원두 익히기(디개싱)는 거의 모든 커피 애호가들의 "필수 과목"이라고 할 수 있습니다! 하지만 Front Street Coffee가 발견한 바로는, 이제 막 입문한 많은 분들이 원두 익히기라는 개념에 대해 어느 정도 오해를 가지고 있습니다. 뿐만 아니라, 각 로스터가 권장하는 원두 익히기 기간이 모두 달라서 어떤 곳은 4~7일, 어떤 곳은 7~14일, 심지어 극단적인 경우에는 1개월까지 가기도 합니다. 그래서 많은 분들이 원두 익히기를 대체 얼마나 해야 하는지 이해하지 못하고 있습니다.그래서 오늘 Front Street Coffee가 원두 익히기의 진정한 목적, 그리고 커피 원두가 제대로 익었는지 확인하는 방법을 함께 나눠보려고 합니다!먼저 우리는 원두 익히기의 주요 목적을 명확히 알아야 합니다커피에 더 많은 좋은 풍미를 형성하게 하는 것이아닙니다! 많은 분들이 "이 커피 원두는 비교적 신선하니까 좀 익히면 더 맛있어질 거야"라는 말에 자주 현혹되어, 원두 익히기가 좋은 풍미의 형성을 촉진할 수 있다고 생각합니다.커피 풍미의 형성은 주로 로스팅 단계에 집중됩니다! 로스팅 과정에서만 고온이 촉진하는 화학 반응이 커피 원두 내부의 물질로 하여금 대량의 풍미를 발현하게 할 수 있기 때문입니다. 로스팅이 끝나고 커피 원두가 완전히 식은 뒤에는 풍미의 형성도 그에 따라 느려집니다.그때부터 커피 원두는 끊임없이 내부의 가스를 배출하기 시작하며, 원두 익히기 기간, 최적 음용 기간에 접어들게 됩니다...... 과정 중에 산화 같은 화학 반응도 발생하지만, 이는 새로운 좋은 풍미를 형성하는 것이 아니라 풍미를 분해하고 유실시키는 것에 더 가깝습니다.익힌 후의 커피 원두로 더 맛있는 커피를 추출할 수 있는 이유는, 커피 원두 내부에서 추출을 방해하는 이산화탄소가 많이 줄어들어 우리가 풍미 물질을 더 완전하게 용해해낼 수 있기 때문이며, 그래서 커피가 더 맛있어지는 것입니다.로스팅 과정에서 고온이 이끄는 화학 반응은 커피 원두가 향기와 맛을 생성하게 할 뿐만 아니라 이산화탄소의 발생도 촉진합니다. 이 이산화탄소가 존재할 때 커피 원두의 추출에 영향을 미치는데, 우리는 이 이산화탄소가 풍미 물질보다 먼저 용해되어 나온다고 이해할 수 있습니다. 먼저 추출되는 것은 이산화탄소이고, 그다음에야 풍미 물질입니다.대부분의 경우, 우리는 처음부터 끝까지 고정된 한 세트의 파라미터로 커피 원두를 추출합니다. 이 추출 파라미터가 안정적이고 용해되는 물질의 양이 고정되어 있다고 가정하면, 이때 이산화탄소 함량의 많고 적음이 우리가 용해해내는 풍미 물질의 양에 영향을 미치게 됩니다. 커피 원두 안의 이산화탄소 함량이 많을수록 추출되는 풍미 물질은 상대적으로 적어집니다.그래서 만약 우리가 커피에 더 충만하고 더 두드러지는 맛을 원한다면, 추출에 영향을 미치는 이산화탄소를 줄여서 더 많은 풍미 물질이 용해되어 나올 수 있게 해야 합니다. 그리고 원두 익히기는 추출 외에 이산화탄소를 줄일 수 있는 방법입니다.커피 원두 안의 이산화탄소는 로스팅이 완료된 후 끊임없이 외부로 방출되며, 우리는 커피 원두를 일정 기간 방치해두기만 하면 이산화탄소를 줄이는 효과를 얻을 수 있고, 이것이 바로 원두 익히기의 근본적인 목적입니다. 이산화탄소가 풍미 물질의 용해에 영향을 미치지 않을 정도로 배출되었을 때, 커피는 최적 음용 기간에 들어섭니다.Front Street Coffee가 말했듯이, 각 업체마다 원두 익히기 권장 기간이 달라서 4~30일까지 다양하며, 이는 서로 다른 로스팅 방식에 의해 초래된 결과입니다. 서로 다른 열전도, 서로 다른 로스팅 정도, 그리고 서로 다른 로스팅 스타일이 커피 원두의 이산화탄소 함량과 배기 속도에 변화를 일으킵니다.Front Street Coffee가 먼저 열전도 방식이 미치는 영향에 대해 말씀드리면, 현재 주류 커피 로스팅 머신은 주로 다음 세 가지입니다: 직화, 반직화, 열풍. 열전도 방식은 주로 커피 원두의 배기 속도에 영향을 미칩니다: 로스팅 정도가 비슷한 경우, 직화로 로스팅한 커피 원두가 필요한 배기 시간이 가장 길고, 그다음이 반직화, 가장 짧은 것은 열풍입니다.다음은 커피 원두의 로스팅 정도입니다! 커피 원두의 로스팅 정도는 로스팅 과정에서 축적되는 이산화탄소량에 영향을 미치며, 로스팅이 깊을수록 이산화탄소 함량도 더 많이 생성되고, 반대의 경우도 마찬가지입니다.마지막은 커피 원두의 로스팅 스타일입니다! 우리가 커피를 추출할 때 서로 다른 파라미터와 서로 다른 기법을 사용해 서로 다른 특성의 커피를 추출하는 것처럼, 커피를 로스팅할 때도 서로 다른 파라미터 곡선을 사용해 커피에 서로 다른 풍미를 로스팅해낼 수 있습니다! 이것 역시 커피의 배기 시간에 영향을 미칩니다.그래서 이것이 각 로스터의 권장 원두 익히기 기간이 모두 다른 이유입니다. 서로 다른 세 가지 조합이 커피 원두의 이산화탄소 함량과 배기 속도에 차이를 만들기 때문입니다. 그리고 업체가 일반적으로 제시하는 것은 비교적 보수적인 범위인데, 어쨌든 이 일은 누구도 정확히 말할 수 없기 때문입니다. 그렇다면 우리는 어떻게 커피 원두가 언제쯤 제대로 익었는지 알 수 있을까요?아주 간단합니다: 마셔보는 것입니다! 오직 시음을 통해서, 감각으로 탐색해야만 우리는 원두의 상태를 알 수 있습니다. 그리고 원두의 절정기가 언제인지 알려면, 먼저 그것이 아직 제대로 익지 않았을 때 어떤 맛인지 알아야 합니다!따라서 Front Street Coffee는 커피 원두를 받았을 때 먼저 로스팅 날짜를 확인하고, 그다음 로스팅 날짜로부터 넷째 날부터(로스팅 완료 후 처음 3일은 이산화탄소의 주요 배출 시간입니다), 1일 또는 2일마다 한 잔을 추출해서 그 맛을 시음하고 이전과의 변화를 비교해보실 것을 권장합니다.파라미터가 변하지 않는 상황에서 커피 풍미는 이론적으로 매일 계속 좋아질 것입니다. 하지만 어느 날 갑자기 커피 풍미가 더 이상 향상되지 않는다는 것을 발견하게 되면, 그것은 커피 원두가 공식적으로 최적 음용 기간에 들어섰다는 의미입니다.그리고 우리는 이 변곡점을 기록해둘 수 있으며, 나중에 이 원두나 비슷한 커피 원두를 살 때 이 규칙에 따라 바로 최적 음용 범위에서 그것을 시음할 수 있습니다. 또는 최적 음용 기간이 오기 전에 이전 맛의 차이를 통해 파라미터를 수정하여, 더 일찍 전성기의 커피를 마실 수 있습니다. 예를 들어 물 온도를 좀 더 높인다거나, 시간을 좀 더 연장한다거나 하는 등입니다. 물론 이렇게 하면 좋지 않은 물질도 함께 끌어내기 쉽긴 합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
