달려 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
