많은 분들이 Front Street Coffee 매장에서 맛있는 커피 한 잔을 마신 후, 같은 원두 한 봉지를 사서 집에서 직접 만들어 보곤 합니다. 하지만 흔히, 만들어 낸 커피는 매장에서 마셨던 것과 크게 다르기 마련입니다. 사용한 파라미터와 추출 방식이 완전히 동일하더라도, 커피의 맛과 질감은 늘 맛있는 그 상태와 일정한 거리를 유지합니다. 이런 질문을 하는 분들이 있을 때마다, Front Street Coffee가 의심하는 대상은 보통 커피 가루의 분쇄 외에도, 커피를 만들 때 사용하는 물입니다.
추출에 사용되든, 희석 작용을 하든, 물은 블랙커피 한 잔에서 대부분 총량의 90% 이상을 차지합니다. 따라서,물은 커피의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 영향은 주로 두 가지 측면으로 나뉘는데, 하나는 커피의 풍미 표현이고, 다른 하나는 커피의 질감입니다.물이 용매로서 커피를 추출할 때, 물의 경도 높낮이는 풍미 물질의 용해에 영향을 미칩니다. 그리고 물의 경도 높낮이를 결정하는 것은 물속의 물질 함량입니다! 물은 겉보기에 무색이고 불순물이 없어 보이지만, 실제로 대부분의 물에는칼슘, 마그네슘, 칼륨, 나트륨 이온 등의 물질이 함유되어 있으며, 이러한 물질이 바로 커피 풍미 물질 용해에 영향을 미치는 핵심 요인입니다.연구에 따르면, 물속에 칼슘 이온이 함유되어 있을 때 커피의 산미가 더 잘 용해되어 나오고, 물속에 마그네슘이 함유되어 있을 때 추출된 커피의 단맛과 향기가 더욱 풍부해진다고 합니다. 하지만 이 둘 모두 공통된 전제가 있습니다,바로 적당량이라는 것입니다.
세계보건기구가 발표한 《음용수 수질 가이드라인》에서 물의 연수와 경수가 구분되었습니다. 물의경도가 200ppm 이하일 때는 연수로 정의되고, 물의 경도가200ppm 이상일 때는 경수로 정의됩니다.일반적으로 경수와 아무 물질도 없는 순수한 물은 모두 커피 추출에 적합하지 않습니다. 이유는 간단합니다. 아무것도 함유하지 않은 순수한 물로 용해해 낸 물질은 상대적으로 훨씬 적기 때문에, 이것들로 내린 커피는 층위감이 그렇게 풍부하지 않고, 더 극단적인 파라미터로 보정해야 합니다. 반대로 물속 물질 함량이 너무 많아 수질이 너무 단단할 때도 마찬가지로 물질이 용해되어 나오기 어려워집니다(심지어 쓰기 쉬움). 그래서 SCA가 커피 추출용 물의 경도에 대해 권장하는 것은75~250 ppm 범위이며, 이상적인 값은 150ppm입니다.에서《세 가지! 아메리카노를 더 맛있게 만드는 작은 팁》이라는 글에서, Front Street Coffee는 아메리카노를 만드는 과정에서 물이 "용매"로서의 역할 외에도 커피 농도를 희석하는 역할까지 맡는다고 언급했습니다. 따라서 물의 질감 좋고 나쁨은 커피에 직접적으로 작용합니다.
물의 질감, 즉 물의 맛은 사람이 물에 대해 처음 느끼는 감각이라고 할 수 있습니다. 일상생활에서 우리는 "어느 지역의 산천수는 마시면 더 달다", "어느 생수가 어느 생수보다 더"라는 말을 자주 듣는데, 이는 예외 없이 물의 질감, 즉 마실 때 사람에게 주는 느낌을 말합니다.마찬가지로, 물의 질감은 경도의 영향을 받지만, 그것만이 아닙니다. 산도 등 기타 요인의 영향도 있습니다.아메리카노를 만들 때 질감이 깨끗하고 맑고 달콤하며 부드러운 물을 사용한다고 가정하면, 만들어진 아메리카노의 질감은 상대적으로 더 충만하고, 더 밝으며, 맑고 달콤한 여운이 있습니다. 반면 경도가 매우 높은 여과되지 않은 수돗물을 사용하면, 만들어진 아메리카노는 맛있지 않을 뿐만 아니라 질감이 그렇게 뛰어나지 않고, 심지어 커피에 떫은맛, 쓴맛 등의 부정적인 표현이 나타날 수 있습니다.
사실 커피뿐만 아니라 차에도 같은 이치가 적용됩니다. 여러분 모두 초등학교 교과서에서 차의 성인 육우의 이야기를 읽은 적이 있을 것입니다! 예를 들어: 당나라 육우가 차경 삼권을 써서 천 년 동안 전해졌습니다(채널 잘못 잡았어요!). 그리고 바로 차경에서, 차의 성인 육우는 차를 끓일 때 사용하는 물에 대해 상세히 분류하고 평가했습니다. 우물물, 강물, 산천수가 바로 그가 나눈 세 가지 수원이며,자신의 평가를 내놓았습니다: "우물물이 가장 아래, 강물이 중간, 산천수가 가장 위".그래서 알 수 있듯이, 차든 커피든, "용매" 자체의 "품질"은 확실히 매우 주목할 가치가 있습니다. 그렇다면 문제는, 어떤 물로 커피를 만들어야 가장 맛있을까요?어떤 물로 커피를 만들어야 가장 맛있는지는 차치하고, 우선 우리는여과되지 않은수돗물을 후보에서 제외할 수 있습니다. 대부분 도시의 수돗물은 여과하지 않은 상태에서 연수 기준, 즉 경도 200ppm 이하에 도달할 수 있지만, Front Street Coffee가 앞서 말한 것처럼 물속에는 칼슘, 마그네슘 이온 외에도 많은 다른 물질이 있습니다. 예를 들어,염소.
우리가 수돗물에서 수영장 물 같은 냄새를 맡는 이유는 물속에 잔류하는 미량의염소때문이며, 이런 물로 커피를 추출하면 커피의 깨끗함이 떨어지고, 맛이 잡탕이고, 질감이 떨어지며, 심지어 쓴맛이 나타날 수 있습니다.하지만 해결 방법이 없는 것은 아닙니다. 여과 시스템을 사용해 수돗물을 여과하면 이런 문제는 해결됩니다. 그래서 오늘날 커피숍들은 기본적으로 여과된 수돗물을 사용해 커피를 만듭니다.그 외에도, 시중에는 매우 많은 물 제품이 판매되고 있으며, 그중 커피 업계에서 저렴하고 비교적 유명한 물 제품은 농부산천입니다. 농부산천의 물 경도는 37ppm이며, 이것으로추출한 커피는 호환성 면에서든 풍미 면에서든 매우 안정적인 표현을 보입니다.
그렇다고 다른 물 제품이 안 좋다는 것은 아닙니다. 다만 그것들은 상대적으로 "편식"이 있어서, 특정 속성의 커피 원두에 더 적합할 뿐입니다. 예를 들어 xx물은 다크 로스팅 원두 추출에 적합하고, xx물은 라이트 로스팅 원두 추출에 적합합니다(어떤 물은 추출에 적합하지 않지만 질감이 매우 뛰어나서, 커피 농도를 희석하는 데, 예를 들어 아메리카노를 만들 때 적합합니다). 여러분이 관심이 있다면 직접 구매해서 맛보시면 되지만, 구매할 때라벨의 TDS 값과 각종 미네랄 함량표를 확인하는 것이 좋습니다.더 정밀하게 하고 싶다면, 직접 추출용 물을 조합할 수 있습니다. 이렇게 하면 물속 미네랄 함량을 스스로 관리할 수 있고, 합리적인 배합 아래에서 자연스럽게 커피 추출에 가장 적합한 물을 만들 수 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
