콜드브루 커피는 간단히 말하면 찬물로 추출한 커피입니다. 만드는 방법이 매우 간단하고 뛰어난 풍미와 식감을 자랑하기 때문에 콜드브루 커피는 늘 대다수 분들이 집에 꼭 쟁여두는 애호품이었습니다. 하지만 콜드브루 커피라고 해서 단점이 없는 것은 아닙니다. 예를 들어 제조에 필요한 시간이 너무 길다는 점이 바로 그것이 전 세계 커피 애호가들을 '지배'하는 것을 막는 최대 결함입니다!(과장입니다)전통적인 방식으로 콜드브루 한 병을 만들려면 기본적으로 8시간부터 시작해야 합니다. 침출 시간뿐만 아니라 콜드브루는 아이스드립과 마찬가지로 완전한 풍미를 발전시키기 위해 어느 정도 시간의 '숙성'이 필요합니다. 냉장고에 미리 만들어둔 콜드브루가 있지 않은 이상, 콜드브루 커피 한 잔을 마시고 싶을 때 그 자리에서 만들면 반나절은 기다려야 합니다(배달 주문은 제외). 그래서 조급한 많은 분들이 이렇게 묻습니다. "콜드브루 커피 만드는 시간을 좀 줄일 수 있는 방법이 없을까요?"물론 있습니다! 콜드브루 커피 제조가 오래 걸리는 이유는 추출에 사용하는 물의 온도가 너무 낮아 물 분자의 운동 에너지가 약하고, 뜨거운 물처럼 커피 속 풍미 물질을 빠르게 용해시킬 수 없기 때문입니다. 따라서 침출 시 초기 수온을 조금만 높여주면 물의 추출 효율을 높일 수 있고, 그에 따라 추출 시간을 단축할 수 있습니다. 이는 Front Street Coffee가 얼마 전에 공유했던 방법입니다.하지만 많은 분들이 이것에 만족하지 않습니다. 왜냐하면 요즘 자주 어떤 플랫폼에서 "단 1분이면 고당도 콜드브루를 만들 수 있다"라는 게시글을 볼 수 있기 때문입니다.소요 시간이 짧고 공유한 블로거도 많기 때문에 자주 매장에서 Front Street Coffee에 이렇게 짧은 시간에 고당도 콜드브루를 만드는 방법이 도대체 무엇인지 문의하는 분들이 있습니다.그럼 먼저 알아야 할 것은 추출 효율에 영향을 미치는 요소가 시간과 수온만이 아니라 분쇄, 물의 양, 그리고 추출 방식도 있다는 것입니다! 앞서 언급한 '1분 만에 고당도 콜드브루 만들기'는 바로 추출 방식을 바꿔서 구현한 결과입니다.구체적인 방법은 아주 간단합니다. 바로 핸드프레스나 찬물로 추출할 수 있는 에스프레소 머신을 사용해 추출하는 것입니다. 이렇게 하면 에스프레소를 만들 때처럼 최대 9bar의 압력을 빌려 커피 속 풍미 물질이 찬물에 빠르게 용해되도록 할 수 있습니다.Front Street Coffee는 작년에 관련 실험을 진행한 적이 있습니다. 핸드프레스 커피 머신에 얼음물을 넣어 커피를 추출한 것입니다. 결과는 Front Street Coffee가 예상한 대로, 짧은 몇 분 만에 그럭저럭 괜찮아 보이는 콜드브루 커피 한 잔을 얻었습니다.하지만 그것은 그저 보기 좋을 뿐입니다! 마셔보면 완전히 커피 맛이 나는 물입니다. 사용한 수온이 콜드브루 커피의 요건에 부합하는 것 외에는 식감, 맛, 농도 모두 오래 침출해서 얻은 콜드브루 커피에 전혀 미치지 못합니다. 달다고 하자면... 확실히 꽤 달긴 합니다. 맛이 거의 추출되지 않아서 마시면 밍밍하고 달큰한, 약간 사과 같은 맛입니다.Front Street Coffee도 에스프레소 추출보다 더 fine한 분쇄, 더 많은 물의 양(핫브루 1:2 분쇄 대 액체 비율, 콜드브루 1:10 분쇄 대 액체 비율), 더 긴 시간(핫브루 30초, 콜드브루 3분)을 사용해 추출 효율을 높여보려 했습니다. 하지만 그럼에도 커피 머신은 여전히 찬물로 진한 맛의 커피 한 잔을 추출할 수 없었습니다. 그 원인은 바로 수온이 정말 너무 낮기 때문입니다!찬물의 운동 에너지가 부족할 뿐만 아니라, 찬물은 뜨거운 물처럼 짧은 시간에 커피의 섬유질을 부드럽게 할 수 없기 때문이며,농도 포화점도 낮습니다. 이것이 바로 압력의 보조가 있더라도 커피 머신이 커피 속 풍미 물질을 빠르고 대량으로 용해시킬 수 없는 이유입니다. 그리고 이것이 콜드브루 커피가 상대적으로 완전한 풍미를 얻기 위해 시간 보상이 필요한 이유이기도 합니다.이상의 내용을 종합하면, 이 방식이 확실히 짧은 시간에 '콜드브루 커피' 한 잔을 만들 수는 있지만, 이렇게 만든 콜드브루는 겉모습만 그럴 뿐이며 맛이든 식감이든 우리가 잘 아는 콜드브루와는 전혀 다른 것입니다. 만약 콜드브루 침출 시간을 단축하고 싶다면, Front Street Coffee가 서두에 언급한 것처럼 초기 침출 수온을 조금 높여보는 것이 좋습니다. 이는 추출 시간을 단축시킬 뿐만 아니라 풍미 물질이 더욱 완전하게 용해되도록 해줍니다~그런데 다시 말하자면, 이미 커피 머신을 사용하는데 그냥 에스프레소를 추출해서 얼음을 넣어 아이스커피로 만드는 게 더 편하지 않을까요
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
