"사장님, 왜 블루밍할 때 커피층이 이렇게크게부풀어 오르는 거예요? 어떻게 하면 이렇게 되는 거예요?"Front Street Coffee의 추출 모습을 보며 드리퍼 안에서 블루밍으로 부풀어 오른 커피층을 보고 많은 손님들이 이런 질문을 하셨습니다. 그 말인즉슨, 자신이 추출했을 때는 커피층의 팽창 정도가 그렇게 크지 않다는 것이었죠.(아래 사진 참고)이제 막 입문한 초보자에게 이것은 확실히 논의해볼 만한 문제입니다. 왜냐하면 같은 파라미터를 사용했는데도 자신이 추출할 때는 커피층이 항상 눌린 것처럼 보여서 뭔가 '기운'이 빠진 것처럼 느껴지기 때문입니다.사실 커피층을 거대한 '버거'처럼 부풀게 하는 것은 어려운 일이 아니고, 오히려 아주 간단합니다. 왜냐하면 커피층이 왜 부풀어 오르는지만 이해하면, 어떻게 거대한 '버거'를 만들 수 있는지 알 수 있기 때문이죠~커피층이 부풀어 오르는 현상은 블루밍 단계에서 나타납니다. 블루밍의 목적은 Front Street Coffee를 통해 여러분이 이미 잘 알고 계실 텐데요, 바로 커피 원두 내부의 이산화탄소를 배출하여 이후 뜨거운 물을 부었을 때 추출 효율을 높이는 것입니다! 그리고 이때 배출되는 이산화탄소가 커피층이 부풀어 오르는 현상의 주요 원인입니다.커피 가루가 뜨거운 물에 닿으면 내부의 이산화탄소가 가장 먼저 방출됩니다. 그리고 많은 양의 뜨거운 물이 커피 가루를 적신 후에도 빠르게 빠져나가지 않기 때문에, 이때 배출된 이산화탄소가 물과 결합하여 기포를 형성하고 위로 솟구치게 됩니다.하지만 물 분자 사이의 표면장력과 커피 가루 입자 사이의 모세관 작용이 함께 견고한 '감옥'을 만들어내기 때문에, 기포가 빠져나갈 곳이 없어 커피층 내부에 계속 쌓이게 됩니다. 그리고 이산화탄소가 한 번에 방출되는 것이 아니라 지속적으로 밖으로 방출되기 때문에, 거대한 커피층의 부풀음이 사실 점진적으로 채워지는 것임을 알 수 있습니다.이상의 내용을 종합하면, 커피층이 블루밍 때 부풀어 오르는 주된 원인은 이산화탄소가 형성한 물거품이 쌓여 밀어올리기 때문이라는 것을 알 수 있습니다(하지만 이것이 유일한 원인은 아닙니다. 부풀어 오르는 이유에는 커피 가루 자체가 물을 흡수하여 팽창하는 것도 있는데, 이는 부차적인 원인입니다)! 따라서 블루밍으로 거대한 '버거'를 만들고 싶다면, 커피 가루에 충분한 이산화탄소가 있어야 하며, 동시에 추출 시의 파라미터가 이 이산화탄소를 '자극'하여 배출시킬 수 있어야 합니다!커피 원두의 이산화탄소 함량을 결정하는 요인은 크게 두 가지입니다: 커피 원두의 배전도와 신선도입니다. 커피 원두는 로스팅 시 고온으로 인해 이산화탄소가 생성되는데, 커피 원두를 더 깊게 로스팅할수록 생성되는 이산화탄소의 양도 많아집니다. 그래서 거대한 '버거'를 만들고 싶다면, 깊은 로스팅의 커피 원두가 단연 최고의 선택입니다. 그리고 이것이 바로 로스팅 정도에 따라 커피 원두의 블루밍 부풀음 정도가 크게 차이 나는 이유입니다(원두 자체의 팽창 포함)。하지만 많은 경우, 딥로스트 원두를 사용해 추출해도 거대한 '버거'를 만들기 어렵습니다. 이는 이산화탄소가 커피 원두 내부에 머무는 시간이 한정되어 있기 때문인데, 즉 앞서 Front Street Coffee가 언급한 두 번째 요인인 커피 원두의 신선도 때문입니다.커피 원두는 로스팅이 완료된 후 내부의 가스가 압력 변화로 인해 지속적으로 밖으로 빠져나가기 때문에, 커피 원두의 이산화탄소 함량은 시간이 지남에 따라 점차 줄어듭니다.즉, 커피 원두가 더 신선할수록 이산화탄소 함량이 많고 부풀음도 커지며, 반대의 경우도 마찬가지입니다. 거대한 부풀음을 만들고 싶다면, 갓 로스팅되어 나온 신선한 커피 원두가 단연 최고의 선택입니다.하지만 갓 나온 신선한 커피는 어느 정도 텁텁한 느낌이 있고, 이산화탄소 함량이 너무 많아 추출을 방해하는 정도가 매우 높기 때문에 잡미가 강하고 추출이 부족한 커피가 나오기 쉽습니다. 그래서 Front Street Coffee는 부풀음을 위해 지나치게 신선한 커피 원두를 선택하는 것을 추천하지 않으며, 전혀 그럴 필요가 없습니다.그런데 흥미로운 점은, 사용하는 커피 원두가 그렇게 신선하지 않을 때는 블루밍을 시작할 때 커피층이 부풀어 오르지만, 곧 이산화탄소 '공급' 부족으로 인해 꺼져 내려간다는 것입니다.커피 원두 선택 외에도, 문의를 통해 Front Street Coffee는 많은 분들이 '버거'를 만들지 못하는 이유가 파라미터를 잘못 사용했기 때문임을 발견했습니다. 분쇄가 너무 굵거나 수온이 너무 낮은 등의 요인으로는 충분히 큰 '버거'를 만들 수 없습니다! 커피 가루가 충분한 '자극'을 받지 못하기 때문에 단시간에 이산화탄소를 대량으로 방출할 수 없기 때문입니다. 커피 원두가 아무리 신선하고 로스팅이 아무리 깊어도, 이산화탄소가 충분히 빠르게 배출되지 않으면 블루밍 시 커피층이 충분히 큰 '버거'를 형성할 수 없습니다.대략 이렇습니다! 정말 간단하죠? 올바른 커피 원두와 올바른 파라미터만 사용하면 블루밍 단계에서 충분히 큰 '버거'를 얻을 수 있습니다. 반대로 말하면, 이것은 커피층의 부풀음 상태를 통해 커피 원두의 정보를 읽어내는 공유이기도 합니다. 커피 원두의 신선도와 배전도 모두 Front Street Coffee가 위에서 설명한 내용에 따라 블루밍 시의 커피층 상태에서 읽어낼 수 있습니다. 축하합니다! 커피 고수에 한 걸음 더 가까워졌습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
