어제 한 친구가 Front Street Coffee와 이야기하다가 아주 흥미로운 현상을 발견했는데, 대부분의 사람들이 커피를 추출할 때 물을 붓지 않는 대기 시간에도 눈을 떼지 않고 드리퍼 안의 변화를 응시한다는 것이었습니다. 마치 분상에서 무언가 정보를 엿보려는 것처럼 말이죠.실제로 드리퍼에서 엿볼 수 있는 정보가 꽤 있습니다. 그리고 그 수가 적지도 않습니다. 예를 들어 커피 생두의 신선도, 밀도, 분쇄도, 물을 붓는 경로와 방식 등등. 이 모든 것을 추출 과정에서 읽어낼 수 있습니다!그래서 오늘 Front Street Coffee가 공유할 내용은 커피를 추출하는 과정에서 우리가 어떤 측면에서 어떤 정보를 읽어낼 수 있는지에 대한 것입니다.뜸들이기는 대부분의 추출 방식에 포함되는 준비 단계인데, 뜸들이기가 커피 분말 속의 다량의 이산화탄소를 배출시켜 이후에 주입되는 뜨거운 물이 풍미 물질을 더 잘 용해시킬 수 있게 해주기 때문입니다. 그리고 뜸들이기 과정에서 배출된 이산화탄소는 물에 둘러싸여 기포를 형성하고, 이 기포들이 커피 분상을 위로 밀어 올려 산처럼 부풀어 오른 덩어리를 만듭니다.그리고 분상이 부풀어 오른 크기와 수분을 붙잡는 정도는 이 커피의 신선도를 판단하는 데 도움을 줍니다. 둘 다 주로 이산화탄소 함량에 따라 결정되기 때문입니다. 이산화탄소 함량이 많을수록 분상이 부풀어 오르는 덩어리가 커지고, 반대도 마찬가지입니다. 그리고 기포가 장애물을 형성해 물이 내려가는 속도를 늦추기 때문에, 이산화탄소 함량이 많을수록 수분을 붙잡는 효과가 강해져 분상이 오랫동안 촉촉한 상태를 유지할 수 있습니다. 반대로 이산화탄소 함량이 부족하면 분상은 금방 메마릅니다.그래서 우리는 뜸들이기 시 부풀어 오른 크기와 수분을 붙잡는 정도에서 이 커피 생두의 신선도를 알 수 있습니다. 왜냐하면커피 생두가 신선할수록 로스팅 시 저장된 이산화탄소가 더 완전하게 보존되어, 뜸들이기 시 부풀어 오르는 덩어리도 자연히 상대적으로 커지고 수분을 붙잡는 효과도 더 좋아지기 때문입니다.그리고 깊은 로스팅의 커피는 일반적으로 얕은 로스팅 커피보다 더 큰 덩어리로 부풀어 오르는데, 이산화탄소 함량도 로스팅 정도와 연관되기 때문입니다. 로스팅이 깊을수록 커피 생두에 축적되는 이산화탄소가 더 많아집니다. 동시에 생두의 팽창률이 커져 부풀어 오르는 덩어리도 자연히 상대적으로 커집니다.분상을 높이는 것은 우리가 커피를 추출할 때 자주 사용하는 물 붓기 기술입니다! 이 기술은 구체적으로 물 붓기 유량을 늘려 물 붓기 속도가 물 내려가는 속도보다 높아지게 함으로써 수위를 높이고, 드리퍼 안의 커피 분말이 수위를 따라 전체적으로 위로 올라가 마지막에 드리퍼 사방에 고르게 분포되게 하는 것입니다. 이 기술의 장점은 우회수를 줄이면서 뜨거운 물이 커피 분말을 더 균일하게 추출할 수 있게 해준다는 것입니다.(자세한 소개는 지난 관련 글을 검색하여 확인하실 수 있습니다)하지만 모든 분상이 높아질 수 있는 것은 아닙니다. 커피 분말의 질량과 관련이 있기 때문입니다. 커피 분말의 로스팅이 얕을수록/밀도가 높을수록, 커피 분말이 무거워서 높아지지 못합니다.그래서 분상이 높아질 수 있는지 여부에서 우리는 이 생두의 대략적인 밀도를 판단하고, 그에 맞는 추출 방안을 찾을 수 있습니다.
예를 들어 분상이 높아지지 않을 때, 우회수가 너무 많이 생겨 추출된 커피가 밍밍하고 맛없어지는 것을 원하지 않는다면, 우리는 물줄기를 적절히 줄여 뜨거운 물이 최대한 전부 커피 분층을 통과하여 추출의 의무를 수행하게 하는 것이 가장 좋습니다.커피를 추출하는 과정에서 커피 액면에는 많은 거품이 떠오릅니다. 그것들은 앞서 Front Street Coffee가 언급한 이산화탄소 배출로 형성된 기포입니다. 이 거품의 색은 추출 진행에 따라 계속 변화하는데, 처음의 짙은 갈색에서 황금색, 다시 연한 노란색, 마지막에는 하얗게 됩니다. 그리고 우리는 바로 이 거품의 색에서 추출 시의 정보를 읽어냅니다.이 거품의 색은 주로 커피 분말에서 오는데, 입자가 극히 작고 질량이 극히 가벼운 일부 커피 분말이 거품에 섞여 거품에 색을 입힙니다. 우리가 추출하는 과정에서 주입된 뜨거운 물이 이 미세 분말을 거품에서 씻어내고, 미세 분말이 없어지면 거품의 색도 점차 옅어집니다.그래서 우리가 어떤 거품의 색이 점차 옅어지거나 심지어 하얗게 되는 것을 보면, 우리의 물 붓기가 이곳에 집중되었다는 것을 의미합니다. 즉, 거품의 색에서 우리는 물을 붓는 경로를 알 수 있습니다.다음은 물이 내려가는 속도인데, 물이 내려가는 속도의 빠르고 느림은 밀도, 분쇄, 드리퍼 등 다양한 요인의 영향을 받습니다. 하지만 일반적으로 물이 내려가는 속도의 빠르고 느림은 주로 분쇄도와 커피 생두의 밀도에 따라 결정됩니다.물이 내려가는 속도가 빠를 때는 보통 커피 분말의 분쇄가 굵어 뜨거운 물이 흐를 공간이 더 많아 물이 내려가는 속도가 빨라진다는 것을 의미하고, 물이 내려가는 속도가 느릴 때는 분쇄가 곱거나 커피 분말의 밀도가 높아 커피 분말이 가라앉은 후 사이의 틈이 작아 물이 흐를 수 있는 공간이 별로 없어 속도가 떨어진다는 것을 의미합니다.물이 느리게 내려가는 또 다른 이유는 미세 분말이 너무 많아 여과 구멍을 막아 물이 내려가는 속도가 느려지는 것입니다. 하지만 물이 내려가는 속도에 영향을 미치는 요인이 너무 많기 때문에, 이런 경우는 보통 다섯 번째 관점과 결합해야 결론을 내릴 수 있습니다.하지만 여러분이 알아야 할 것은, 우리가 물이 내려가는 속도의 빠르고 느림에서 한 잔의 커피가 맛있는지 없는지를 직접 알 수는 없다는 것입니다. 추출 시간 외에도 커피의 추출에 영향을 미치는 많은 요인이 있기 때문에~ 결국 우리는 맛과 결합하여 파라미터를 조정할 필요가 있는지 결정해야 합니다.마지막은 분 구덩이의 모양입니다! 많은 친구들이 막 입문했을 때 추출이 끝난 후 깊고 균일한 분 구덩이가 있기를 추구하는데, 이런 깊은 구덩이가 균일하고 대칭적이어서 보기에 즐겁기 때문이기도 하고, 인터넷에 이런 깊은 구덩이의 출현이 커피가 맛있다는 것을 의미한다는 이야기가 자주 돌기 때문이기도 합니다.하지만 실제로는 분 구덩이의 형성은 커피의 맛있는지 여부와 직접적인 관계가 없으며, 그것은 단지 우리가 추출 과정에서 물을 붓는 방식을 반영할 뿐입니다. 예를 들어 분상을 높이는 기술은 깊은 구덩이의 형성을 촉진할 수 있습니다.그 외에도 매우 다양한 유형의 분 구덩이가 있는데, 그 이유는 Front Street Coffee가 말한 것처럼 서로 다른 물 붓기 방식을 반영하기 때문입니다. 예를 들어 평평한 바닥 구덩이의 출현은 물 붓기 과정에서 우리가 너무 큰 물줄기로 추출하지 않았다는 것을 의미하고, 단층 구덩이는 우리의 물줄기가 너무 크거나 특정 가장자리에 너무 집중하여 주입했다는 것을 의미합니다...... 분 구덩이의 수가 너무 많아서 Front Street Coffee는 여기서 더 설명하지 않겠으며, 관심 있는 친구는 이 글을 직접 찾아보시기 바랍니다핸드드립 커피분 구덩이 대전》" linktype="text">《핸드드립 커피분 구덩이 대전》~이상으로, 이것이 이 글의 전부입니다. 추출 과정에서 주목할 만한 세부 사항이 더 있다면, 여러분은 댓글란에 남겨서 교류해 보시기 바랍니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
