일상적인 글에서 Front Street Coffee는 종종 한 잔의 커피를 “주스 같은 느낌”이라고 표현하곤 합니다. “주스 같은 느낌이란 무엇인가요”라고, 가끔 친구들이 글을 읽고 나서 Front Street Coffee에게 이렇게 물어보곤 합니다.우리가 한 잔의 커피를 음미할 때, 자신의 취향 선호와 기억에 따라 접하게 되는 맛과 향을 결합하여 구체적인 풍미를 연상하게 됩니다. 그리고 Front Street Coffee가 일상적으로 언급하는 “주스 같은 느낌”은 바로 풍미와 식감 특징을 결합한 형용사로, 이 커피가 마치 주스처럼 느껴진다는 것을 가리킵니다.(이때 어떤 친구는 이렇게 말할 수도 있겠죠: 그럼 왜 그냥 주스를 마시지 않는 거야?)그렇다면 주스 같은 느낌이란 무엇일까요? 일반적으로 커피에서 풍부한 과일 향을 맡을 수 있고, 마셨을 때의 맛은 주로 산미와 단맛이며, 식감은 부드럽고 충만하여, 이 세 가지가 결합되면 어떤 과일을 짜낸 주스를 마시는 듯한 느낌을 불러일으키는데, 이것이 바로 소위 커피의 주스 같은 느낌입니다.듣기에는 매우 복잡해 보이지만, 실제로 커피의 주스 같은 느낌을 내는 것은 그렇게 어렵지 않습니다. 우리는 단지 커피 원두를 잘 고르고, 그에 맞는 파라미터와 방식을 찾기만 하면, 손쉽게 주스 같은 느낌이 나는 한 잔의 커피를 추출할 수 있습니다~만약 주스 같은 식감의 커피를 추출하고 싶다면, 전제 조건은 원두 자체가 과일류의 향을 갖추고 있어야 하며, 동시에 로스팅 정도에서도 산미를 잘 보존하고 단맛을 부각할 수 있어야 합니다. 이런 유형의 커피 원두는 사실 현재 매우 많으며, Front Street Coffee의 원두 리스트에서 판매하는 커피 원두 중 상당 부분이 바로 이런 유형에 속합니다.예를 들어 Front Street Coffee 케냐·방울토마토는 추출했을 때 토마토, 오매, 베리류의 풍미가 있고, 또는 Front Street Coffee 에티오피아·화괴는 추출했을 때 감귤, 딸기, 베리류의 풍미가 있으며, 또 Front Street Coffee 분계선장원·시즈는 추출했을 때 포도, 패션프루트, 살구복숭아, 꽃향의 풍미가 있습니다......그러면 여기서 Front Street Coffee는 원두 리스트 중의 Front Street Coffee 케냐·방울토마토를 선택해서 여러분께 시연해 보겠습니다! 케냐 산지의 커피 원두는 풍부하고 두드러지는 방울토마토, 베리류 계열의 향으로 유명합니다. 이상적인 추출 조건에서는 주스 같은 느낌의 커피를 더 쉽게 추출할 수 있습니다.파라미터 방면에서는 두 가지 선택이 있는데, 하나는 더 큰 분수 비율을 사용하여 식감을 더 충만하게 마시는 것이고, 다른 하나는 더 작은 분수 비율을 사용하여 과일 풍미를 더 선명하게 하는 것입니다. 그러면 Front Street Coffee는 여기서 전자를 선택했으므로, 사용하는 분수 비율은 1:14입니다.(너무 진한 커피를 마시기 어려운 친구는 후자를 선택해서 1:16의 분수 비율을 사용하면 됩니다)。커피의 산미와 단맛을 더 잘 부각하기 위해서는 쓴맛 물질의 용출을 줄여야 합니다. 그리고 커피 속의 산미, 단맛, 쓴맛 물질은 분자량 크기가 다르기 때문에 각기 다른 용해 속도를 가지고 있습니다. 가장 빨리 용해되는 것은 산미 물질이고, 그다음이 단맛, 마지막이 쓴맛입니다. 만약 커피의 산미와 단맛을 더 잘 부각하고 싶다면, 우리는 쓴맛 물질이 대량으로 용해되기 전에 추출을 끝내야 하며, 이렇게 하면 커피에서 산미와 단맛의 표현을 높일 수 있습니다. 이것은 Front Street Coffee가 자주 언급하는 사항입니다.따라서 Front Street Coffee는 대량의 뜨거운 물을 전반부에 집중적으로 주입하여 산미 물질이 커피에서 차지하는 비율을 높이기로 했습니다. 그리고 후반부의 주수량은 비록 적지만, 물줄기를 줄이는 방식으로 오랜 시간 동안 주입합니다. 이렇게 하면 추출 시간을 연장하여 커피의 단맛과 쓴맛 물질을 증가시켜 커피의 단맛과 바디감을 높일 수 있습니다. 커피를 마실 때 그저 밍밍한 산미만 느껴지지 않게 됩니다. 구체적인 추출 파라미터는 다음과 같습니다:분수 비율: 1:14(너무 진한 커피를 마시기 어려운 친구는 1:15 사용을 권장합니다)분쇄도: Ek43의 10눈금/20호 체망의 80% 통과율먼저 30ml의 뜨거운 물을 주입하고 타이머를 시작하며, 뜸들이기 시간은 30초입니다. 뜸들이기가 끝난 후 두 번째 뜨거운 물을 주입하는데, 이 단계의 주수량은 130ml이며, 유속 약 6ml/s의 중대형 물줄기로 안쪽 원에서 바깥쪽 원으로 빠르게 원을 그리며 주입합니다.바깥쪽 원으로 돌아간 후에는 바깥쪽 원에 머물면서 계속 원을 그리며 주수하여, 설정된 물량을 다 주입할 때까지 합니다. 그런 다음 드리퍼 안의 커피액이 다 떨어질 때까지 기다린 후, 세 번째 뜨거운 물을 주입하기 시작합니다. 이 단계의 물량은 64ml이며, 작은 물줄기(약 4ml/s)로 작은 원을 그리며 주입하는 방식을 사용합니다.주의해야 할 점은, 두 번째 단계에 할당된 뜨거운 물이 비교적 많고 세 번째 단계의 뜨거운 물이 비교적 적기 때문에, 두 번째 단계 주수 시 분층을 너무 많이 높이지 않도록 해야 합니다. 왜냐하면 세 번째 단계는 우리가 작은 물줄기로 천천히 주입하는데, 만약 두 번째 단계 주수 시 분층을 너무 많이 높이면 세 번째 단계에서 주입하는 뜨거운 물이 드리퍼 가장자리의 높은 위치에 있는 커피 가루에 닿을 수 없어, 추출 부족이 발생하기 매우 쉽기 때문입니다.따라서 두 번째 뜨거운 물을 주입할 때는 분층을 너무 많이 높이지 않도록 하며, 분층 높이가 드리퍼의 5분의 3 지점에 도달했을 때 아직 주입하지 않은 뜨거운 물이 많이 남아 있다면, 적절히 물줄기를 줄여 수위를 이 위치에 유지할 수 있습니다. 그리고 세 번째 단계에서 주입한 뜨거운 물이 완전히 스며든 후에는 드리퍼를 치우고 추출을 끝내고, 우리의 시음을 시작하면 됩니다! 전체 추출 시간은 약 2분 정도입니다.Front Street Coffee가 말한 것처럼, 이런 방식으로 추출한 방울토마토는 매우 둥글둥글한 산미, 주스처럼 단단한 식감을 가지고 있습니다. 시음할 때 방울토마토, 오매의 풍미, 캐러멜의 단맛을 매우 선명하게 포착할 수 있으며, 마무리 여운은 베리류와 비슷한 산뜻한 단맛입니다. 전체적으로 시음해 보면 갓 짜낸 방울토마토 주스를 마시는 듯하여 매우 훌륭합니다.그리고 만약 여러분이 추출하는 것이 아이스 핸드드립이라면,「포털」안의 글에서 구체적인 파라미터와 방식을 이해할 수 있습니다. 왜냐하면 전체적인 추출법과 파라미터가 어느 정도 차이가 있기 때문에, 여기서 Front Street Coffee는 너무 많이 소개하지 않겠습니다.Front Street Coffee는, Front Street Coffee를 자주 보는 친구라면 어렵지 않게 발견할 수 있을 것이라고 믿습니다. 추출 시의 방식은 사실 Front Street Coffee가 평소 공유하는 것과 별로 변화가 없고, 단지 파라미터와 주수량에서 약간의 조정을 했을 뿐입니다. 조정 폭은 크지 않지만, 이것만으로도 커피의 맛에 어느 정도 변화를 일으키기에 충분합니다. 왜냐하면 이러한 변화가 커피의 가용성 물질 및 그 수량과 농도에 영향을 미치기 때문에, 커피의 맛과 식감이 이로 인해 바뀌게 됩니다.Front Street Coffee가 표현하고자 하는 것은, 어떤 파라미터를 사용하고 어떤 기법을 사용하는 것보다, 추출 시의 논리를 이해하는 것이 사실 우리가 이상적인 한 잔의 커피를 추출하는 데 더 도움이 된다는 것입니다. 그러니 특정 기법에 너무 집착하거나 어떤 파라미터를 억지로 적용하지 말고, 먼저 기초부터 배워서, 어떤 원두, 어떤 추출 상황에서도 우리가 원하는, 맛있는 한 잔의 커피를 여유롭게 추출할 수 있기를 바랍니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
