수온이 충분하지 않거나 분쇄가 너무 굵거나 시간이 너무 짧은 등의 상황이 발생하면 우리가 만든 커피가 추출 효율이 부족해 맛이 없고 바디감이 얇은 언더추출 상태가 되기 쉽습니다.이것은 이제 막 입문한 초보자뿐만 아니라 커피 업계에서 수년간 활동해 온 커피 고수들에게도 어쩔 수 없이 발생하는 실패입니다.
가끔의 실패는 큰 문제가 되지 않습니다. 사후에 문제점을 제때 찾아내고 다음 추출 전에 바로잡으면 되니까요. 이 부분에 관해서 Front Street Coffee는 이미 너무나 많이 공유해 왔습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 공유할 내용은 올바른 파라미터를 찾는 방법이 아니라 이미 '실패한' 커피를 어떻게 제때 구제하는지에 관한 것입니다.결국 누구도 시고 신맛이 나고 바디감이 얇고 물처럼 밍밍한 커피를 마시고 싶어 하지 않으니까요. 그건 정말 고통스러운 일입니다!
'먹자니 맛이 없고 버리자니 아깝다'는 말이 바로 지금의 상황을 뜻합니다. 맛없고 언더추출된 커피를 마시고 싶지 않다면, 우리는 몇 가지 '구제 조치'를 통해 추출률을 높여야 합니다. 그래야 커피에 충분한 맛과 농도가 생겨 우리가 더 받아들이기 쉬워집니다.
어떻게 구제할까요? 사실 아주 간단합니다. 커피를 다시 부어 재추출하면 됩니다! 이것은 작년에 Front Street Coffee가 공유했던 일종의 '편법'입니다. 이 방식이 다소 추상적으로 보일 수 있지만, 그 효과는 확실합니다. 핸드드립 같은 여과식 추출이든, 콜드브루나 스마트컵 같은 침지식 추출이든, 추출한 커피에 언더추출이 나타났다면모두 이런 방식으로 '구제'할 수 있습니다.
구체적인 원리도 이해하기 쉽습니다. 이른바 언더추출이란 커피 프렌치 프레스 안의 물질이 충분히 용해되지 못한 것을 말합니다. 컵 속의 커피는 충분한 물질의 뒷받침이 없기 때문에 맛이 밍밍하고 바디감이 얇은 것입니다. 그렇다면 이런 커피 한 잔을 다시 부어 커피 프렌치 프레스를 재추출하면 프렌치 프레스 안의 물질을 더 많이 끌어낼 수 있어 언더추출 상황이 약화됩니다.하지만 주의할 점은 추출 방식에 따라 이 방법의 사용법이 다소 다르다는 것입니다. 동시에 모든 언더추출 커피가 이런 '추상적인' 방법으로 교정될 수 있는 것은 아닙니다(예: 가압식 추출). 그럼 다음으로 Front Street Coffee가 이 구제 조치를 어떻게 사용하는지 공유하겠습니다~여과식 추출이란핸드드립 커피처럼물을 부으면서 커피가 동시에 스며 나오는 추출 방식, 즉 뜨거운 물이 중력을 이용해 커피 프렌치 프레스 층을 빠르게 통과하면서 커피 프렌치 프레스 안의 물질을 끌어내는 방식입니다. 만약 우리가 추출한 커피에서 추출 부족이 나타나는 것을 발견하면의 상황이 나타났다면, 별도의 용기 하나를 준비해서커피 프렌치 프레스가 담긴 드리퍼를 그 위에 올리고 커피를 다시 부어 여과가 완료될 때까지 기다리기만 하면 됩니다~
추출 면에서 커피가 과추출될까 걱정할 필요는 없습니다! 추출로 얻어진 커피액의 온도가 이미 70°C 전후이고, 게다가 커피가 이미 일정한 농도를 갖추고 있어 용해 효율이 크게 줄어들기 때문입니다. 이번 여과에 사용되는시간이 3분이나 되더라도 과추출은 일어나지 않습니다.하지만 여기서 두 가지 주의할 점이 있습니다. 하나는 아이스 드립에는 이 방식을 사용할 수 없다는 것입니다! 이유는 간단합니다. 아이스 커피의 온도가 너무 낮아 짧은 접촉만으로는 커피 속 물질을 용해시킬 수 없기 때문입니다. 그래서 언더추출된 아이스 핸드드립이나 아이스 드립 같은 커피는 이런 방식으로 구제할 수 없습니다.침지식 추출이란 커피 프렌치 프레스를 물에 담가 장시간 접촉시켜 커피 풍미 물질을 추출하는 방법입니다. 예를 들어 스마트컵, 프렌치프레스, 콜드브루 커피 모두 침지식 추출을 사용합니다. 커피가 침지식 추출 방식으로 만들어졌다면, 언더추출이 나타났을 때 다시 부어 잠시 담가두기만 하면 됩니다.
하지만 침지 시간은 커피의 온도에 따라 달라집니다! 예를 들어 프렌치프레스를 사용하고 커피액의 온도가 80°C 전후라면 침지 시간은 불과 몇 분이면 됩니다. 하지만 저온 추출한 콜드브루 커피라면 몇 시간 동안 침지해야 합니다. 찬물의 추출 효율이 매우 낮아 더 오랜 시간 침지해야 커피 프렌치 프레스 안의 물질을 우려낼 수 있기 때문입니다.동시에 침지 과정에서 여러 번 저어주는 것이 좋습니다. 침지식 추출은 때때로 커피 프렌치 프레스 입자가 너무 미세해서 뭉쳐 덩어리가 되어 추출률이 감소하기도 하기 때문입니다. 그래서 침지할 때 일정 간격으로 커피를 한 번씩 저어주면 됩니다~
이상으로 이번 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용이었습니다. 마지막으로 Front Street Coffee가 한 가지 더 언급하자면, 이 방식은 우리가 추출에 실패했을 때 언더추출된 커피를 조금 구제해서 조금 더 마실 만하게 만들어 줄 뿐, 전혀 추출되지 않은 커피를 완벽하게 추출된 커피로 만들어 주는 것은 아닙니다. 영향은 있지만 크지는 않습니다. 그러니 여러분은 추출할 때 최대한 디테일에 주의해서 커피가 구제가 필요한 상황이 발생하지 않도록 하세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
