이전에 Front Street Coffee가 에스프레소 추출과 관련된 지식을 공유할 때는 분량, 비율, 분쇄, 시간, 그리고 압력 등의 파라미터가 추출에 미치는 영향을 중점적으로 다뤘습니다. 그 외에도 포터필터에 커피를 받는 단계, 분배, 탬핑, 그리고 포터필터를 장착하는 단계 등의 조작 요령도 중점적으로 분석했습니다. 오직 수온만큼은 Front Street Coffee가 항상 간단하게 한마디로 넘어갔습니다.하지만 이것이 수온의 높낮이가 중요하지 않다는 뜻은 아닙니다. 다만 많은 커피머신이 수온을 조절하기가 상당히 번거롭기 때문에, Front Street Coffee는 아예 수온을 고정값으로 설정한 뒤 다른 파라미터를 조정하여 고정된 수온에 맞춰 맛있는 에스프레소를 추출하는 방식을 택한 것입니다.최근 몇 년간 압력 가변 추출 등 복잡한 조작이 유행하면서, 커피머신의 수온도 자주 변동되는 파라미터가 되었습니다. 하지만 여러분이 알아야 할 것은,핸드드립 커피의 추출과 달리 커피머신의 추출 수온 변화는 매우 많은 영향을 가져온다는 점입니다.잘 알려진 바와 같이, 수온이 추출에 미치는 가장 큰 영향은 바로 효율입니다. 사용하는 수온이 높을수록 추출 효율이 높아져 커피 속 풍미 물질이 빠르게 용해되어 나옵니다. 반대로 사용하는 수온이 낮을수록 추출 효율도 낮아져 풍미 물질의 용해 속도가 떨어집니다.추출 효율 외에도, 커피머신의 수온 높낮이는 커피액의 유속, 즉 물이 내려가는 속도에도 영향을 미칩니다. 다른 파라미터가 동일한 조건에서 추출에 사용하는 수온이 높을수록 커피액의 유속은 상대적으로 느려지고, 반대로 추출에 사용하는 수온이 낮을수록 커피액의 유속은 상대적으로 빨라집니다.Front Street Coffee가 며칠 전 올린 글을 본 분이라면 아시겠지만, 이는 수온의 높낮이가 커피 퍽의 팽창과 가스 배출 속도를 결정하기 때문입니다. 높은 수온은 커피 퍽을 더 빠르게 팽창시키고, 커피 가루 속에 숨어 있는 각종 물질을 방출시킵니다. 팽창한 커피 퍽은 커피 가루 사이의 틈을 줄이고, 방출된 가스는 커피 원두의 지질에 둘러싸여 기포를 형성하여 물의 흐름에 저항을 만듭니다. 그래서 이 두 가지가 겹치면서 커피의 유속이 변화하게 됩니다.여러분이 아직도 여기의 원리를 이해하지 못했다면, 직접 조작해보며 체험해보는 게 어떨까요~ 저희가 매일 아침 기기를 켤 때, 커피머신은 보일러를 가열하고 증기를 형성하는 데 약 20분의 시간이 필요합니다. 그동안 커피머신의 추출 기능은 작동할 수 있지만, 수온이 비교적 낮아 일반적으로 60°C 정도입니다.그래서 그때 낮은 수온으로 에스프레소를 추출하면 어떤 상태인지 시도해볼 수 있습니다. 그러면 커피액의 유속이 상당히 빠르다는 것을 발견하게 됩니다. 그리고 이것은 이산화탄소의 배출이 충분하지 않고 커피 퍽의 팽창률이 부족하기 때문입니다. 그래서 유속이 비교적 빨라지는 것입니다.수온이 영향을 미칠 수 있는 마지막 요인은 크레마의 풍부함입니다. 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이 수온의 높낮이는 이산화탄소의 배출 속도에 영향을 미치고, 이산화탄소는 크레마를 구성하는 주요 성분이기 때문에, 다른 파라미터가 변하지 않는 조건에서 사용하는 수온이 높을수록 추출되는 크레마도 더 풍부해지고, 반대의 경우도 마찬가지입니다.이상이 바로 다양한 수온이 에스프레소 추출에서 가져오는 영향입니다. 그렇다면 문제는 이겁니다: 우리는 에스프레소를 추출할 때 몇 도의 수온을 사용하는 것이 가장 적합할까요?사실 Front Street Coffee가《몇 도의 물로 커피를 추출해야 가장 맛있는가》라는 글에서 공유한 내용과 마찬가지로, 수온 외에도 분쇄, 비율, 시간 모두 한 잔의 커피 추출에 영향을 미치는 주요 파라미터이기 때문에, 구체적으로 몇 도의 수온을 사용해야 하는지는 이들에 맞춰 결정해야 합니다.《에스프레소 추출의 과학》이라는 책에는 이런 가상 실험이 있습니다: 이탈리아 바리스타들은 85~91°C의 물로 에스프레소를 추출하는 것을 선호하고, 미국 바리스타들은 92~96°C의 물로 에스프레소를 추출하는 것을 선호합니다.이런 차이가 생기는 주된 이유는 그들의 비율이 다르기 때문입니다. 이탈리아의 기준은 7g의 커피 가루를 사용하여 1온스의 에스프레소를 추출하는 것이고, 미국은 18~21g의 커피 가루로 1온스의 에스프레소를 추출합니다. 그리고 여기서의 비율, 시간, 분쇄가 모두 각기 다르기 때문에, 그들이 사용하는 수온도 각기 다릅니다.하지만 반대로 말하면, 서두에서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼 수온을 고정값으로 설정한 뒤 다른 파라미터를 조정하여 고정된 수온에 맞추는 것도 가능합니다.일반적으로 커피머신의 출고 시 초기 수온은92°C~96°C 이 범위로 설정되어 있으며, 이 범위는 매우 적합한 온도 범위로 너무 낮지도 너무 높지도 않습니다. 커피머신의 초기 수온이 이 범위에 있다면, 특별한 추출 요구가 없는 한 우리는 거의 이를 변경할 필요가 없습니다.그런 다음 에스프레소의 황금 추출 공식(1:2 분량 대비, 25~35초 추출 시간)을 적용하여 액체 무게와 시간을 고정시키면, 분쇄를 조정하고 액체 무게를 미세 조정하여 빠르게 맛있는 에스프레소를 추출할 수 있습니다.와핸드드립 커피와 마찬가지로, 현재 우리가 설정할 수 있는 수온은 보일러 내의 수온이지 추출 시의 실제 수온이 아닙니다. 물이 보일러에서 샤워 스크린까지 이동할 때 여러 배관을 거치기 때문에, 최종 실제 추출 수온은 열을 빼앗겨 설정된 온도와 몇 도 차이가 나게 됩니다.특히 오랫동안 에스프레소를 추출하지 않았을 때는 수온과 설정값의 차이가 더 커집니다. 그래서 커피 추출 간격이 너무 길 때는 포터필터를 장착하기 전에 먼저 뜨거운 물을 한 번 비워주는 것이 좋습니다. 이는 수온을 교정하는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 샤워 스크린에 붙어 있는 "잔여 찌꺼기"를 쓸어내어 샤워 스크린을 한 번 청소해주는 역할도 합니다.(바로 커피 찌꺼기입니다)。
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
