독특한 풍미 표현으로 게이샤는 2004년 BOP 대회에서 명성을 크게 얻으며 널리 알려지게 되었습니다. 진한 꽃향기, 시트러스의 꿀 같은 여운, 이것이 사람들이 입에서 입으로 전하는 게이샤의 맛이며, 많은 분들이 게이샤를 유난히 좋아하는 것은 바로 이 매력에 끌렸기 때문입니다.그렇다면 대부분의 분들이 Front Street Coffee와 마찬가지로, 마음에 드는 원두를 만났을 때는 항상 모든 방법을 동원해 그것을 추출해보고 싶어 하실 거라 생각합니다. 이를 통해 다양한 추출 방식에서 드러나는 각기 다른 특징을 느끼고자 하는 것이죠.핸드드립, 콜드브루 등 싱글 오리진 커피 제조 방식 외에도, 집에 에스프레소 머신이 있는 분들은 심지어 이를 에스프레소로 만들어 높은 농도에서 나타나는 색다른 맛을 느끼기도 합니다. 그래서 게이샤를 깊이 사랑하는 많은 분들이 가격이 결코 저렴하지 않음에도 불구하고 게이샤를 에스프레소로 만들곤 합니다.잘 알려진 대로, 싱글 오리진 원두로 에스프레소를 만들면 그 에스프레소에는 특별한 이름이 붙습니다: SOE（Single Origin Espresso）, 번역하자면 단일 산지 커피 원두로 만든 에스프레소입니다. 그리고 대부분의 싱글 오리진 원두에는 한 가지 특징이 있는데, 바로 로스팅 정도가 그렇게 깊지 않다는 것입니다! 로스팅 과정에서 발생하는 화학 반응을 줄여 원두 본연의 꽃향과 과일 풍미를 더 잘 드러내기 위해서입니다. 하지만 이로 인해 문제가 하나 생깁니다--기존의 파라미터를 그대로 사용해 커피를 추출할 수 없다는 것입니다.에스프레소용 원두의 주류 로스팅 정도는 중강배전, 강배전이며, 싱글 오리진 원두는 대부분 중배전, 중약배전 이하의 로스팅 정도입니다. 로스팅 정도가 다른 커피 원두는 밀도와 부서짐 정도에 차이가 있기 때문에, 같은 눈금으로 분쇄하더라도 나오는 입자의 굵기가 전혀 다릅니다. 이로 인해 같은 분량의 가루에서도 추출되는 파라미터가 크게 달라지는데, 게이샤로 에스프레소를 만들어보려는 많은 분들이 이 때문에 고민하고 있습니다.만약 우리가 원하는 것이 뛰어난 풍미와 균형 잡힌 입도의 게이샤 에스프레소이지, 시어서 고통스러운 표정이 나오고 떫어서 인생을 의심하게 되는 한 잔의 진한 커피가 아니라면, 추출 시 파라미터, 특히 분쇄도를 조정해야 합니다. 그런데 여기서 또 다른 문제가 생깁니다. 게이샤는... 비쌉니다. 이것이 대부분의 분들이 게이샤를 에스프레소 제조에 사용하는 것을 막는 이유입니다.그 자체의 독특한 풍미 때문만이 아니라, 게이샤라는 품종의 생산량이 적고 인지도가 높기 때문에, 이런 것들이 겹겹이 쌓여 그 몸값이 치솟아 가격이 일반 원두의 3~4배 정도가 됩니다. 그리고 맛있는 에스프레소 한 잔을 맞추려면 보통 2번 이상의 추출이 필요한데, 다른 커피 원두라면 몇 위안, 십몇 위안으로 해결될 일입니다. 하지만 게이샤-세상에 널리 알려진 파나마 T2722 게이샤라면, 한 잔을 추출하는 데 드는 비용이 약 20위안에 달합니다. 이것도 비교적 기본적인 게이샤 한 잔의 가격이며, 한 잔을 제대로 맞추지 못하면 2잔, 3잔 심지어 그 이상을 추출해야 할 수도 있어 상당히 뼈아픕니다.그래서 이것은 게이샤 에스프레소, 게이샤 라떼를 시도해보려는 많은 분들의 발걸음을 막았습니다. 한 봉지의 원두로 결국 맛있는 커피 한 잔밖에 마시지 못할까 봐 걱정되어, 그 비용이 너무 높기 때문입니다! 그렇다면 문제는 이렇습니다: 분쇄를 조정할 때의 비용을 줄일 수 있는 방법이 있을까요?물론 있습니다. 그리고 그 방법은 우리가 생각하는 것보다 훨씬 간단합니다! 어떤 방법이냐고요? 바로--"대체품"을 사용해 분쇄를 조정하는 것입니다.간단히 말하면, 게이샤와 로스팅 정도가 비슷하거나 심지어 더 연한 원두, 예를 들어 에티오피아나 다른 산지의 비교적 저렴한 커피 원두를 사용해 분쇄도를 조정할 수 있습니다. 커피의 추출 시간이 우리가 설정한 범위에 들어오면, 그때 게이샤로 교체해 세부적인 조정을 합니다. 이렇게 하면 비용을 최대한 절약하면서 맛있는 게이샤 에스프레소를 만들 수 있습니다~말이 여기까지 나왔으니, Front Street Coffee가 직접 게이샤로 맛있는 에스프레소 커피를 만드는 구체적인 과정을 실연해보겠습니다~(절대 Front Street Coffee가 마시고 싶어서가 아닙니다
）현재 시장에는 게이샤를 재배하는 나라가 많습니다. 모두 게이샤를 재배하지만, 테루아, 품종, 처리 방식이 각기 다르기 때문에 이 여러 산지의 게이샤는 큰 차이를 보입니다. 만약 우리가 에스프레소에서 화이트 플로럴, 시트러스의 꿀 같은 여운, 이 가장 클래식한 게이샤 커피 풍미를 느끼고 싶다면, Front Street Coffee는 파나마 산지의 게이샤를 사용해 만드는 것을 추천합니다(구체적인 차이는《포털》에서 확인하세요)。가장 클래식한 게이샤 풍미를 느끼기 위해, Front Street Coffee가 이번에 사용한 게이샤는 원두 리스트에 있는 파나마 보케테·워시드 게이샤로 정했습니다. 마침 그 로스팅 정도가 SOE를 만들기에 매우 적합한데, 중약배전이기 때문에 만들어지는 에스프레소의 산도가 너무 높지 않아, 밀크 커피로 만들 때도 산도가 너무 높아 튀는 맛이 나지 않습니다.그러면 추출 전에 먼저 추출 계획을 세우고, 그 계획의 파라미터에 따라 조정해야 합니다. Front Street Coffee가 여기서 세운 계획은: 원두 20g, 1:2의 분량 대 액체 비율, 추출 시간 35초입니다. 계획이 세워지면 조정을 시작할 수 있습니다. 먼저, 기존의 커피 원두를 빼고 가격이 비교적 저렴한 연배전 원두로 교체합니다. 여기서 Front Street Coffee가 사용한 대체품은 상비 원두인 예가체프로, 1g 가격이 0.25위안도 안 됩니다~Front Street Coffee가 사용한 온양 블렌드가 중강배전이라 중약배전과의 차이가 크지 않기 때문에, 여기서는 분쇄를 2칸 더 세밀하게 조정해 시도합니다.(원래 분쇄 눈금은 갈릴레오 Q18의 1.4였고, 2칸 세밀하게 조정 후 1.2)시도한 결과, 원두 20g으로 커피 액 40ml를 추출하는 데 걸린 시간은 29초였고,이 시간은 우리가 설정한 목표와 상당한 차이가 있었습니다. 커피 맛은 매우 날카로운 산미가 있었고, 입도가 비교적 얇았습니다. 그래서 Front Street Coffee는 다시 분쇄를 조정해, 원래 기준에서 1칸 더 세하게 조정했습니다(분쇄 눈금이 1.1이 됨), 그런 다음 다시 시도했습니다.이번에는 아주 좋았습니다. 원두 20g으로 커피 액 40ml를 추출하는 데 33초가 걸려, 추출 계획의 범위에 매우 근접했습니다. 그래서 Front Street Coffee는 바로 원두를 게이샤로 교체하고, 그라인더를 청소한 후 같은 분량으로 추출을 시작했습니다.보케테 게이샤의 로스팅 정도가예가에 비해 약간 깊기 때문에, 추출 시간이 좀 더 길어집니다. 원두 20g으로 커피 액 40ml를 추출하는 데 걸린 시간은 35초로, 마침 우리 추출 계획의 목표 시간이었습니다. 그래서 Front Street Coffee는 즉시 시음을 시작해, 맛에 조정할 부분이 있는지 확인했습니다.결과는 예상 밖이었습니다. 이 게이샤 에스프레소의 표현이 매우 완벽했기 때문입니다! 입에 닿는 산미가 매우 둥글고 전혀 날카롭지 않았으며, 풍미 표현이 매우 선명하고 층이 분명했으며, 시트러스의 새콤달콤함, 은은한 화이트 플로럴, 꿀의 질감, 그리고 긴 녹차의 여운이 있었습니다.Front Street Coffee가 사용한 게이샤가 비교적 신선한 편이긴 하지만(로스팅 7일차), 위 사진에서 볼 수 있듯이 그것으로 추출한 에스프레소는 크레마가 그렇게 두툼하지 않았는데, 이는로스팅 정도로 인해 생기는 차이입니다.하지만 알아야 할 것은, 크레마의 두툼함 여부가 커피 한 잔의 좋고 나쁨을 판단하는 기준이 아니라는 것입니다. 그것은 기껏해야 이산화탄소로 채워진 거품 덩어리에 불과하니, 여러분은 사실 크레마에 중점을 둘 필요 없이, 가장 중요한 것은 역시 커피의 맛입니다. 못 믿겠다면 보세요, 크레마가 "매미 날개처럼 얇아도" 이렇게 예쁜 라떼 아트를 만들 수 있습니다.게이샤의 맛은 비교적 산뜻한 유형에 속해 우유 맛에 쉽게 가려지기 때문에, 밀크 커피로 만들 때 Front Street Coffee는 우유의 양을 적절히 줄였습니다. 비율은 1:4.5, 즉 에스프레소 40ml에 우유 180ml를 배합했습니다.그리고 그것을 마셔보니 Front Street Coffee가 예상한 대로였습니다. 우유가 더해지면서 커피의 산미가 가려지고 단맛이 강화되어 맛 사이의 균형이 더 좋아졌습니다. 풍미 층면에서는 여전히 화이트 플로럴, 시트러스의 풍미 표현을 느낄 수 있었고, 심지어 우유와 어우러져 나오는 캐러멜 비스킷 맛도 나타났습니다. 풍미는 블랙커피만큼 풍부하지는 않지만, 입도가 더 부드럽고 단맛이 더 높습니다~이상으로, 게이샤로 SOE를 만들 때의 몇 가지 팁과 세부 사항이었습니다. 만약 이렇게 하는 비용이 여전히 너무 높다고 생각되어 더 낮은 비용으로 게이샤 풍미를 느끼고 싶다면, 단일 품종이 아닌 싱글 오리진 원두를 시도해보세요. 예를 들어 화호접, 딸기사탕은 모두 70%의 게이샤에 다른 품종을 혼합한 싱글 오리진 원두입니다(주: 싱글 오리진 원두는 단일 품종을 의미하지 않습니다). "혈통"이 상대적으로 그렇게 순수하지는 않지만, 게이샤의 풍미 특징은 여전히 뚜렷해 매우 좋은 대체 방안입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
