사람과 사람의 희로애락은 서로 통하지 않지만, 사람과 사람 사이의 맛에 대한 선호는 대체로 비슷합니다. 예를 들어 신맛이나 쓴맛보다 대부분의 사람은 단맛을 더 좋아합니다. 그래서 핸드드립에는 커피를 달게 내리는 방법을 연구한 추출 방식이 많습니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 오늘 공유할 "고속세대"도 커피를 달게 추출하는 방법 중 하나입니다.
많은 분들처럼 Front Street Coffee도 이 독특한 이름을 처음 봤을 때 고개를 갸웃했습니다. 이름이 "앞뒤가 맞지 않아" 구체적인 방식을 연상하기 어려웠기 때문입니다. 그런데 소개를 열어보니 이 이름이 이렇게 독특한 이유는 너무 직관적이기 때문이었습니다.무슨 뜻일까요? 고속세대의 각 글자를 나눠서 설명해야 합니다. 고(고), 속(쾌), 세(세), 대(대)는 각각 추출 시 사용하는 네 가지 극단적인 파라미터에 대응합니다: 매우 높은 수온, 매우 가는 분쇄, 매우 빠른 추출(추출 시간이 짧음), 그리고 매우 큰 물줄기입니다. 이 네 가지 극단적인 파라미터를 사용해 추출하면 빠르게 단맛이 높은 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다. 이쯤에서 어떤 분은 이렇게 물으실 수 있습니다: 이 네 가지 파라미터로 어떻게 커피를 달게 추출할 수 있을까요?
먼저 알아야 할 것은 커피의 단맛이 순수한 단맛을 의미하는 것이 아니라는 점입니다. 커피에는 단맛을 나타낼 수 있는 당류 물질이 많지 않기 때문입니다. 그래서 커피에서 느끼는 단맛은 대부분 단 향기, 그리고 신맛과 쓴맛을 통해 이끌어낸 단맛입니다(구체적인 이유는 이 글《왜 커피에 설탕을 넣지 않아도 "단맛"이 날까》에서 자세히 설명)。커피에 더 두드러진 단맛을 원한다면 쓴맛이 약하고 신맛이 약하며 단 향기가 더 풍부한 커피 원두를 선택하는 것 외에도(예: 중배전, 중약배전 커피 원두), 파라미터를 조정해 한 잔의 커피에서 단맛의 비중을 높이고 신맛과 쓴맛의 비중이 과도해 단맛을 가리는 것을 방지하는 방법이 있습니다.
고속세대라는 방식은 커피를 짧은 시간에 추출하면서 쓴맛 물질의 존재를 줄일 수 있습니다.왜냐하면커피의 신맛, 단맛, 쓴맛 세 가지는 분자 크기가 달라 용해 속도가 다르기 때문입니다.신맛은용해 속도가 가장 빠르고,다음이 단맛, 마지막이 쓴맛입니다.그래서 짧은 시간 안에 추출을 완료하면, 바로쓴맛이대량으로 용해되는 과정을 피할 수 있습니다. 동시에 극단적인 수온과 분쇄는커피가 짧은 시간 안에커피가 짧은 시간 안에제조를 완료하면서도충분한 추출을 얻도록 보장해, 추출 부족이 발생하지 않습니다.
하지만 주의할 점은 파라미터가 너무 극단적이기 때문에 이 추출 방식은 쓴맛 물질이 많은 다크 로스팅 커피에는 적합하지 않습니다. 쓴맛 물질은 후반에만 용해되는 것이 아니라 전 과정에서 계속 용해되기 때문입니다.이 방식을 다크 로스팅 커피 추출에 사용하면 과다 추출이 매우 쉽게 발생합니다.다시 말해, 이 추출 방식은 중약배전, 약배전 커피 원두에 더 적합합니다. 자, 말이 길어졌으니 이제 Front Street Coffee가 이 고속세대가 어떤 추출 방식인지 공유하겠습니다!이것은 하나의 방식이기 때문에 구체적인 파라미터는 사용하는 커피 원두에 맞춰 정해야 합니다. 하지만 어렵지 않습니다. 기존 추출에서 미세 조정만 하면 되니까요.이번 추출에서 Front Street Coffee가 사용한 커피 원두는 원두 리스트에 있는 시다모·알로입니다. 중약배전인 이 원두는 허용 오차가 더 높아 이런 극단적인 추출 방식에 더 적합합니다. 동시에 상당히 높은 열대과일 단맛을 가지고 있어, 최근 2년간 에티오피아 원두 중에서 두각을 나타낼 수 있었습니다.파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: Ek43의 9눈금(일반 추출은 10눈금)약 85%의 물량이 두 번째 단계에서 한 번에 주입되기 때문에 커피 가루가 충분한 추출을 얻을 수 있도록, 뜸들이기 전에 작은 숟가락이나 교반봉으로 커피bed 중간에 작은 구멍을 파두면 뜸들이기 때 커피 가루가 더 균일하고 충분하게 적셔지고 가스가 배출됩니다.
그다음 추출은 여전히 커피 가루의 두 배 물량으로 가루를 적셔 30초간 뜸들이기를 진행합니다.
뜸들이기가 끝난 후 큰 물줄기로 원을 그리며 남은 목표 물량을 전부 주입합니다. 여기서 원을 그리는 방식은 자유롭게 하셔도 됩니다. 크게든 작게든, 또는 "모기향 원"처럼 왔다 갔다 하며 주입해도 됩니다.
그다음 커피 액이 전부 서버로 떨어질 때까지 기다린 후 드리퍼를 들어내면 추출이 끝납니다.
총 소요 시간 1분 25초로, 시간은 이전 원샷 푸어 추출과 비슷하지만 추출은 더 충분합니다. 농도계로 계산한 결과 이 알로의 추출률은 19.35%, 농도는 1.31%였습니다.
망고, 파인애플, 시트러스가 Front Street Coffee가 시음으로 이 알로에서 느낀 두드러진 풍미 표현입니다. 맛은 정말 소개대로 단맛이 두드러집니다. 그리고 질감은 가볍고 우롱차의 여운이 있습니다~한 가지 언급할 점은, 이 방식을 반대로 하면 전혀 반대되는 또 다른 추출 방식이 됩니다. 낮은 수온, 느린 추출, 굵은 분쇄, 작은 물줄기. 이것 역시 커피를 달게 추출하는 방식이지만, 다른 점은 커피의 질감도 향상시킬 수 있다는 것입니다. 동시에 "포용도"가 더 높아 다크 로스팅 커피 원두에도 적합합니다. 하지만 여기서 Front Street Coffee는 너무 많이 소개하지 않겠습니다. 위 설명을 바탕으로 천천히 연구해 보세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
