꽃향기와 과일산미가 있는 라이트 로스트 커피와 비교하면, 다크 로스트 커피를 마실 때 첫인상은 쓴맛입니다. 하지만 '쓴맛'은 겉모습일 뿐, 다크 로스트 커피에 대한 고정관념을 버리고 쓴맛 너머로 천천히 음미해 보면 알 수 있습니다,역시 쓰다는 것을!다크 로스트 커피도 사실 맛있습니다. 다만 맛있는 포인트가 라이트 로스트 커피와 어느 정도 차이가 있을 뿐입니다.한 잔의 다크 로스트 커피의 맛있음은 주로 그 풍미에 있습니다. 깊은 캐러멜화 반응으로 생겨난 진한 커피 향이 그것인데, 거기에만 그치지 않습니다. 또한 더 매끄럽고 더 진한 바디감, 그리고 삼킨 뒤에도 오래 사라지지 않는 높은 단맛의 여운이 있어 마시면 매우 편안한 느낌이 듭니다!그런데 이런 '편안함'의 질감은 추출해 내기가 매우 어렵습니다! Front Street Coffee가 여기서 말하는 어려움은 커피가 과다 추출되는 것을 어떻게 피하느냐만을 뜻하는 것이 아닙니다. 과다 추출을 피하는 것은 합리적으로 추출 변수를 조절하기만 하면 되니까요.어려운 점은 과다 추출을 피하면서 동시에 커피의 바디감, 높은 단맛의 여운, 그리고 더 진한 향미 표현까지 끌어내야 한다는 것입니다. 이를 위해서는 합리적인 추출 변수 조절 외에도 몇 가지 테크닉으로 보조해야 합니다.커피의 「바디감」（Body）이란 커피가 입안에서 주는 무게감, 매끄러움, 충만함을 말합니다. 바디감이 높은 커피는 묵직하고 혀를 누르는 것이 확실히 느껴지는 '무게감'을 제공하여, 커피가 더 충만하고 더 실키한 촉감 경험을 갖게 합니다.커피의 바디감 높낮이를 결정하는 것은 커피에 포함된 물질의 양이며, 그중 가장 주요한 것은 커피의 가용성 성분과 오일입니다. 가용성 성분과 커피 오일이 컵 안에 많을수록 커피의 바디감은 높아지고, 반대도 마찬가지입니다. 따라서 한 잔의 커피에 충분히 높은 바디감을 얻고 싶다면 컵 안의 가용성 성분과 오일 비중을 높이기만 하면 되는데, 이는 합리적인 추출과 필터 재료 교체를 통해 달성할 수 있습니다.추출은 잠시 후에 이야기하고, 필터 재료 교체란 본래 여과 성능이 매우 높은 여과지를 여과포, 여과망 등 구멍 크기가 상대적으로 큰 필터로 바꾸는 것을 말합니다. 여과 성능이 떨어지기 때문에 원래 여과지에 막혀 스며 나오지 못했던 오일도 커피에 포함될 수 있습니다. 이는 커피의 바디감을 효과적으로 높일 뿐만 아니라 커피의 향미 표현도 크게 향상시킵니다. 오일 안에도 일정한 향미 물질이 숨어 있기 때문에 그 존재는 커피의 향에 뚜렷한 향상을 가져다줄 수 있습니다.다음은 커피의 여운입니다! 이른바 커피의 여운이란 커피가 입에 들어갔을 때 처음에는 약간 쓴맛이나 신맛이 있다가 이후 단맛이 갑자기 솟아나 점차 커피의쓴맛(신맛)떫은맛을 넘어 덮고, 최종적으로 단맛으로 마무리되는 미각 경험을 말합니다.그런데 여기서 주의할 점은 쓴맛의 정도와 여운의 강도가 반드시 비례하지는 않는다는 것입니다. 커피가 쓸수록 여운이 강한 것이 아닙니다. 과다 추출된 커피를 마셔본 분은 아시겠지만, 커피는 정말 쓰지만 여운은... 있다면 있겠죠... 여운이 나오려면 커피 안에 충분한 단맛이 뒷받침되어야 하기 때문에 쓴맛만으로는 여운 현상이 생기기 어렵습니다.그래서 다크 로스트 커피의 높은 단맛의 여운을 끌어내려면 무작정 커피의 쓴맛 물질만 '요구'해서는 안 되고 단맛도 필요합니다. 그런데 일반적인 추출 방식으로는 쓴맛과 단맛의 비율을 완벽하게 조절하기가 어렵습니다. 따라서 Front Street Coffee는 여기서 다크 로스트 커피를 추출할 때 가장 가장 가장 많이 쓰이는 '수법'을 추천합니다:고농도 저추출을 통해 우리는 쓴맛을 억제하고 단맛을 높일 수 있습니다. 커피의 농도는 높아지지만 쓴맛 물질이 그에 따라 불어나지는 않습니다. 그 이유는 추출률이 상대적으로 낮아 쓴맛 물질이 많이 방출될 기회가 없기 때문입니다. 그래서 고농도 저추출을 통해 커피의 단맛을 높이면서 커피의 쓴맛은 높이지 않을 수 있습니다. 자연스럽게 커피도 더 뛰어난 여운을 보이게 됩니다.이론은 세웠으니 이제 실전으로 들어갑니다! Front Street Coffee가 최고로 맛있는 다크 로스트 커피를 어떻게 추출하는지 공유하겠습니다!이번에 Front Street Coffee가 사용한 원두는 -- 수마트라·골든 만델링이고, 여과지 재질은 부직포입니다(플란넬 여과포 또는 오일이 통과할 수 있는 다른 필터 재료도 가능합니다), 추출 변수는 다음과 같습니다:분쇄도: Ek43의 10.5 눈금, 20호 체의 80% 통과율(일반 추출보다 한 칸 fine)만약 당신도 부직포 여과지로 추출한다면, 커피 분말을 넣기 전에 뜨거운 물로 여과지를 미리 부드럽게 해두는 것이 좋습니다. 그래야 부직포 여과지가 드리퍼에 더 잘 밀착됩니다.모든 준비가 끝나면 추출을 시작할 수 있습니다. 먼저 우리는 여전히 분말의 두 배 물량으로（40ml）을(를) 진행합니다30초동안 뜸을 들입니다!뜸 들이기가 끝나면 큰 원을 그리거나 모기향 원을 그리는 경로로 두 번째 뜨거운 물을 주입합니다. 이번 물은 총120ml, Front Street Coffee는 50초에 주입을 완료했습니다.드리퍼 안의 뜨거운 물이 거의 스며들어 바닥의 분말 베드가 보이면, 다시 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 남은100ml뜨거운 물을 주입합니다. 그다음 드리퍼 안의 뜨거운 물이 완전히 빠져나갈 때까지 기다리기만 하면 드리퍼를 치우고 추출을 종료할 수 있습니다!총 소요 시간은 2분입니다! 평소 추출과 크게 다르지 않아 보이지만 커피의 질감은 정말 크게 향상됩니다. 막 다가가 시음하려 할 때, Front Street Coffee의 후각이 이미 먼저 밀려오는 진한 '커피 향'을 포착했습니다. 그것은견과류, 캐러멜, 구운 밤, 크림, 향신료가 조합된 복합적인 향이었습니다. 이어서 시음해 보면 초콜릿, 견과류, 캐러멜, 소나무의 풍미가 뚜렷하게 느껴집니다.식감 면의 표현은 Front Street Coffee가 소개한 대로, 라이트 로스트 커피가 비교할 수 없는 매끄러움과 진한 바디감을 보여주었는데, 이는 커피 오일의 포함 및 고농도 저추출이 가져온 농도 향상 덕분입니다. 동시에 농도가 높아졌기 때문에 커피를 마실 때 맛이 더 진합니다. 그런데 진하지만 쓰지 않고 오히려 단맛이 더 높습니다! 천천히 음미할 필요도 없이 커피가 입에 들어간 지 2초도 안 되어 쓴맛에서 단맛으로 바뀝니다. 맥아당, 캐러멜의 향이며, 여운이 지속되는 시간이 매우 길어 커피를 삼킨 후에도 한참 동안 계속 솟아나는 단맛을 느낄 수 있습니다. 거짓말이 아니라 정말 최고로 맛있습니다!!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
