“와!!!! 왜 커피를 내린 후의 분상이 마치 그릇처럼 되는 거야, 그것도 크고 균일하게!!!”전혀 과장된 표현이 아니에요(약간 있을 수도 있지만
）, 자주 친구들이 Front Street Coffee에서 커피를 내린 후 이런 감탄을 하곤 합니다. 대부분의 경우, Front Street Coffee가 추출을 마치고 드리퍼에 남은 분상은 모두 그릇 모양을 띠는데, 여러분이 보시는 것처럼 움푹 파인 구덩이가 깊고도 균일합니다.Front Street Coffee는 분상의 최종 상태가 커피의 맛있고 맛없음을 대표할 수는 없다고 늘 말하지만, 강박증 탓일 수도 있고, Front Street Coffee를 포함한 일부 친구들은 입문 초기에 이런 균일하고 깊은 분상에 어쩔 수 없이 묘한 “숭배감”을 느끼곤 합니다! 이런 분상이 어떤 방식으로 만들어지는지 알고 싶어 하죠. 왜 남들은 되는데, 자신이 내린 분상은 그렇게 평평한지 말입니다.그래서 오늘 Front Street Coffee가 다시 한번 공유해 보려고 합니다. 우리는 어떻게 균일한 그릇 모양의 분상을 만들 수 있는지 말이죠. 보시고 나면 Front Street Coffee는 여러분이 왜 Front Street Coffee가 분상의 구조가 커피의 맛있고 맛없음과 큰 관계가 없다고 늘 말하는지 이해하실 수 있을 거라 믿습니다.깊은 구덩이를 만들기 위해 우리에게 특별히 뛰어난 기술이 필요한 것은 아닙니다. 이 세 가지 조건만 충족하면 그릇 모양의 분상을 만드는 것은 식은 죽 먹기입니다!②, 짧은 시간 안에 많은 양의 뜨거운 물을 붓는다커피를 자주 내리는 분이라면 쉽게 알 수 있듯이, 같은 추출 방식을 사용하더라도 분상의 상태는 원두에 따라 달라집니다. 사용하는 원두의 로스팅이 더 깊거나 밀도가 더 낮을수록 구덩이/깊은 구덩이를 만들기 더 쉽습니다; 반대로 사용하는 원두의 로스팅 정도가 비교적 얕거나 밀도가 높으면 만들어진 구덩이는 얕거나 평평할 것입니다.커피 분말의 밀도가 낮을수록 커피 분말이 액면 위에 더 잘 떠오를 수 있기 때문에, 추출 시 이 커피 분말들은 수위가 올라감에 따라 함께 부상할 수 있습니다. 분상 구덩이가 형성되는 것은 뜨거운 물이 원래 한곳에 모여 있던 커피 분말을 흩어지게 한 후 컵 벽에 달라붙게 하기 때문입니다. 그리고 컵 벽에 달라붙는 커피 분말이 많을수록 최종적으로 형성되는 분상 구덩이도 더 깊어지는데, 모여 있던 커피 분말이 모두 주변으로 흩어지기 때문입니다.여기까지 보시면 Front Street Coffee는 이미 많은 친구들이 알아차렸다고 믿습니다. 커피 분말의 밀도가 그렇게 높지 않은 것 외에도, 분상 구덩이를 만드는 또 다른 조건은 -- 분상을 끌어올리는 것입니다.분상을 충분히 끌어올려야만 커피 분말이 더 많은 컵 벽에 달라붙을 기회가 생깁니다. 그리고 우리가 이렇게 하려면 짧은 시간 안에 주입하는 물의 양을 늘려야 합니다. 주입 속도를 배수 속도보다 빠르게 하면 드리퍼 안의 물이 점점 더 많이 쌓여 수위가 상승하고, 커피 분말도 그에 따라 올라갑니다. 이것이 바로 우리가 자주 언급하는 분상 끌어올리기입니다.분상이 많이 올라갈수록 커피 분말이 쌓을 수 있는 분벽도 더 높아집니다. 물론 우리가 마음대로 물의 양을 늘릴 수는 없는데, Front Street Coffee가 앞서 언급했듯이 일부 얕은 로스팅/고밀도 원두는 “끌어올리기”가 쉽지 않기 때문입니다.잘 알려진 대로, 대부분의 커피 드리퍼 벽에는 유도 리브가 설계되어 있습니다. 이 리브가 존재하는 목적은 여과지를 지지하여 배기 통로를 만들어 여과지가 드리퍼와 완전히 밀착되지 않도록 하기 위함입니다. 그런데 이런 드리퍼를 사용해 추출할 때 수위가 분상을 넘어서면, 커피 분말을 넘어선 뜨거운 물이 커피 분말이 없는 틈새로 직접 “빠져나갈” 기회가 생겨 바이패스 워터가 형성되고, 이는 추출에 영향을 미칩니다.이런 커피 분말을 만났을 때는 추출 시 물줄기가 그렇게 커서는 안 됩니다. 그래야만 바이패스 워터의 발생을 피할 수 있고, 커피의 맛과 질감이 영향을 받지 않습니다. 다만 이렇게 하면 이런 커피의 경우 분상이 추출 완료 후 멋진 “그릇 모양”을 형성하기는 자연히 어렵습니다.예를 들어 프론트 스트리트 커피 두단의 프론트 스트리트 커피 에티오피아·ALO, 프론트 스트리트 커피 예가체프·구딩딩, 이들은 밀도가 비교적 높은 얕은 로스팅 원두에 속하는데, 추출 시 우리는 되도록 작은 물줄기 또는 적당한 물줄기로 추출하는 것이 좋습니다. 수위가 커피 분말을 넘는 상황을 피할 수 있을 뿐만 아니라, 이렇게 하면 여과지 막힘 현상도 줄일 수 있습니다. 시간이 좀 길어져도 괜찮은데, 원두가 비교적 추출에 강하기 때문에 최종적으로 우리는 풍부한 꽃과 과일 향이 있는 맛있는 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다!마지막은 물 붓기의 균일도입니다! 많은 친구들이 깊은 구덩이를 만들 수는 있지만, 구덩이 좌우 양쪽의 깊이가 같지 않습니다. 한쪽은 높고 한쪽은 낮거나, 아니면 어떤 곳은 아예 커피 분말이 없어서 드리퍼 벽이 그대로 보이기도 합니다.이런 상황은 물을 붓을 때 뜨거운 물을 특정 위치에 너무 집중적으로 부었기 때문에 그 위치의 움푹 파인 부분이 더 깊어져 다른 위치의 커피 분말과 뚜렷한 대비를 이루는 것입니다.그래서 Front Street Coffee가 자주 말하는 것입니다. 커피를 내린 후의 분상은 커피의 맛있고 맛없음을 정의하는 데 사용할 수는 없지만, 우리는 그것을 통해 물 붓기가 균일한지 알 수 있다고 말이죠.이상의 내용을 종합하면, 사용하는 커피 분말의 밀도가 그렇게 높지 않고, 물을 붓을 때 양이 조금 많으며, 물줄기가 균일하게 주입되기만 하면, 우리는 최종적으로 균일하고 깊은 커피 분상 구덩이를 얻을 수 있다는 것을 알 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
