미국 병사들이 제2차 세계대전 중에 유럽 현지의 그 매우 진한 작은 컵 커피를 입에 맞지 않아 하여, 가게에 뜨거운 물을 넣어 희석해 달라고 요청하여 아메리칸 드립 커피의 식감과 맛을 흉내 낸 것이 시작이었습니다. 그리고 이렇게 만들어진 커피는 미국 병사들에게 큰 인기를 얻었기 때문에 아메리카노라는 이름이 붙여졌습니다.「Americano」。위 내용에서 알 수 있듯이, 아메리카노는 에스프레소를 베이스로 물을 더해 만든 것입니다. 뜨거운 아메리카노는 에스프레소에 뜨거운 물을, 아이스 아메리카노는 에스프레소에 얼음물을 넣으면 되니 그렇게 간단합니다. 간단하지만 그 안에는 적지 않은 학문이 담겨 있습니다. 예를 들어 "아메리카노의 물 온도에 어떤 요구 사항이 있나요?"라는 최근 한 친구가 Front Street Coffee에 남긴 질문이 있었습니다.대부분의 다른 커피와 마찬가지로, 아메리카노의 제조 파라미터에는 어떠한 "강제 기준"도 없기 때문에 보통은 가게가 좋아하는 대로 만듭니다. 물을 얼마나 넣을지, 얼음을 얼마나 넣을지, 물은 몇 도여야 하는지 등 모두 자신의 커피에 대한 이해에 따라 조정합니다. 그래서 같은 커피인데도 가게마다 제조 기준이 다른 상황이 발생합니다.그리고 "뜨거운 아메리카노는 몇 도의 뜨거운 물로 만들어야 하는가"라는 것은 결코 까다로운 주제가 아닙니다. Front Street Coffee의 글을 자주 보는 분이라면 아시겠지만, 커피의 온도는 우리가 맛을 볼 때 느끼는 맛과 식감에 직접적인 영향을 미칩니다. 따라서 한 잔의 아메리카노를 잘 만들기 위해서는 커피의 추출을 이해하고 커피와 물의 비율을 잘 조절하는 것 외에도, 적절한 물 온도를 고르는 것 역시 매우 중요합니다.(자세한 내용은 이 글에서 확인하실 수 있습니다《커피에 최적의 음용 온도가 있을까?》）그래서 오늘 Front Street Coffee는 서로 다른 온도의 뜨거운 물로 만든 아메리카노가 어떤 차이를 보이는지 비교해 보려고 합니다. 과연 어느 온도의 뜨거운 물이 Front Street Coffee 매장의 뜨거운 아메리카노를 만드는 데 가장 적합한지 살펴보겠습니다~보다 객관적으로 결과를 도출하기 위해, Front Street Coffee는 커피를 막 만든 직후, 완성 후 5분, 그리고 완성 후 20분에 각각 한 번씩 시음하여 시간이 지남에 따라 커피가 어떤 변화를 보이는지 확인할 것입니다.그리고 Front Street Coffee는 네 잔의 아메리카노를 만들 것입니다. 각각 사용할 물 온도는 55°C、65°C、75°C、90°C로, 미지근한 것부터 뜨거운 것까지 모두 준비했습니다.이전에 Front Street Coffee가 이미 다크 로스팅 커피와 라이트 로스팅 커피로 한 번 실험을 진행했기 때문에, 이번에 Front Street Coffee가 사용한 원두는 매장의 "간판 원두"인 -- 난양 블렌드(따뜻한 햇살 블렌드)입니다. 따뜻한 햇살 블렌드는 중다크 로스팅으로, 에스프레소를 단독으로 마시면 위스키 향, 버터 쿠키, 초콜릿, 그리고 약간의 베리류의 새콤달콤한 맛을 느낄 수 있습니다. 파라미터는 다음과 같습니다:아메리카노 비율: 1:4(즉, 에스프레소 1ml에 뜨거운 물 4ml를 넣어 희석)완성 후 Front Street Coffee는 바로 시음을 진행했습니다! 시음을 통해 발견한 것은, 막 만든 직후에는55°C, 65°C의 아메리카노는 온도가 그렇게 높지 않아 완성 후 바로 입에 넣을 수 있었고, 따뜻한 햇살 블렌드의 위스키 향, 버터 쿠키, 그리고 베리류의 풍미를 바로 느낄 수 있었으며, 새콤달콤함이 모두 좋고 여운도 선명하고 뚜렷했습니다. 다만 55°C의 그 잔 아메리카노에는 단점이 하나 있었는데, 충분히 뜨겁지 않아 마시면 미지근한 아메리카노였습니다;반면 75°C의 아메리카노는 처음에는 약간 뜨거워서 홀짝이거나 조금씩 마시는 방식으로 천천히 마실 수밖에 없었기 때문에, 풍미 표현은 처음에는 상대적으로 앞의 두 잔보다 풍부하지 않았습니다. 우리는 위스키 향, 버터 쿠키 등 맛이 비교적 진한 풍미만 느낄 수 있었고, 맛에서는 높은 단맛을 보였으며 베리류의 산미는 거의 느낄 수 없었지만 그래도 매우 좋았습니다; 그리고 90°C의 아메리카노는 온도가 너무 높아서 커피를 입에 넣기가 거의 어려웠고, 아주 소량만 입에 넣어 느낄 수 있었으며, 풍미는 두드러졌지만 더 많은 부분이 후각으로 향을 들이마시며 얻는 경험이었고 맛에서는 무난했습니다.5분이 지난 후, 커피 온도는 모두 평균 10°C 정도 떨어졌습니다. 이때 Front Street Coffee는 다시 시음을 진행했습니다: 원래 55°C였던 아메리카노는 지금 마시면 미지근한데, 상온에 비교적 가까워졌기 때문에 이때 커피의 맛과 풍미가 모두 매우 두드러졌습니다. 다만 향은 시작부터 그렇게 풍부하지 않았고 쓴맛이 다소 증가했습니다; 원래 65°C였던 아메리카노는 입에 넣는 느낌이 약간 뜨거운 것에서 미지근한 것으로 바뀌었는데, 55°C의 커피와 마찬가지로 맛과 풍미 표현이 5분 전보다 더 두드러졌습니다. 하지만 온도가 아직 너무 낮아지지 않았기 때문에 이때는 향이 여전히 풍부했고 쓴맛도 아직 나타나지 않았습니다;원래 75°C였던 아메리카노는 지금 이 네 잔 중 가장 뛰어난 표현을 보였는데, 이때는 입에 넣기 좋고 향이 풍부하며 층위가 다채로워, 원래 65°C였던 그 잔이 막 만들어졌을 때의 표현과 매우 비슷했습니다; 원래 90°C였던 그 잔은 지금도 여전히 뜨거워서 여전히 조금씩 홀짝 마셔야 했고, 식감과 맛의 경험 모두 앞의 세 잔보다 떨어졌습니다.20분이 되자, 커피의 향은 모두 원래만큼 두드러지지 않았습니다. 원래 55°C였던 커피는 더 이상 미지근하지 않고 마시면 그냥 상온 아메리카노여서, 식감과 맛이 원래에 비해 크게 떨어졌고 맛을 즐길 수 있는 시간이 가장 짧았습니다; 그다음은 65°C의 아메리카노로, 온도가 이미 45°C 이하로 떨어져 식감과 맛의 표현이 전자보다 조금 더 우수했습니다; 그리고 75°C의 아메리카노는 여전히 미지근해서 이 잔에서 여전히 좋은 식감과 맛을 경험할 수 있었습니다; 90°C의 아메리카노는 이미 한 모금 크게 마실 수 있는 온도로 떨어졌지만, 향의 손실 때문에 풍미가 더 이상 뛰어난 표현을 보이지 않았습니다. 앞의 세 잔에 비해, 전체 과정에서 우리에게 주는 우수한 경험이 가장 적었습니다.따라서 뜨거운 아메리카노를 막 만들었을 때의 종합적인 경험을 기준으로 우열을 정렬하면 순서는 이렇습니다: 65°C > 75°C > 55°C > 90°C; 그리고 20분 동안 커피가 제공하는 향과 전반적인 표현을 기준으로 종합 정렬하면 순서는 이렇습니다: 75°C > 65°C > 55°C > 90°C。알 수 있듯이, 매장에서 마시는 뜨거운 아메리카노는 너무 높은 물 온도로 만드는 것이 그다지 적합하지 않다는 것을 알 수 있습니다. 높은 온도의 뜨거운 물은 입안을 데기 쉬울 뿐만 아니라 미뢰의 민감도를 떨어뜨려 맛 경험에 영향을 미치기 때문입니다. 동시에 너무 뜨거운 온도는 커피의 "황금" 시음 시간을 놓치게 하여 커피 향이 가장 진할 때 마음껏 즐길 수 없게 합니다. 따라서 매장에서 마시는 뜨거운 아메리카노를 출품한다면, 너무 높은 온도의 뜨거운 물을 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다.물론 온도가 너무 낮아도 안 됩니다. 높지 않은 온도는 커피가 완성된 후 바로 최적의 시음 온도에 들어갈 수 있게 하지만, 동시에 식는 데 필요한 시간도 더 짧아집니다. 그리고 모든 사람이 짧은 시간 안에 커피 한 잔을 다 마시는 것은 아니기 때문에, 온도가 높지 않은 뜨거운 물로 아메리카노를 만들면 냉각 속도가 너무 빨라 "뜨거운 아메리카노"의 경험이 크게 떨어지게 됩니다.
따라서 매장에서 마시는 뜨거운 아메리카노를 만들 때, Front Street Coffee는 물 온도를 75±5°C로 조절합니다. 이렇게 하면 커피가 충분한 온도를 유지하여 맛을 즐길 수 있는 시간을 늘릴 수 있으면서도, 온도가 너무 높아 미뢰가 커피의 맛을 인식하기 어려워지는 일도 없습니다.하지만 두 가지 주의할 점이 있습니다. 하나는 뜨거운 아메리카노를 출품할 때 예열된 커피잔을 사용하여 출품하는 것이 가장 좋다는 것입니다. 그렇지 않으면 예열되지 않은 컵이 물의 온도를 빼앗아 컵 안의 커피 온도가 낮아지게 됩니다; 또 하나는 위에서 Front Street Coffee가 추천한 온도는 매장에서 마시는 출품에만 적용되며 배달 출품에는 적용되지 않는다는 것입니다. 배달은 10~30분의 배송 시간이 있기 때문에, 우리는 배송 시간 동안 커피가 떨어지는 온도를 고려 범위에 넣어야 하며, 그래야 손님이 받았을 때 적절한 온도의 뜨거운 아메리카노가 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
