Front Street Coffee는 한때 실험을 진행한 적이 있는데, 동일한 원두, 분쇄도, 물 온도, 분수비를 사용하여 두 주전자의 커피를 추출했고, 차이점은 한 주전자는 뜸들이기를 사용하고 다른 한 주전자는 뜸들이기를 사용하지 않은 다음 각각의 추출률을 측정했습니다.결과에 따르면, 뜸들이기를 하지 않은 커피의 추출률은 뜸들이기를 사용한 커피보다 훨씬 낮았습니다. 따라서 우리는 뜸들이기의 추가가 확실히 이후의 뜨거운 물이 커피 안의 물질을 더 잘 용해시킬 수 있게 해준다는 것을 알 수 있으며, 이것이 바로 대부분의 추출 방식에 뜸들이기 동작이 포함되는 이유입니다.하지만 뜸들이기에도 좋고 나쁨이 있는데, 뜸들이기 시간, 뜸들이기 물량, 그리고 뜸들이기의 균일도가 모두 뜸들이기의 품질에 영향을 미칩니다. 고품질의 뜸들이기는 일반적으로 분층이 완전하고 균일하게 배기되었음을 의미하며, 이후의 추출도 따라서 더 균일하고 더 완전해집니다. 반대로 말하자면, 우리가 뜸들이기할 때 분상이 균일하게 적셔지지 않고 배기가 충분히 완전하지 않을 때는 뜸들이기의 품질이 충분히 높지 않다는 것을 의미하며, 이후의 추출도 그렇게 균일하지 않고 그렇게 완전하지 않습니다.능숙한 기술로 뜨거운 물을 분층에 주입하여 균일하게 적시는 것 외에도, Front Street Coffee는 뜸들이기 품질을 향상시킬 수 있는 두 가지 작은 팁을 공유한 적이 있습니다. 하나는 관찰을 통해 뜸들이기 시간의 길이를 결정하는 것이고, 다른 하나는 구멍을 파서 뜨거운 물이 더 균일하게 모든 커피 가루에 스며들도록 하여 배기가 균일하게 이루어지도록 하는 것입니다.전자는《뜸들이기 시간과 물량은 어떻게 결정할까?》이 글을 참고하여 이해하시면 되고, 오늘 Front Street Coffee가 후자의 구체적인 방법과 효과를 자세히 공유하겠습니다. 얼마 전 간단히 언급했을 때 많은 분들이 더 자세한 소개와 조작 과정을 원한다고 하셨기 때문입니다~왜 구멍을 파서 균일한 배기를 실현해야 할까?일반적으로 뜸들이기에 사용되는 물량은 분량의 두 배인데, 이는 종합적으로 고려한 결과입니다. 이 물량은 마른 커피 가루가 흡수해야 하는 물량이기 때문이기도 하고, 우리가 이후 추출을 위해 더 많은 뜨거운 물을 남겨두어야 하기 때문이기도 합니다.하지만 대부분의 초보자에게는 아직 물 조절을 능숙하게 하지 못하기 때문에 이 적은 양의 뜨거운 물로 모든 커피 가루를 균일하게 적시기가 어렵습니다. 특히 원뿔형 드리퍼의 추출 뜸들이기에서는 뜸들이기 후에도 일부 커피 가루가 아직 건조한 상태인 경우가 자주 발생합니다. 원뿔형 드리퍼의 분층은 다른 모양의 드리퍼 분층보다 더 두껍기 때문에 상대적으로 균일하게 적셔지기가 더 어렵습니다.이런 상황이 발생하면 앞서 Front Street Coffee가 말한 것처럼 분층의 배기가 불균일해지고, 나아가 추출이 불균일하고 불완전해집니다. 따라서 만약 여러분이 막 입문하여 아직 물 조절을 능숙하게 하지 못하는 초보자라면, 아무 도구나 사용하여 분상에 작은 구멍을 파서 뜨거운 물이 모든 커피 가루를 더 잘 적시도록 하여 균일한 배기 효과를 얻는 것이 좋습니다.원뿔형 드리퍼 중심의 분상이 가장 두껍고, 주변의 분층보다 훨씬 더 두껍기 때문입니다. 분상 중심에 작은 구멍을 파면 중심 분상의 두께를 줄이고 뜨거운 물이 바닥 커피 가루까지 흐르는 직선 거리를 단축할 수 있습니다. 이렇게 하면 뜨거운 물이 관성 때문에 한 곳에 집중하여 흐를 확률을 크게 낮출 수 있고, 나아가 "골고루 적시기"를 실현할 수 있습니다!하지만 분상에 바로 작은 구멍을 파는 것만으로 문제의 근원을 직접 해결할 수 있는 것은 아니고, 몇 가지 물 주입 팁을 함께 사용해야 안정적으로 승리를 거둘 수 있습니다. 그럼 다음으로 Front Street Coffee가 이 단계를 어떻게 조작해야 하는지 간단히 시연해 보겠습니다~시연일 뿐이므로 여기서는 어떤 파라미터도 소개하지 않겠습니다. 여러분 초보자분들은 추출 전에 이런 단계를 조작하시면 됩니다~ 먼저, 구멍을 파는 데 사용할 아무 도구나 준비하는데, 이쑤시개, 조각 핀, 교반 막대, 젓가락 등 가늘고 긴 모양의 물품이면 모두 가능합니다.그런 다음, 도구로 드리퍼 중심에 작은 구멍을 파는데, 구멍의 깊이는 대략 분층 두께의 3분의 1 정도입니다.그 후 뜸들이기 물을 주입할 때, 먼저 뜨거운 물을 중심의 작은 구멍 위치에 집중적으로 주입하고, 물이 작은 구멍에서 넘쳐나면 그때부터 모기향 나선을 그리며 작은 구멍 주변의 커피 가루를 적시기 시작합니다.네, 이렇게 간단합니다. 두 가지 간단한 동작으로 뜸들이기 품질을 높여 추출을 더 균일하고 더 완전하게 만들 수 있습니다. 하지만 주의할 점은, 이 동작은 분층이 비교적 두껍거나 뜸들이기 물량이 적을 때 사용하는 것이 가장 좋습니다.분상이 얇을 때 사용하면 분상과 바닥 사이의 거리가 너무 짧아 뜨거운 물이 퍼지기도 전에 드리퍼 밖으로 떨어져 서버에 들어가기 쉬워, 오히려 추출에 불안정성을 추가하기 때문입니다. 따라서 조작은 간단하지만, 사용 방식과 상황에 주의하시는 것이 좋습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
