작년 연말에 Front Street Coffee가《왜 차에 커피를 더한 것을 "위안양"이라고 부를까》라는 글에서 여러분께 "위안양"이라는 음료의 특징과 유래를 소개한 적이 있습니다. 이 때문에 많은 분들이 위안양의 맛을 상상하며 밀크티와 커피가 결합된 이 맛있는 한 잔을 마셔보고 싶어 하셨죠.그럼 전문 홍콩식 차찬텡에 가지 않더라도, 여건이 되는 분들은 집에서 직접 만들어 맛볼 수도 있습니다. 첫째로 위안양은 만드는 것이 그리 어렵지 않고, 둘째로 직접 만들면 재료를 자유롭게 조절할 수 있어 자신의 취향에 더 잘 맞는 위안양을 만들 수 있기 때문입니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 집에서 간단하게 클래식 홍콩식 위안양을 만드는 방법을 알려드리겠습니다!Front Street Coffee가 이전 글에서 위안양의 유래를 이미 자세히 소개했기 때문에, 여기서는 간단히 설명드리겠습니다. 관심 있는 분들은 앞서 Front Street Coffee가 올린 파란 글자 링크를 클릭하시면 자세한 설명을 보실 수 있습니다.넓은 의미에서 "위안양"은 동아시아에 서식하는 물새의 일종을 가리키며, "위안"은 수컷 새, "양"은 암컷 새를 뜻합니다. 항상 쌍을 이루어 다니기 때문에 위안양이라는 단어는 흔히 "사랑", "반려"의 상징으로 여겨집니다. 그리고 화난 F3와 홍콩·마카오 사람들의 눈에는 "위안양"이 둘, 쌍을 뜻하기에, 이 지역들에서는 서로 다른 두 가지 맛이 결합된 음식을 묘사하는 데에도 위안양이 쓰입니다. 우리가 흔히 듣는 "홍콩식 위안양"이 바로 홍콩식 커피와 스타킹 밀크티를 합친 음료를 뜻합니다.밀크티도 있고 커피도 있기 때문에, 이 음료는 흔히 "위안양 밀크티", "위안양 커피"라고도 불립니다. 이 외에도 커피 대신 아화전(오발틴)을 사용한 "어린이 위안양"이 있어, 커피를 마실 수 없는 어린이들이 위안양의 맛을 한번 맛볼 수 있게 해줍니다."위안양" 제조에는 어떤 까다로운 점이 있을까?위에서 Front Street Coffee의 소개를 통해 위안양이 주로 커피와 밀크티로 조합된다는 것을 아셨을 겁니다. 아주 간단해 보여서 우유와 차를 커피에 넣기만 하면 끝날 것 같지만, 실제로 정말 그렇기도 합니다
...(뻔한 드립은 몇 번을 써도 질리지 않죠)하지만 실제로 이렇게 하면 십중팔구 물처럼 밍밍하고 맛이 매우 담백한 위안양이 나올 가능성이 큽니다.위안양 제조에는 까다로운 점이 많습니다,"커피 3, 차 7, 적당량의 우유,마셨을 때 밀크티도 아니고 커피도 아니며, 두 가지 맛 모두 나지 않는 것, 그것이 좋은 위안양이다", 이것은 "밀크티의 아버지"라 불리는 황자허가 생각하는 "좋은 위안양"의 제조 비율과 갖추어야 할 특징입니다.그래서 맛있는 위안양을 만들고 싶다면, 먼저 그것을 구성하는 두 가지 기본 음료--커피와 밀크티를 잘 만들어야 합니다! 그들의 농도와 비율 모두 우리가 조절해야 할 세부 사항입니다. 농도가 충분히 높고 비율이 적절해야만 향긋하고 맛있는 위안양을 만들 수 있기 때문입니다.이 두 음료의 제조 방식은 대동소이한데, 먼저 적합한 "베이스 재료"(커피 가루와 찻잎)를 고른 다음,한 번 붓기, 두 번 뜸들이기, 세 번 붓고 돌리기, 네 번 온도 되돌리기 방식(홍콩식 클래식 제법)을 통해 진하지만 떫지 않은 "국물 베이스"(커피와 차)를 만들 수 있습니다.
이른바 "한 번 붓기,두 번 뜸들이기, 세 번 붓고 돌리기, 네 번 온도 되돌리기"란,먼저 찻잎을 스타킹처럼 생긴 여과 주머니에 넣고, 끓는 물을 부어("물이 끓어야 차가 좋다", 이는 홍콩에서 유행하는 말입니다)차 맛이 우러나오면 "차 당기기" 단계를 시작합니다. 즉 찻잎이 든 여과 주머니를 손에 쥐고 빈주전자위에 놓은 다음, 앞서 만든 차 국물을 높은 곳에서 여과 주머니에 부어 넣고, 여러 번 왔다 갔다 합니다. 이는 차의 떫은맛을 없애고 식감을 더 부드럽게 해줍니다. 마지막으로 "붓고 돌린" 차를 화로 위에 올려 약한 불로 보온하면 차 색이 더욱 맑아집니다. 홍콩식 커피의 제법도 마찬가지인데, 다만 커피를 우릴 때 이 단계는 "커피 당기기"라고 불립니다.하지만 분명히 홍콩식 방식대로 만들면 전체 공정이 매우 복잡해지므로, 잠시 후 Front Street Coffee가 공유할 단계는 조금 간소화하겠습니다.재료 선택에 있어서, 초기 위안양의 차 국물은 향긋하고 진한 홍차를 선호했지만, 커피처럼 다양한 찻잎을 블렌딩하면 더 개성 있는 맛이 난다는 것을 알게 된 후부터는 "블렌딩 차"를 국물 베이스로 사용하기 시작했습니다. 각 차찬텡마다 자신만의 비법 레시피가 있으며, 차뿐만 아니라 커피 원두 선택도 마찬가지입니다. 그래서 여기서 알 수 있듯이, 홍콩식 위안양은 천편일률적이지 않고 각 차찬텡마다 자신만의 특색을 가지고 있습니다.그리고 위에서 말한 커피 3, 차 7, 적당량의 우유에서 "우유"는 일반 신선한 우유가 아니라 농축된 연유를 뜻합니다. 마찬가지로 홍콩식 밀크티와 위안양에 사용되는 우유도 일정한 농도를 갖추어야 하며, 그래야만 만들어진 제품이 충분히 진한 맛과 충분히 부드럽고 매끄러운 식감을 낼 수 있습니다.자, 위안양 제조의 까다로운 점에 대한 이야기는 여기까지 하고, 이제 Front Street Coffee가 향긋하고 맛있는 위안양을 만드는 방법을 알려드리겠습니다!초기 홍콩식 위안양의 맛을 최대한 재현하기 위해, 여기서 Front Street Coffee가 사용한 재료는 실론 홍차, 흑백 연유이며, 커피 원두는 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 인도네시아·황금 만델링을 선택했습니다.그리고 앞서 Front Street Coffee가 말했듯이, 홍콩식 우림 단계는 너무 번거로우므로 우리는 우림 과정을 적절히 간소화하겠습니다. 차 국물은 바로 끓이는 방식으로 완성하되, 비율은 조금 더 크게 하여 1:18, 즉 10g의 찻잎에 180ml의 물을 사용하고 약한 불로 20분간 천천히 끓이면 됩니다. 끓인 차 국물은 대략 아래와 같은 모습으로, 보기만 해도 매우 진하다는 것을 알 수 있는 유형입니다.커피 쪽은 선택할 수 있는 방법이 비교적 많은데, 핸드드립, 모카 포트, 또는 에스프레소 등이 있습니다. 여기서 Front Street Coffee는 비교적 간단한 제조 방식--핸드드립 커피를 선택했습니다. 하지만 주의할 점은, 커피의 농도도 비교적 높아야 하므로 분수 비율도 상대적으로 크게 해야 합니다! Front Street Coffee가 사용한 추출 파라미터는 다음과 같습니다: 분량 15g, 분수 비율 1:10, 분쇄는 가는 설탕 크기, 20호 체의 75% 통과율(다크 로스트 커피의 아이스드립 분쇄), 수온 90°C, 추출 방식은 3단계, 추출 시간은 2분입니다.추출 과정은 여전히: 먼저 분량의 두 배 물을 사용하여（30ml）30초간 뜸들이고, 뜸들이기가 끝난 후 작은 물줄기로 천천히 원을 그리며 두 번째 뜨거운 물 60ml를 붓습니다. 수위가 내려가 커피 분층이 드러나면, 같은 물줄기로 같은 방식으로 나머지 60ml의 뜨거운 물을 붓습니다. 드리퍼 안의 커피가 모두 빠져나오면 드리퍼를 제거하고 추출을 마칩니다.그런 다음, 준비한 베이스 재료를 조립하면 됩니다! 하지만 사실 "커피 3, 차 7, 적당량의 우유"라는 제안을 완전히 따를 필요는 없습니다. 왜냐하면 각자 사용하는 찻잎, 커피, 만드는 농도가 모두 다르기 때문에, 붓는 양은 맛에 따라 조절해야 합니다. 마셨을 때 밀크티도 아니고 커피도 아니라면, 그것은 십중팔구 정통 위안양일 것입니다.여러 번 조정을 거쳐, Front Street Coffee가 최종적으로 사용한 파라미터는 다음과 같습니다: 홍차 140ml, 커피 70ml, 연유 60ml, 이것을 준비된 컵에 차례로 붓고 잘 저으면, 비교적 클래식한 위안양이 완성됩니다!정말, 이 위안양은 마시면 매우 편안합니다! 한 모금 마시면 커피와 홍차가 발산하는 향기를 동시에 느낄 수 있지만, 맛은 우유, 차, 커피 세 가지의 집합체로, 균형 잡혀 있고 충돌하지 않아 매우 독특합니다. 세 가지 베이스 모두 충분한 농도를 가지고 있기 때문에 식감은 말할 것도 없이 진하고 부드러워, 최고입니다!!! 이때 파인애플 번이 곁들여지면 더 좋겠네요!하지만 주의할 점은, Front Street Coffee가 만든 이 버전에는 설탕을 전혀 넣지 않아 평소 블랙커피를 즐겨 마시는 분들에게 비교적 적합합니다. 쓴맛을 못 견디는 분이라면, Front Street Coffee는 연유를 조금 넣는 것을 추천합니다. 쓴맛을 균형 잡아줄 뿐만 아니라 위안양의 질감을 한층 더 높여줍니다.클래식 버전의 위안양 외에도, 요즘 대부분의 커피숍에서는 "위안양 라떼"라는 제품이 유행하고 있는데, 이는 라떼 커피에 홍차 농축액 한 잔을 더한 것입니다. 즉 커피 머신으로 농도가 매우 높은 홍차를 추출하여(차 농축액을 홍차 가루로 만드는 경우도 있습니다)라떼 제조 방식대로 만들면 되는데, 역시 매우 간단합니다.어떤 버전의 위안양이든 카페인이 매우 높기 때문에! 한밤중에 눈이 동그랗게 커지고 싶지 않은 분들은 주의하셔야 합니다. 위안양을 맛보는 시간은 너무 늦지 않게 하세요, 그러지 않으면......
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
