자, 어디 한번 보자, 누가 커피 원두를 갈기 전에 다시 눈금 조정하는 걸 깜빡해서 원두가 자기에게 맞지 않는 굵기로 갈렸을까?
Front Street Coffee위와 같이 일상에서 가끔 눈금 조정을 잊어버리는 상황이 생기는 분들이 꽤 있을 거라 생각합니다. 그라인더 눈금을 제때 조정하지 않아서 원래 곱게 갈아야 할 커피가 굵게 갈리거나, 혹은 그 반대의 경우 말이죠.커피 입자의 굵기는 물과 접촉하는 표면적의 크기를 결정하고, 드립식 추출에서는 뜨거운 물이 스며드는 속도에도 영향을 미칩니다. 따라서 커피 입자의 굵기가 적절한지 여부는 추출에 있어 매우 중요하다는 것을 알 수 있습니다.
커피의 분쇄도가 한 추출 공식에서 설정한 분쇄도와 차이가 있을 때, 전체 추출 효율이 영향을 받아 추출된 커피가 맛있기 어렵습니다. 지난번 Front Street Coffee에서 커피가 너무 곱게 갈렸을 때 어떻게 해야 하는지 공유했으니, 오늘은 Front Street Coffee에서 커피가 굵게 갈렸을 때 어떻게 해야 하는지 공유해 보겠습니다~커피가 곱게 갈린 경우에 비해, 굵게 갈린 경우의 해결 방법은 여러 가지가 있습니다. 예를 들어 며칠 전 Front Street Coffee에서 공유한2차 분쇄는 좋은 개선 방법 중 하나입니다. 굵게 갈린 커피 입자를 다시 그라인더에 넣어 분쇄함으로써 목표하는 입자 크기를 얻는 것입니다.
하지만 이 방법은 제한이 비교적 많습니다. 첫째, 수동 그라인더에 더 적합하고, 둘째, 미분(고운 가루)의 양이 많아집니다. 그래도 상대적으로 이것은 확실히 괜찮은 해결책이라 할 수 있습니다.또한 일부 분들의 커피는 판매자가 미리 갈아둔 것이라서 집에 그라인더가 없어 개선할 수 없는 경우도 있습니다. 이런 경우에는 다른 추출 변수를 조정하여 커피의 추출 효율을 보정해야 합니다.
어떻게 조정할까요? 두 가지 방면입니다! 하나는 수온, 하나는 시간입니다. 수온의 높낮이와 시간의 장단은 모두 추출 효율에 영향을 미칠 수 있으므로, 수온을 높이거나 추출 시간을 늘리는 등의 방식으로 커피 입자가 굵어진 데서 비롯된 추출 효율 저하를 보정할 수 있습니다.하지만 수온이 너무 높으면 커피 속 부정적인 물질이 쉽게 녹아 나오므로, Front Street Coffee는 한 번에 수온을 너무 많이 올리는 것을 권장하지 않습니다. 기존 기준에서 2°C~3°C 정도 올리는 것이 적당하며, 구체적으로는 분쇄도가 원래보다 얼마나 굵어졌는지에 따라 달라집니다.
추출 시간을 늘리는 방법은 여러 가지가 있는데, 우선 유속이 느린 드리퍼로 교체하는 것을 선택할 수 있습니다. 오늘 헤드라인 기사 《드리퍼와 드리퍼의 네 가지 차이》에서 Front Street Coffee는 일부 드리퍼는 설계상 물이 내려가는 속도가 비교적 느리다고 자세히 설명했습니다. 이런 드리퍼의 특징은 보통 배수 구멍이 작고 리브가 그렇게 돌출되지 않은 것으로, 예를 들어 kono, 무한 드리퍼 등이 있습니다.
드리퍼를 교체하는 것 외에도 물 붓는 단계를 늘리는 것을 선택할 수 있습니다. 분할 횟수를 늘림으로써 추출 시간을 효과적으로 연장할 수 있고, 동시에 뜨거운 물은 농도가 새로워지면서 더 높은 추출 효율을 갖게 됩니다. 그럼 다음으로 Front Street Coffee에서 커피가 굵게 갈린 상황에서 맛있는 커피 한 잔을 어떻게 추출하는지 시연해 보겠습니다!이번 추출에서 Front Street Coffee가 사용한 커피는 구지·화쿠 8.0으로, 인기 있는 라이트 로스팅 에티오피아 원두입니다. 평소 Front Street Coffee가 이것을 추출할 때 사용하는 변수는 15g 원두, ek43의 10 눈금 분쇄(20호 체의 80% 통과율), 92°C 수온, 1:15 분수 비율, V60 드리퍼, 3단 붓기, 소요 시간 2분(핫 추출 변수)。만약 분쇄도가 실수로 ek43의 11 눈금으로 조정되었다면(20호 체의 70~75% 통과율), Front Street Coffee가 사용할 수온 변수는 94°C로 변경되고, 시간은 2분 05초~2분 30초 구간이 되며, 분수 비율과 드리퍼는 변경하지 않습니다.
먼저 30ml 뜨거운 물(원두의 두 배 물량)로 30초 동안 뜸을 들입니다.
이어서 작은 물줄기로 큰 원을 그리며 100ml 뜨거운 물을 붓습니다. 뜨거운 물이 완전히 스며든 후, 다시 작은 물줄기로 큰 원을 그리며 50ml 뜨거운 물을 붓습니다. 마찬가지로 뜨거운 물이 다 스며들면, 역시 작은 물줄기로 45ml 뜨거운 물을 붓는데 이번에는 작은 원을 그립니다. 그다음 뜨거운 물이 다 스며들 때까지 기다리면 드리퍼를 제거하고 추출을 마치면 됩니다.
추출 소요 시간은 2분 15초였고, 마셔보니 화쿠의 맛은 일반 방식으로 추출한 것과 다를 바 없었으며, 딸기, 시트러스, 크림의 향이 모두 뚜렷하게 드러났고, 질감은 깨끗하고 풍부했으며, 맛은 균형 잡히고 여운이 길었습니다. 농도계로 측정한 추출률은 20.6%로, 매우 충분한 추출이었습니다.
이 변수는 Front Street Coffee가 여러 번의 테스트를 통해 도출한 결과로, 매우 신뢰할 수 있습니다. 그러니 여러분도 실수로 커피를 굵게 갈았다면 이런 방식을 한번 시도해 보세요. 기존 변수에서 약간만 조정하면 굵게 갈린 이 커피의 운명을 구할 수 있답니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
