커피 문화가 점차 보편화되면서, 점점 더 많은 친구들이 커피에도 '신선도'가 중요하다는 것을 인식하기 시작했습니다. 신선한 커피는 항상 더 많은 향기 물질을 함유하고 있어 우리에게 더 풍부한 음용 경험을 선사할 수 있기 때문입니다. 하지만향기 물질은 대부분 휘발성을 지니고 있기 때문에 시간이 지남에 따라 점차 사라지게 되고, 커피의 신선도도 그에 따라 떨어지게 됩니다.
일반적으로 우리가 한 잔의 커피가 신선한지 판단하는 주요 기준은 로스팅 시간과 맛입니다. 이 두 가지는 커피 자체의 신선도를 비교적 직접적이고 정확하게 알 수 있게 해주는 방법이기 때문에, Front Street Coffee는 지난 글에서 중점적으로 소개한 바 있습니다. 관심 있는 분들은 검색을 통해 이전 글들을 찾아보시면 됩니다.위의 두 가지 판단 방식 외에도, 다른 측면의 표현을 통해 커피가 신선한지 알아볼 수 있습니다. 다만 그것들은 상대적으로 그렇게 직접적이지 않아 맛과 결합하여 판단해야 합니다. 하지만 이것 역시 커피의 신선도를 미리 파악할 수 있는 작은 팁이 될 수 있으므로, 오늘 Front Street Coffee가 커피의 '신선도'를 관찰할 수 있는 또 어떤 측면이 있는지 공유해 드리겠습니다~
먼저 우리는 향을 맡아 커피의 신선도를 초보적으로 판단할 수 있습니다. Front Street Coffee에서 말씀드린 것처럼, 더 신선한 원두일수록 그 안에 함유된 향기 물질이 더 많기 때문입니다. 그래서 커피 원두를 분쇄하여 가루로 만든 후, 향을 맡아 간단한 판단을 할 수 있습니다.
신선한 커피 원두는 분쇄 후 매우 풍부한 향기를 발산하며, 우리는 그로부터 구체적인 풍미 특징을 포착할 수 있습니다. 반면 오래 보관된 커피 원두는향기가 거의 다 흩어져 버려서, 발산되는 것은 주로 로스팅된 냄새뿐이고 풍미는 상대적으로 포착하기가 쉽지 않습니다.만약 코가 막혔거나 다른 어떤 이유로 향을 맡을 수 없다면, 그것도 괜찮습니다. 커피를 만들 때 신선도를 나타내는 눈에 띄는 특징이 많이 있기 때문입니다. 예를 들어핸드드립 커피의 뜸 들이기 단계에서, 분쇄층이 부풀어 오르는 정도는 좋은 관찰 대상입니다.
추출 파라미터가 정상인 상황에서, 신선한 커피는 이산화탄소가 매우 충분하여 뜸 들이기 때 큰 부풀어 오름을 형성합니다. 커피가 더 신선할수록 이산화탄소가 더 많아지고, 부풀어 오르는 정도도 상대적으로 더 커집니다.반대로, 상대적으로 그렇게 신선하지 않은 커피 원두는 그렇게 큰 부풀어 오름이 없습니다. 이산화탄소가 그렇게 풍부하지 않기 때문입니다.부풀어 오름 외에도, 뜸 들이기 때 분쇄층의 '수분 보유 정도'도 신선도를 판단하는 대상이 될 수 있습니다. 이산화탄소의 존재가 장애물이 되어 뜨거운 물의 침투를 막기 때문입니다. 커피 안의 이산화탄소 함량이 많을수록 장애물이 많아지고, 물이 내려가는 속도가 느려집니다. 그렇다면 이때 분쇄층의 습윤 정도를 관찰할 수 있습니다. 뜸 들이기가 끝난 후에도 여전히 촉촉한 상태를 유지하는지, 아니면 일찍이 20초에 이미 말라버렸는지 말입니다. 이것이 커피 원두의 신선도를 판단하는 또 하나의 작은 특징입니다.
하지만 주의할 점은, 이 두 가지 특징(부풀어 오름 정도, 수분 보유 정도)은 커피가 로스팅 시간으로부터 얼마나 지났는지 대략적인 범위만 알 수 있을 뿐, 커피가 맛있는지 아닌지를 판단하는 근거가 될 수는 없다는 것입니다. 대부분의 라이트 로스팅 커피는 상당히 오랜 시간이 지나도 여전히 맛있는데, 이는 밀도와 어느 정도 관계가 있습니다. 따라서 이 두 가지 특징은 커피 원두가 로스팅 시간으로부터 얼마나 지났는지를 판단하는 용도로만 사용할 수 있고, 구체적으로는 역시 맛과 결합하여 판단해야 합니다.
다음으로 에스프레소 커피에 대해 이야기해 보겠습니다. 많은 친구들이 매일 섭취하는 커피가 주로 에스프레소 커피이기 때문입니다. 마찬가지로, 에스프레소 커피도 향기와 추출 시의 커피 상태를 통해 신선도를 판단할 수 있습니다.그리고 에스프레소 커피를 만들 때 커피 원두의 신선도를 판단할 수 있는 주요 요소는 크레마이며, 크레마의 두께와 섬세함 정도가 우리가 관찰할 수 있는 대상입니다.
에스프레소 커피의 크레마 구성 물질은 주로 이산화탄소와 커피 원두의 지질이기 때문에, 커피 원두가 더 신선할수록 이산화탄소 함량이 더 많아지고 추출 시 생성되는 크레마가 더 풍부해지지만, 동시에 더 거칠어집니다.이는 주로 에스프레소의 크레마 본질이 이산화탄소로 채워진 수많은 작은 거품이기 때문입니다. 거품이 더 많이 생성될수록 거품은 더 쉽게 부서지는데, 구조가 그렇게 안정적이지 않아 품질이 상대적으로 더 나쁘고 더 쉽게 부서지기 때문입니다.
반면 커피 원두를 한동안 보관한 후에는(로스팅 후 7일째부터)이산화탄소의 수가 감소하게 되어, 이때 추출된 크레마는 이전만큼 풍부하지는 않지만 섬세함 정도는 상대적으로 훨씬 높습니다. 거품의 구조가 더 안정적이어서 더 쉽게 부서지지 않기 때문입니다.그리고 그 이후로 커피 원두의 이산화탄소는 점점 더 적어지고, 추출된 커피크레마도 점점 더 얇아집니다.따라서 우리는 크레마의 두께와 섬세함 정도가 모두 커피 원두 신선도의 척도 기준이 될 수 있다는 것을 알 수 있습니다. 다만 마찬가지로, 그것들도 커피가 맛있는지 아닌지의 척도 기준이 될 수는 없습니다. 동시에 우리가 주의해야 할 점은, 다크 로스팅 커피 원두와 라이트 로스팅 커피 원두에서 추출된 크레마의 두께 정도는 큰 차이가 있을 수 있다는 것입니다. 그 안에 담을 수 있는 이산화탄소 함량이 완전히 다르기 때문에, 다크 로스팅 에스프레소의 기준을 라이트 로스팅 에스프레소의 추출에 적용해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 오해가 생길 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
