카페에 자주 머물거나 각종 커피 박람회를 자주 다니는 분이라면, Front Street Coffee는 여러분이 이런 장소에서 꽤 많은 이상한 커피 문화를 접해봤으리라 믿습니다. 예를 들어 어떤 손님은 커피를 마실 때 일부러 "휴휴휴" 하는 이상한 소리를 내기도 하고, 바리스타가 본래 여러분에게 내줘야 할핸드드립 커피를 "몰래 한 모금 마시기도" 하며, 또는 몇몇 커피 любители가 모여 함께 같은 커피 한 잔을 음미하기도 합니다.......이런 것들이 업계 사람들 눈에는 지극히 정상적인 일이지만, 막 입문한 초보나 업계 밖 사람들에게는 정말 매우 이상한 "커피 문화"(이해할 수 없는 행동)입니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러분과 함께 이런 이상한 행동들을 정리해 보고,이 행동들이 도대체 어떤 목적을 위한 것인지 분석해 보려 합니다.왜 커피를 마실 때 "휴휴휴" 소리를 내는 걸까?이것은 매우 흔한 현상으로, 우리는 각종 카페, 주요 커피 박람회, 또는 컵핑회에서 끊임없이 울려 퍼지는 "휴휴" 소리를 자주 들을 수 있습니다. 많은 분들이 이 현상을 라면과 연결 짓곤 하는데, 일본 문화에서는 라면을 먹을 때 소리를 크게 낼수록 라면이 더 맛있다는 뜻으로, 요리사에 대한 말 없는 칭찬이기 때문입니다.하지만 안타깝게도, 커피를 마실 때 소리를 내는 것은 바리스타를 칭찬하기 위해서가 아닙니다! 주된 목적은 커피의 풍미를 더 잘 포착하고, 지금 이 잔의 커피를 더 입체적으로 느끼기 위해서입니다. 그리고 이렇게 소리를 유발하는 행위에는 업계에서 쓰이는 전문 용어가 있습니다--바로 흡입 음미( slurping, 취흡)입니다.입술을 다물고, 입술 가까이 가져온 커피를 공기와 함께 빠르게 빨아들이는 것이 바로 흡입 음미의 과정입니다. 빨아들일 때 공기가 커피 액체와 함께 좁은 틈을 고속으로 통과하며 난류를 일으키기 때문에, "휘파람" 같은 기류 소리가 형성됩니다. 즉 우리가 현장에서 듣는 "휴휴" 소리입니다.그리고 흡입 음미라는 행위가 우리로 하여금 커피를 더 잘 느끼게 해 주는 이유는, 그것이 커피의 온도를 빠르게 낮추는 동시에 향기의 휘발 속도와 접촉 면적을 증가시켜 주기 때문입니다.높은 온도는 감각의 예민도를 떨어뜨려, 우리가 커피의 맛과 향을 포착하는 데 영향을 줍니다. 그래서 보통은 커피의 온도가 감각에 큰 영향을 주지 않을 정도로 내려갈 때까지 기다린 후에야 본격적인 커피 테이스팅을 시작합니다. 그런데 우리가 흡입 음미로 커피를 마시면 이 기다리는 시간을 없애고 더 빠르게 커피의 맛을 느낄 수 있습니다.흡입 음미를 할 때 우리는 공기까지 함께 들이마시기 때문에, 커피는 빨아들이는 과정에서 냉각되어 감각에 영향을 주지 않는 온도로 내려갑니다. 그리고 빨아들일 때의 충격력이 커피 액체를 순간적으로 무수한 미세한 액적(안개)으로 만들어 주는데, 이것이 커피 액체의 표면적을 직접 증가시켜 접촉면이 더 넓어질 뿐만 아니라 향기의 휘발 속도도 더 빨라지므로 풍미 지각이 더욱 뚜렷해집니다.그래서 많은 분들이 자주 이 듣기에는 그다지 우아하지 않은 방식으로커피를 테이스팅하는데, 그 목적은 더 이르고 더 입체적으로 커피의 표현력을 느끼기 위해서입니다. 그리고 한 가지 언급할 만한 점은, 어떤 재치 있는 분들이 흡입 음미라는 행위를 통해 한 단계 발전된 테이스팅 방법을 떠올렸다는 것입니다:왜 바리스타가 여러분의 커피를 "몰래 한 모금" 마실까?흡입 음미에 비해 이 현상은 더 흔합니다. 대다수 바리스타는 핸드드립을 내놓기 전에 먼저핸드드립 커피의 일부분을 덜어 한 모금 음미한 후에 커피를 여러분에게 내놓습니다. 많은 분들이 이 행동을 매우 이해하지 못하는데, 이에 대해 Front Street Coffee는 특별히 한 편의 글을 공유한 적이 있습니다.먼저 우리가 알아야 할 것은, 바리스타의 이 행동의 목적이 절대 커피 한 모금 얻어먹기 위한 것이 아니라는 점입니다
! 핸드드립을 내놓기 전에 바리스타가 먼저 한 잔을 자신에게 따라 맛보는 이유는, 내놓는 커피의 안정성을 확보하기 위해서입니다. 왜냐하면 한 잔의 커피 맛에 영향을 줄 수 있는 요인이 매우 많기 때문입니다.커피 원두 자체의 상태, 제조 환경, 물을 붓는 방식 등 일련의 것들이 모두추출 파라미터 외에는 통제하기 어려우면서 추출에 영향을 줄 수 있는 요인들입니다. Front Street Coffee가 그저께 든 예를 들자면, 동일한 파라미터에서도 우리가 추출한 커피 맛은 커피 원두 자체의 이산화탄소 함량에 따라 차이가 납니다. 만약 커피 원두의 이산화탄소 함량이 매우 풍부할 때 추출하면, 커피는 심지어 추출 부족이 나타나기 쉽습니다.그래서 만약 바리스타가 그날 이 커피를 내려보지 않아 커피 원두의 현재 상태를 알지 못하면, 내놓을핸드드립 커피에서 일부분을 덜어 음미하며 커피가 출품 기준에 도달했는지 가늠한 후에 손님에게 내놓을지 결정합니다. 기준에 미달하면 바리스타는 다시 제조하기로 선택하여, 커피가 출품 기준에 도달할 때까지 반복합니다.왜 몇 사람이 같은 커피 한 잔을 함께 마실까?카페에서 우리는 바리스타들이 둘러앉아 함께 커피 한 잔을 음미하는 모습을 자주 볼 수 있습니다. 그런데 나누는 방식이 너 한 잔 나 한 잔이 아니라, 너 한 스푼 나 한 스푼입니다. 커피가 여러 잔 있어도 나눠 음미하는 방식은 모두 똑같습니다.이런 행위는 우리가 컵핑회에서 자주 볼 수 있습니다! 하지만 컵핑 외에도 카페 내부의 일상적인 커피 공유도 자주 이렇습니다. 그래서 적지 않은 분들이 왜 이런 형식으로 커피를 음미하는지 의아해합니다.이유는 매우 간단합니다. 이렇게 해야 모두가 같은 커피 한 잔의 맛을 빠르게 음미할 수 있기 때문입니다. 보통 이런 공유의 전제는 테스트해야 할 샘플이 대량으로 있다는 것인데, 만약 일부러 각 사람을 위해 같은 커피를 만들거나 작은 한 잔씩 나눈다면, 필요한 시간과 재료 비용이 매우 높아집니다.게다가 앞서 언급한 것처럼 커피 추출은 각종 요인의 영향을 받기 때문에, 차라리 이런 방식으로 함께 커피 한 잔을 음미하는 것이 더 안정적입니다. 각종 비용을 절약하면서도 마시는 커피의 일관성을 확보할 수 있습니다.이상으로, Front Street Coffee가 떠올릴 수 있는, 업계 밖 사람들이 보기에는 다소 이해하기 어려운 몇 가지 "커피 문화"였습니다. 여러분도 이와 비슷한 경험이 있다면, 댓글로 남겨 함께 나눠 보시면 어떨까요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
