잘 알려진 대로, 본격적으로 커피를 추출하기 전에 우리는 소량의 물로 필터 페이퍼를 적셔서 필터 페이퍼를 부드럽게 만들고, 드리퍼에 더 잘 밀착되어 드리퍼의 역할을 제대로 발휘할 수 있도록 합니다.그런데 여러분 알고 계셨나요? 필터 페이퍼를 적시는 물의 온도에도 상당한 의미가 있습니다. 다른 온도의 물로 필터 페이퍼를 적실 때, 최종적으로 얻어지는 커피가 그로 인해 영향을 받게 됩니다.먼저 영향을 받는 것은 당연히 필터 페이퍼의 상태입니다! 우리 모두 알다시피, 수온의 높낮이는 분자의 열운동을 결정합니다. 수온이 높을수록 분자 운동이 빨라지고, 수온이 낮을수록 분자 운동은 느려집니다. Front Street Coffee가 자주 언급하는 예를 하나 들자면--추출 효율입니다.커피를 추출할 때 사용하는 물의 온도가 높을수록 커피 속 풍미 물질이 더 빠르게 용해되어 나오고, 반대로 낮으면 느려집니다. 필터 페이퍼도 같은 영향을 받습니다. 필터 페이퍼를 적실 때 사용하는 물의 온도가 높을수록 필터 페이퍼는 더 빨리 부드러워지고, 동시에 필터 페이퍼의 종이 냄새도 더 빨리 방출됩니다.만약 여러분이 사용하는 필터 페이퍼의 종이 냄새가 꽤 강하다면, Front Street Coffee는 뜨거운 물로 필터 페이퍼를 적시는 것을 비교적 추천합니다. 이렇게 하면 필터 페이퍼의 종이 냄새가 필터 페이퍼를 적실 때 용해되어 나와 커피에 섞이지 않으므로 커피의 잡미를 크게 줄일 수 있습니다. 반대로 사용하는 필터 페이퍼의 종이 냄새가 강하지 않다면, 필터 페이퍼를 적시는 물의 온도는 뒤의 두 가지 영향에 따라 결정하면 됩니다.맞습니다! 필터 페이퍼를 적실 때의 수온도 추출 효율에 영향을 미칩니다. 다만 이는 드리퍼의 재질에 따라 달라집니다. 잘 알려진 대로 드리퍼의 재질은 매우 다양합니다. 도자기, 유리, 수지, 금속 등등이 있습니다.재질마다 열전도율과 비열이 다릅니다. 열전도율과 비열이 높은 드리퍼를 예열하지 않고 추출에 사용하면, 드리퍼는 추출 과정에서 뜨거운 물의 온도를 흡수하여 자신을 보충하고, 자신의 온도가 뜨거운 물의 온도와 같아질 때까지 그렇게 합니다. 그러면 어떤 결과가 생길까요?맞습니다! 뜨거운 물의 추출 효율이 낮아지게 됩니다. 많은 분들이 도자기 드리퍼를 사용할 때 도자기 드리퍼로 추출한 커피가 수지 드리퍼보다 더 달다고 느낍니다. 그 원인은 도자기 드리퍼가 추출 과정에서 뜨거운 물의 온도를 흡수하여 추출 효율이 낮아지고, 용해되어 나오는 물질이 그만큼 많지 않아 커피가 더 달게 느껴지기 때문입니다(그에 비해 연하게)。하지만 미리 뜨거운 물로 예열했다면 드리퍼는 추출 시 뜨거운 물의 온도에 영향을 주지 않으므로, 추출 시 뜨거운 물의 추출 효율은 크게 영향을 받지 않습니다.그래서 도자기나 이와 유사한 높은 비열과 높은 열전도 재질의 드리퍼로 커피를 추출할 때, Front Street Coffee는 뜨거운 물로 필터 페이퍼를 적시는 것을 비교적 추천합니다. 이렇게 하면 뜨거운 물이 필터 페이퍼를 부드럽게 함과 동시에 드리퍼의 온도를 높여 이후 추출에 대한 영향을 줄일 수 있기 때문입니다.만약 Front Street Coffee처럼 필터 페이퍼를 적실 때 드리퍼를 서버 위에 올려두고 필터 페이퍼를 적신 물로 서버도 겸사겸사 헹구려고 한다면, 필터 페이퍼를 적시는 물의 온도는 커피의 온도에도 영향을 미칩니다.마찬가지로 서버도 주변 액체의 온도를 흡수하여 자신을 보충합니다. 서버를 예열하지 않았을 때, 서버는 내부 커피의 온도를 흡수하게 되고 이것이 커피의 온도에 영향을 미칩니다. Front Street Coffee는 예전에 이런 실험을 한 적이 있습니다. 두 서버의 커피를 추출했는데, 차이는 오직 커피 액을 받는 서버의 예열 여부뿐이었습니다.결과는 예열한 서버의 커피 액 온도가 70°C+였고, 예열하지 않은 서버의 커피 액 온도는 65°C 정도였습니다.커피의 온도는 우리가 맛보는 커피 맛에 직접적으로 영향을 미칩니다. 커피 온도가 높을수록 우리가 맛보는 풍미의 디테일과 느껴지는 맛은 상대적으로 약해집니다. 고온이 우리 혀의 민감도를 낮춰 커피의 맛과 섬세한 풍미를 빠르게 포착할 수 없게 만들기 때문입니다. 반대는 반대입니다. 그래서 자주 커피 온도가 내려간 후에 향이 더 풍부해진다고 하는 것입니다.이 점에 관해서 예열이 필요한지 여부는 전적으로 여러분의 생각에 달려 있습니다. 손님이 커피 속 섬세한 풍미를 빠르게 맛보길 원한다면 뜨거운 물로 필터 페이퍼를 적시거나 서버를 예열할 필요가 없습니다. 하지만 날씨가 비교적 서늘해서 커피 온도가 빠르게 내려간다면, 뜨거운 물로 필터 페이퍼를 적시면서 겸사겸사 서버를 예열할 수 있습니다. 이렇게 하면 커피가 조금 더 천천히 식게 할 수 있습니다. 어쨌든 각각 장점이 있습니다~이상으로, 필터 페이퍼를 적시는 물의 온도가 커피에 미치는 영향이었습니다. 여러분은 참고하시고, 자신의 필요에 따라 상온의 물을 쓸지 뜨거운 물을 쓸지 선택해서 필터 페이퍼를 적시면 되겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
