众所周知，在正式冲煮咖啡之前，我们会使用少量水来湿润滤纸，目的是为了软化滤纸，使其能够更好地贴附在滤杯上发挥出滤杯的作用。但大家知道吗，打湿滤纸的水的水温也很有讲究。当你使用不同温度的水来打湿滤纸时，最终得到的咖啡将会因此受到影响。首先影响的自然是滤纸的状态！我们都知道，水温的高低决定着分子的热运动，当水温越高的时候，分子运动就越快，水温越低，分子运动则越慢。举个前街经常提到的例子--萃取效率。当我们冲煮咖啡使用的水温越高的时候，咖啡中的风味物质就会更快速地被溶解出来，反之则慢一些。而滤纸也会受到相同的影响，当我们打湿滤纸使用的水温越高的时候，滤纸就软化的越快，同时滤纸中的纸味也会更快地被释放出来。如果朋友们使用的滤纸有着较重的纸味，那么前街就会比较推荐使用热水来湿润滤纸。这样滤纸的纸味就可以在打湿滤纸的时候被溶解出来不会加入到咖啡里，能够大幅减少咖啡中杂味的表现；而如果你使用的滤纸没有很重的纸味，那么湿滤纸的水温高低则可以根据后两个影响来做决定。没错啦！湿润滤纸时的水温也会影响到萃取时的效率，不过这要视滤杯的材质而定。众所周知，滤杯的材质许许多多，有陶瓷、玻璃、树脂、金属等等等等。不同材质有着不同的导热率与比热容，当我们使用一些高导热率和高比热容的滤杯进行冲煮但没有预热时，滤杯就会在冲煮的过程中汲取热水的温度来补给自身，直至自身的温度与热水的温度相同。那这会产生一个什么样的后果呢？是啦！热水的萃取效率会得到降低。有不少朋友在使用陶瓷滤杯时发现，用陶瓷滤杯冲出来的咖啡会比树脂滤杯的要甜一些。究其原因，就是陶瓷滤杯会在冲煮的过程中汲取了热水的温度，进而导致萃取效率产生了下降，溶解出来的物质没有那么多，咖啡喝起来也就甜一些了（相较之下淡一些）。但如果我们提前使用了热水进行预热，那么滤杯就不会在冲煮时影响热水的温度，萃取时的热水其萃取效率将不会受到大幅的影响。所以，当你使用的是陶瓷，或者类似的高比热容高导热材质的滤杯冲煮咖啡时，前街就会比较推荐使用热水来打湿滤纸。因为这样热水就可以在软化滤纸的同时提升滤杯的温度，降低它对后续萃取的影响。如果你是像前街一样，在湿滤纸时会将滤杯放在分享壶上方，打算用湿滤纸的水顺便洗刷一下分享壶，那么湿滤纸的水温还会对咖啡的温度造成影响。同理，分享壶也会通过汲取周边液体的温度来补给自身。当分享壶没有经过预热的时候，它就会汲取起壶内咖啡的温度，而这会对咖啡的温度造成影响。前街曾经做过这样一个实验，冲煮出两壶咖啡，它们的区别仅在于承接咖啡液的分享壶有无预热。结果是，预热过的分享壶里的咖啡液温度为70°C+，而没有预热过的分享壶里的咖啡液温度是在65°C左右。咖啡的温度会直接影响我们品尝到的咖啡味道，当咖啡温度越高时，我们品尝到的风味细节以及感受到的味道相对而言会薄弱一些，因为高温会降低我们舌头的灵敏度，使我们无法很快速地捕捉到咖啡的味道和细致风味。反之则相反，所以这就是为什么经常有朋友说咖啡在温度降下来以后的香气更丰富了。而关于这一点有无需要预热全看大家自己的想法，如果你想让客人快速品尝到咖啡中的细致风味，那么就无需使用热水湿润滤纸/预热分享壶；但如果天气比较凉，咖啡温度下降速度较快，那我们就可以使用热水来打湿滤纸顺带预热分享壶，这样可以让咖啡冷的稍微慢一些，总之各有各的好处就是了~那么以上，就是湿滤纸的水温会对咖啡造成的影响，大家可以参考一下，然后根据自己的需求来选择用常温水还是热水来打湿滤纸~
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
