단맛은 컵핑에서 원두에 가점을 주는 우수한 특성이며, 동시에 수많은 커피 추출가들이 항상 추구하는 풍미 표현이기도 합니다. 어느 나라의 커피 원두가 흔히 우수한 단맛을 지닌다고 하면, 많은 사람들이 먼저 코스타리카를 떠올릴 것입니다. 이곳의 농장들은 항상 다양한 스타일의 허니 프로세스를 능숙하게 사용하여 커피가 은은하고 깨끗한 단맛의 조성을 표현하게 하기 때문입니다.
오늘 Front Street Coffee는 코스타리카 아침햇살 농장에서 생산된 레드 허니 프로세스 커피를 선보이며, 여러분과 함께 이른바 허니 프로세스의 단맛이 과연 어떤 운치인지 느껴보고자 합니다.
Tarrazu
아침햇살 농장(Café Sol Naciente)은 코스타리카 타라주 커피 산지의 산타 마리아 데 도타(Santa María de Dota)에 자리잡고 있으며, 수도 산호세에서 불과 40킬로미터 떨어진 곳에 있고, 가장 유명한 특산물은 바로 이곳에서 자라는 커피입니다.
농장은 해발 1750미터 높이에 위치하며, 면적은 약 7헥타르로, 그중 6헥타르는 커피나무 재배에 사용되고, 0.5헥타르는 산지 보호구역으로, 나머지 0.5헥타르는 수확 후 커피 체리를 가공·건조하는 데 사용됩니다.Front Street Coffee가 지도를 통해 확인한 결과, 재배지에 인접한 보호구역은 로스 산토스 생물 회랑의 기점으로, 광활한 국립 삼림 보호구역과 연결되어 있으며, 세 가지 서로 다른 유형의 열대우림 기후를 지니고 있을 뿐만 아니라 이곳에 서식하는 동물들에게 14가지 자연 생태계를 제공하고, 타라만카 산맥(Talamanca)과 나란히 이어져 수많은 트레킹 애호가들이 적극 추천하는 탐험지가 되었습니다.
로스 산토스 지역은 세 개의 주가 둘러싼 무성한 계곡으로, 이곳은 거의 모든 집집마다 커피를 재배하는데, 이는 연중 태평양에서 불어오는 따뜻하고 습한 기류의 영향을 받아 연강수량이 2400밀리미터에 달하고 평균 기온이 19℃로, 해발 1500~2100미터 높이에서 자라는 커피나무에 좋은 재배 환경을 제공하기 때문입니다. 아침햇살 농장은 바로 이렇게 원시 녹지대에 둘러싸인 낙원으로, 농장에 들어서면 곳곳에서 다양한 희귀한 작은 동물들을 볼 수 있습니다.
Sol Naciente
1990년, Arturo Bonilla는 동업자 Xinia Martínez와 함께 원래 목장으로 쓰이던 이 땅을 공동으로 매입하고 커피 재배를 시작했으며, 현재 농장은 그들과 가족이 함께 운영하고 있습니다. 정밀 관리를 실천하기 위해 그들은 농장을 여러 마이크로 로트 구획으로 나눈 뒤, 각기 다른 구획의 테루아에 적합한 프로세스를 매칭하여 더 높은 품질과 추적 가능성을 갖춘 커피를 만들어내는 데 힘쓰고 있습니다.
Arturo와 동업자는 2015년에 정식으로 생태 마이크로 처리장을 세우고 "아침햇살"이라는 이름을 붙였으며, 농장의 로고는 세 가지 중요한 요소로 구성되는데, 차례로아침 해, 커피와 자연이며, 각각 그들의 지속 가능한 발전 이념에 대한 아름다운 염원을 담고 있습니다.
창립 초기부터 설립자 Don Arturo Bonilla는 스페셜티 커피 재배와 환경 친화적 생태 농업 건설에 전력을 다해 왔습니다. 설립 첫해에 초록색 개구리 한 마리가 갑자기 그의 등에 뛰어올랐는데, 나중에 이 개구리가 현지에서 멸종 위기에 처한 희귀종이라는 것이 밝혀졌다고 합니다. 이 작은 에피소드는 그를 놀라게 하는 동시에, 이후 농장주가 커피 재배의 여정에서 항상 생태 환경을 지키는 것을 최우선 의무로 삼게 만들었습니다.
현재 농장은 주로 세 가지 품종을 재배하는데, 각각 카투아이, Ethíopia 47, 게이샤이며, 또한 농장의 품종 다양성을 높이기 위해 농장주는 적지 않은 실험 품종도 육성하고 있습니다. Front Street Coffee가 이번에 들여온 로트는 카투아이 품종으로, 레드 허니 프로세스를 적용했습니다.
Catuaí
품종 연구를 좋아하는 분들이라면 카투아이에 그다지 낯설지 않을 것입니다. 중미 커피 품종란에 자주 등장하는 이름이기 때문입니다. Front Street Coffee 원두 리스트의 엘리다 농장, 나비, 다이아몬드 산, 셰리 등에서도 카투아이를 찾아볼 수 있습니다.
카투아이는 브라질 상파울루주 농예 연구소 (IAC)가 옐로 카투라(Yellow Caturra)와 문도 노보(Mundo Novo)를 이용해 인공 교배 육종으로 얻어 1972년에 발표한 품종으로, 처음에는 "H-2077"이라 불렸습니다. 그중 문도 노보는 두 오래된 품종인 버번과 티피카가 자연 교배한 결과로, 최초로 1943년 브라질 상파울루의 티테미니로스에서 발견되었습니다.
교배 2세대로서 카투아이는 카투라의 작은 체형, 좋은 산미, 햇볕 아래 노출 재배가 가능한 우수한 속성을 이어받았을 뿐만 아니라, 문도 노보의 높은 생산량, 강한 병 저항성, 좋은 컵핑 성과라는 특징도 지니고 있으며, 재배 면에서 카투아이는 재해, 특히 폭우나 강풍 날씨에 대한 저항력이 비교적 좋습니다.
또한 식물이 왜소하기 때문에 재배 시 다른 품종의 두 배 밀도로 배치할 수 있어 해충·병해 치료도 더 편리합니다. 카투아이가 병 저항성, 해충 저항성, 생산량, 그리고 생장 환경 면에서 이렇게 뛰어난 성과를 지니고 있기에 발표되자마자 곧바로 수많은 중남미 국가들의 도입 재배를 끌어들였습니다.
Red Honey
갓 수확한 커피 체리 안에서 펙틴은 매우 단 물질로, 함수량이 많고 당 함량이 높을 뿐만 아니라 안쪽의 씨앗(커피 원두)과 긴밀하게 연결되어 있습니다. 커피 생과일을 허니 프로세스로 가공할 때 펙틴의 보존 정도가 다르면 건조 시 형성되는 색이 달라지고, 그에 따라 프로세스의 명칭도 차이가 나게 됩니다.
이른바 레드 허니 프로세스란 커피 생과일의 펙틴을 50~80% 보존한 채 햇볕에 건조하는 것으로, 따라서 마침 워시드와 내추럴 공정 사이에 위치하며 시중에서 가장 흔한 허니 색 유형이기도 합니다. 색이 진한 원두일수록 인력으로 뒤집는 횟수가 적어도 되는데, 내추럴에 가장 가까운 블랙 허니는 보통 하루에 한 번만 뒤집고, 레드 허니는 하루에 여러 번 뒤집어야 하며, 옐로 허니는 매시간 뒤집어야 합니다. 레드 허니 프로세스로 가공한 커피 체리가 완전히 건조되는 데는 대략 12일이 걸립니다.
Front Street Coffee가 레드 허니 프로세스 생두에서 관찰한 바에 따르면, 로스팅 전 색은 블랙 허니보다 연하고, 맡으면 은은한 발효 과일 향이 나며, 로스팅 후 컵핑을 거치면 흔히 층위가 풍부한 과일 향과 깨끗한 여운을 느낄 수 있고, 뚜렷한 단맛 외에도 밝은 산미와 가벼운 발효주 느낌을 겸비하고 있습니다.
이 레드 허니 프로세스·카투아이의 맑은 꿀 향과 운치를 보존하는 동시에 커피 속 캐러멜화 물질을 부각시키기 위해, Front Street Coffee는 중약배 로스팅을 적용하고 첫 시간에 컵핑 시음을 진행했습니다.
풍미: 스위트 오렌지, 크림, 자몽, 꿀, 홍차
건향 면에서 이 아침햇살 농장의 허니 프로세스 카투아이는 분쇄 후 곧바로 뚜렷한 오렌지, 건과일, 크림 같은 달콤한 향을 발산하며, 핑크빛 꽃향, 헤이즐넛 그리고 약간의 발효감이 동반되어 향이 풍부하고 밀도 있게 느껴져 맡기에 매우 편안합니다. 뜨거운 물이 부딪히면서 커피는 꿀, 토피 같은 달콤한 향으로 변하기 시작합니다.
Front Street Coffee는 홀짝이며 마실 때 커피 속 층위가 다양한 과일 풍미를 느꼈는데, 고온에서는 먼저 붉은 꽃향, 포도, 프룬, 살구의 조성을 보이고, 온도가 조금 내려가면서 과일 산미가 밝고 상쾌해져 감귤 같은 향이 입안을 가득 채우며 홍차의 은은한 운치가 섞여 있고, 전체적인 식감은 맑고 여운은달콤。
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
