“밀크 추출”은 Front Street Coffee가 자주 공유하는 밀크 커피 제조 방식 중 하나입니다. 간단히 소개하자면 콜드브루 커피 제조 방식을 기반으로 하되, 물 대신 우유를 사용하여 커피를 침출 추출하는 것입니다. 이 방식의 장점은 커피 머신이 없어도 달콤하고 진한 밀크 커피를 손쉽게 만들 수 있다는 점입니다.하지만 많은 분들이 이 방식이시간이 오래 걸릴 뿐만 아니라, 만들어진 밀크 커피에 발효감이 뚜렷하게 느껴져 맛이 그다지 좋지 않다고 피드백을 주셨습니다. 그래서 제조 시간을 단축하고 만들어진 커피의 발효감을 줄일 수 있는 방법이 있는지 궁금해하셨습니다.물론 있죠! 그리고 아주 간단합니다. 클래식한 “밀크 추출” 방식에 긴 추출 시간이 필요한 이유는 우유 온도와 분쇄가 제공하는 추출 효율이 너무 낮아서, 향미 물질이 비교적 완전하게 용출되려면 오랜 침출 시간이 필요하기 때문이며, 이로 인해 커피에 발효감이 나타나는 것입니다. 반대로 생각하면, 짧은 시간 안에 향긋하고 맛있는 밀크 커피를 만들고 싶다면 우유의 온도를 높이고 커피 분말의 분쇄도를 더 곱게 조정하면 됩니다~듣기에는 간단해 보이지만, 우유와 물의 “체질”이 다르기 때문에 제조 시 주의해야 할 세부 사항이 매우 많습니다. 걱정 마세요! 이어서 Front Street Coffee가 우유로 빠르게 향긋하고 맛있는 밀크 커피를 우려내는 방법을 공유하겠습니다!우유로 빠르게 향긋하고 맛있는 밀크 커피를 우려내는 방법은?추출 시간을 단축하고 싶다면, 먼저 높여야 할 파라미터는 우유의 온도입니다. 물 온도와 마찬가지로 우유의 온도는 커피 향미 물질의 용해 속도를 결정하며, 우유 온도가 높을수록 향미 물질의 용해 속도가 빨라집니다. 하지만 우유 온도가 높을수록 좋은 것은 아니며, Front Street Coffee는 우유를 70°C 이상으로 가열하는 것을 권장하지 않습니다.70°C를 초과하면 우유의 식감과 맛이 고온으로 인해 내부 물질이 파괴되어 저하되기 때문입니다. 실제로 시도해 본 분들은 아시겠지만, 70°C 이상의 우유는 70°C 이하의 우유만큼 맛있지 않습니다. 식어도 우유의 질감은 회복되지 않습니다! 이는 내부 물질이 파괴된 결과로, 되돌릴 수 없는 “손상”에 해당합니다.따라서 우유로 커피를 우려내기로 결정했을 때, 우유 온도는 60°C~70°C 사이로 조절하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 커피 물질을 비교적 빠르게 추출하면서도 너무 높은 온도로 우유의 질감을 손상시키지 않습니다.다음은 커피 분말의 분쇄도인데, 분쇄도는 당연히 곱을수록 좋습니다! 커피 분말이 곱게 분쇄될수록 총 표면적이 커져 향미 물질이 우유에 더 쉽게 용해됩니다.그리고 여기서는 커피 분말이 너무 곱게 분쇄되어 수분을 충분히 흡수한 후 뭉쳐서 추출을 방해하는 문제를 걱정할 필요가 없습니다(콜드브루 커피는 주의가 필요하며, 자세한 내용은 지난 이틀 전의 Front Street Coffee 글을 참고하세요). 침출 시간이 매우 짧기 때문에(콜드브루의 침출 시간에 비해)커피 분말이 뭉칠 충분한 시간이 없으며, 또한 커피 분말이 전 과정 동안 정지 상태가 아닌데, 이는 우유의 특성과 침출식 추출의 특성과 관련이 있습니다!잘 알려진 바와 같이, 커피 추출의 핵심 메커니즘은 농도 차이입니다. 용매 농도가 낮을수록 추출 효율이 높고, 용매 농도가 높을수록 추출 효율이 낮습니다. 거의 아무것도 포함하지 않는 물에 비해 우유에는 매우 풍부한 다양한 물질이 있기 때문에 추출 효율이 물보다 훨씬 훨씬 낮습니다.따라서 우유로 커피의 향미 물질을 빠르게 우려내고 싶다면, 물 온도를 높이고 분쇄를 곱게 하는 것 외에도 또 한 가지 해야 할 일은 교반 동작을 추가하는 것입니다. 교반을 통해 향미 물질의 용해를 가속화하여 짧은 시간 안에 추출을 완료하는 것입니다.그리고 제조 과정에서 한 가지 추가로 주의할 점은 여과 기구의 사용입니다. 제조 방식이 침출이기 때문에 최종적으로 여과기를 사용하여 커피 찌꺼기를 걸러내야 합니다. 하지만 우유의 밀도가 비교적 높기 때문에 여과지를 통과하는 속도가 매우 느려, 여과지로 여과하는 분들은 상당히 긴 여과 시간을 기다려야 합니다.여과에 너무 오랜 시간을 기다리고 싶지 않다면, 조건이 허락하는 경우 Front Street Coffee는 틈새가 비교적 큰 금속 여과망을 준비하여 여과하는 것을 권장합니다. 이렇게 하면 긴 여과 시간을 피할 수 있습니다(막히긴 하지만 여과지보다 빠릅니다). 하지만 단점도 있는데, 여과지만큼 깨끗하게 여과되지 않아 일정량의 미세 분말이 여과망을 통과해 커피에 들어갑니다.이 미세 분말들은 커피의 맛과 바디감을 높여주지만, 동시에 커피의 깨끗함을 떨어뜨려 식감 경험을 저하시킵니다. 따라서 물고기와 곰 발바닥 중 어떻게 선택할지는 각자 판단하시면 됩니다~자, 대략적인 소개는 이렇습니다. 이어서 Front Street Coffee가 시연해 보겠습니다.우유로 빠르게 향긋하고 맛있는 밀크 커피를 우려내는 방법을!Front Street Coffee가 이번에 사용한 커피 원두는 브라질의 황후 에스테이트로, 중배전이라 충분한 로스팅 탄향을 가지고 있어 우유의 단맛을 돋보이게 하면서도 우유 맛에 묻히지 않습니다. 또한 풍미가 매우 부드러운데, 견과류, 크림, 초콜릿으로 향긋하고 진한 밀크 커피 제조에 매우 잘 맞는 원두입니다. 물론 다른 원두도 가능하니 원하시는 대로 선택하세요~ 추출 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: Ek43의 7눈금(일반 핫브루 분쇄보다 4칸 곱게)먼저 커피 분말을 갈아 준비한 용기에 넣습니다.그다음 우유를 가열하고, 지정 온도까지 가열되면 우유를 용기에 붓습니다.그런 다음 아무 도구로나 교반하고 타이머를 시작합니다.침출 시간이 길기 때문에 뚜껑을 준비하여 덮어 먼지가 들어가는 것을 방지하는 것이 좋으며, 향기 손실을 줄이는 데도 도움이 됩니다. 그런 다음 3분, 5분에 각각 커피를 한 번 더 교반합니다.여과가 완료된 후 Front Street Coffee가 시음을 시작했습니다! “매끄러움”, “향긋하고 진함”이 바로 Front Street Coffee가 시음 후 머릿속에 떠오른 두 가지 느낌입니다.정말 과장이 아닙니다. 우유와 커피가 서로 잘 어울려 서로를 비추면서 각자의 장점을 더욱 돋보이게 합니다. 풍미 표현으로는 Front Street Coffee가 확실히 느낄 수 있었는데: 견과류, 초콜릿. 식감은 앞서 Front Street Coffee가 말한 대로 매끄럽고 진합니다. 여운이 길고 매우 좋습니다.그리고 주의할 점은, 이런 방식은 사실 커피에 충분한 추출을 가져다주지는 못하며, 상대적으로 더 많은 것이 추출될 뿐 본질적으로는 추출 부족에 해당합니다. 하지만 분말 양을 쌓는 방식으로 커피 농도를 높였기 때문에 커피 맛이 우유에 묻히는 상황을 피할 수 있었습니다. 전반적으로 매우 좋으며, 제조 시간도 길지 않고 맛도 뛰어난 표현을 보여주니 관심 있는 분들은 한번 시도해 보세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
