추출 효율을 높이기 위해 우리는 물 주전자를 조작해 원을 그리며 물줄기로 커피 가루를 휘저어, 뜨거운 물이 더 많은 풍미 물질을 녹여낼 수 있도록 합니다.명확한 기준은 없지만, 대부분은 원을 그릴 때 거의 모두 시계 방향으로 원을 그리며 물을 붓는 것을 기본으로 여깁니다. 그래서 많은 분들이 반시계 방향으로 물 붓기에 흥미를 갖게 되었습니다. "커피를 추출할 때 반시계 방향으로 물을 붓는다면 커피 맛에 뭔가 차이가 있을까?" 이것은 최근 많은 분들이 Front Street Coffee에 문의한 사항입니다.이런 생각을 하게 된 주된 이유는 V60 드리퍼를 접하게 되었기 때문입니다. V60 드리퍼의 벽 안쪽에는 여러 개의 나선형 리브가 설계되어 있는데, 대부분 시계 방향으로 위에서 아래로 감겨 있습니다. 그래서 사용할 때 선의 유도로 인해 기본적으로 시계 방향으로 원을 그리며 물을 붓게 됩니다! 역시 이런 리브 디자인을 보면 대부분 이런 생각이 들기 마련입니다.만약 리브의 방향을 따라 물을 붓는다면, 원을 그리며 물을 부을 때 형성되는 소용돌이가 물줄기를 설계된 경로를 따라 드리퍼 중심으로 모이게 하여, 각 입자의 추출이 더 균일해지고 그로 인해 맛이 더 부드러워질 것입니다.하지만 반시계 방향으로 붓는다면 물줄기와 리브 사이에 대류 충돌이 형성되어 커피 가루가 더 강하게 휘저어지고 추출 효율이 크게 향상되어, 추출된 결과(커피)가 그로 인해 그다지 안정적이지 않게 될 수 있습니다! 그렇다면 사실은 정말 그럴까요? 여러분은 Front Street Coffee가 아래에서 진행한 이 실험을 보시면 됩니다.실험 내용은 매우 간단합니다. 동일한 기구, 동일한 원두, 동일한 파라미터로 두 주전자의 커피를 추출하되, 그 차이는 오직 추출 시 물을 부을 때 원을 그리는 방향의 차이뿐입니다. 하나는 일반적인 시계 방향으로 물을 붓고, 하나는 반시계 방향으로 물을 부은 다음, 둘 사이의 농도와 맛에 어떤 차이가 있는지 비교합니다!이번에 사용한 커피 원두는 Front Street Coffee 두단 중의 Front Street Coffee 에티오피아 화퀘로, 중배전 커피 원두이며, 그 두드러진 풍미와 선명한 질감이 둘 사이의 미세한 차이를 잘 구별하는 데 도움을 줍니다. 파라미터는 다음과 같습니다.먼저, 커피 가루의 두 배 물량을 부어 30초간 뜸을 들입니다! 뜸들이기가 끝난 후, 적당한 물줄기로 중심에서 바깥으로 원을 그리며 두 번째 단계의 뜨거운 물 120ml를 붓습니다.두 번째 단계에서 부은 뜨거운 물이 아래로 스며들어 바닥의 커피 층이 보일 때, 마찬가지로 적당한 물줄기로 중심에서 원을 그리며 세 번째 단계의 뜨거운 물을 총 75ml 붓습니다.물 붓기가 끝난 후, 다음으로 우리는 뜨거운 물이 모두 여과될 때까지 기다린 뒤 드리퍼를 제거하고 추출을 마치면 됩니다.추출이 끝나고, 두 주전자 화퀘의 추출 시간은 동일하게 2분 20초로 나타났습니다. 그리고 그들의 각 방면의 표현은 Front Street Coffee가 이전에 공유한 결과와 마찬가지로 거의 차이가 없다고 할 수 있습니다. 맛은 모두 산미와 단맛 위주이며, 풍미 표현은 모두 딸기, 베리, 크림, 시트러스이고 은은한 꽃향기가 있으며, 입안은 둥글고 여운이 길며, 전체적으로 매우 깔끔합니다. 이후 Front Street Coffee는 추출률과 농도도 측정했는데, 둘은 거의 차이가 없었습니다.이상의 내용을 종합하면, 원을 그리는 방향은 커피 추출에 큰 영향을 미치지 않는다는 것을 알 수 있습니다. 심지어 V60 드리퍼를 사용할 때 반시계 방향으로 원을 그리며 물을 부어도 마찬가지입니다.이유도 간단합니다. 리브가 추출에 영향을 미칠 정도로 돌출되어 있지 않기 때문이며, 특히 우리가 두꺼운 커피 벽을 쌓은 후에는 더욱 그렇습니다. 진정으로 커피 추출에 영향을 미치는 것은 주로 추출 시의 파라미터, 예를 들어 수온, 분쇄, 비율, 시간, 그리고 물줄기 휘젓기 횟수와 강도이며, 이들은 추출 효율과 직접적으로 연결되므로 미세한 변화도 커피 맛을 변화시킵니다.시계 방향으로 원을 그릴지 반시계 방향으로 원을 그릴지는 전적으로 개인의 습관에 달려 있습니다. 다만 한 번의 물 붓기 동안 처음부터 끝까지 같은 방향으로 원을 그리며 물을 부으면 된다는 점만 주의하시면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
