어제 Front Street Coffee가 V60로 적은 양의 원두를 잘 내리는 방법을 공유한 후, 댓글란에 어떤 분이 V30 드리퍼의 추출 방식에 대해 알고 싶다고 남겨주셨습니다. 마침 최근에 매장에서도 V30와 V60의 차이를 문의하시는 분이 계셨습니다. 그래서 Front Street Coffee가 오늘은 아예 가로 비교를 해보고, 동시에 V30 드리퍼를 어떻게 사용하는지도 공유해보려 합니다~
V60과 V30은 이름과 외관이 대동소이하기 때문에 둘 사이에 모종의 공통된 연관성이 있다고 생각하기 쉽습니다. 예를 들어 같은 회사에서 생산되었다거나, 같은 효과를 가진다고 말이죠. 하지만 실제로 둘은 생산 회사든 효과든 완전히 다릅니다.V60의 생산자는 Hario이고, V30의 생산자는Tarachine Conical입니다. 둘 다일본에서 생산되지만 같은 회사는 아닙니다.V60 드리퍼가 V60으로 명명된 이유는 Hario가 드리퍼의 구조적 설계를 직접적으로 드러내고 싶었기 때문입니다. 잘 알다시피 V60은원뿔형 드리퍼인데, V60의 'V'는 드리퍼의 원뿔 구조를 나타내고 '60'은 드리퍼 벽과 바닥의 60도 각도를 가리키므로 합치면 V60이 됩니다. 그리고 V30은같은 명명 방식을 채택했는데, 원뿔형 드리퍼이고 각도가 30도이기 때문에 V30으로 명명되었습니다.
둘 다 원뿔형 드리퍼이지만 각도 설계가 달라 두 드리퍼는 완전히 다른 추출 효과를 갖게 됩니다. V60에 비해 V30은 각도가 더 작기 때문에 형태가 더 '모아진' 모습입니다. 이로 인해 붓는 커피 가루가 더 높은 두께의 분층을 쌓이게 합니다(V60에 붓는 것에 비해), 각 층의 커피 가루 표면적이 V60보다 더 작기 때문에 분층이 자연히 더 두꺼워집니다.
Front Street Coffee가 이전에《드리퍼와 드리퍼 사이의 차이》라는 글에서 언급했듯이, 분층의 두께는 추출의 균일도에 영향을 미칩니다. 같은 양의 가루로 쌓은 분층이 두꺼울수록 추출의 균일도가 낮아지고 층위가 더 풍부해지며, 쌓은 분층이 얇을수록 추출의 균일도가 높아져 맛이 더 균형 잡힙니다. 이는 주로 농도 차이 때문인데, 그래서 많은 분들이 V30이 V60보다 더 풍부한 층위를 뽑아낼 수 있다고 생각하기 쉽습니다.하지만 실제로는, V30으로 추출한 커피는 V60처럼 매우 풍부한 층위를 갖지 않습니다. 왜냐하면 물이 내려가는 속도가 상대적으로 더 느리기 때문입니다. 물이 내려가는 속도가 느리면 주입된 뜨거운 물이 드리퍼 안에 쌓여 침지가 형성되고, 컵 안의 커피 가루가 비슷한 추출을 받게 합니다. V30의 물 내려가는 속도가 느린 이유는 두 가지인데, 하나는 드리퍼의 구멍이 작기 때문이고 다른 하나는 분층이 너무 두껍기 때문입니다.
위에서 내려다보는 각도에서 보면 V30의 바닥 구멍이 V60의 바닥 구멍보다 약 4분의 1 정도 작습니다. 바닥 구멍의 크기는 물이 내려가는 양에 영향을 미치는 요인 중 하나인데, 구멍이 작을수록 물이 내려가는 속도가 느려집니다. 여기에 분층의 두께까지 더해지면 V30의 물 내려가는 속도는 상대적으로 더 느려집니다.그리고 이는 커피가 추출 과정에서 침지식 추출을 형성하게 합니다. Front Street Coffee가 말했듯이,침지식 추출은 커피 가루가 받는 추출을 대략 동일하게 만듭니다! 그래서 V60에 비해 V30으로 추출한 커피는 그렇게 풍부한 층위가 없지만 맛은 더 균형 잡힙니다. 이 때문에 추출한 커피가 V60보다 더 달게 느껴지는 경우가 많고, 아이스크림 콘 같은 외관과 어우러져 '작은 콘'이라는 별칭도 생겼습니다.
V30은 V60처럼 12개나 되는 가이드 리브가 없지만, 단 2개의 리브가 V60의 어떤 리브보다도 훨씬 훨씬 깁니다. 리브의 존재는 두 가지 역할을 하는데, 하나는 여과지를 지지해 여과지가 드리퍼와 완벽하게 밀착되지 않게 하여 뜨거운 물이 더 많은 유동 공간을 갖게 하는 것입니다.다음은 물의 흐름을 유도해 뜨거운 물이 더 많은 '우회로'를 지나게 함으로써 더 많은 커피 가루를 추출하는 것입니다.마지막 차이는 사용하는 가루 양입니다! 어제 댓글란에서 어떤 분이 V30를 언급한 이유는 V30이 적은 가루 양 추출을 위해 특별히 설계되었기 때문입니다. 각도가 V60만큼 크지 않기 때문에 커피 가루가 모여 더 높은 두께로 쌓입니다. 이 때문에 사용하는 가루 양이 6g까지 낮아도 추출상 문제가 쉽게 생기지 않습니다. 유속이 너무 빨라 추출 부족이 생길까 걱정할 필요도 없고, 물이 분층 바깥으로 주입될까 걱정할 필요도 없습니다. 어차피 그 좁은 공간에 우회수가 나갈 곳이 없으니까요.
공식 설명에 따르면 최대 사용 가루 양은 15g을 초과하지 않는 것이 권장됩니다(라이트 로스팅 원두 기준, 다크 로스팅 원두는 더 적음), 그렇지 않으면 주입량이 너무 많아 과다 추출이 되기 쉽습니다.이상이 V30와 V60의 차이입니다. V60의 추출과 커피 특징은 Front Street Coffee가 이미 수도 없이 공유했기 때문에, 이어서 주로 공유할 것은 V30의 추출 방식이고 V60은 너무 많이 소개하지 않겠습니다.V30의 공간이 너무 협소하기 때문에 현재 대부분의 추출 방식은 그것과 어울리지 않습니다.그것으로 커피를 추출할 때, 파라미터 외에 우리가 주의해야 할 것은 단 한 가지뿐입니다. 바로 뜨거운 물이 분층을 넘치지 않게 하는 것입니다.
수위가 커피 가루보다 높지 않기만 하면, 대부분의 뜨거운 물이 커피 가루와 접촉해 효과적인 추출을 형성할 수 있고, 파라미터가 적절하다면 맛있는 커피 한 잔을 추출하는 것은 물이 흐르듯 자연스러운 일입니다.
이번 추출에서 Front Street Coffee는 라이트 로스팅 커피 원두 한 종을 사용해 공유합니다. 바로 최근 몇 년간 꽤 인기 있는 반사·Alo입니다. 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: Ek43의 10 눈금 분쇄, 20호 체의 80% 통과율, 가는 설탕추출 수온: 93°C(V60으로 추출할 때보다 1°C 높음)
추출의 첫 단계는 여전히 만년불변의 뜸들이기! 먼저 가루의 두 배 물량인 15ml 뜨거운 물로 30초간 뜸을 들여 커피 가루 내부의 이산화탄소를 배출시킵니다. 뜸들이기가 끝난 후 남은 90ml 뜨거운 물을 두 단계로 나누어 주입하는데, 각 단계 45ml씩, 모두 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 주입하고, 커피 액이 적하를 완료할 때까지 기다린 후 드리퍼를 제거하면 추출이 끝납니다.
주의할 점은 여기의 물량과 주수 방식은 고정이 아닙니다! 분층이 높아질 수 있다면 원래 설정한 방식과 물량대로 주입하면 됩니다. 하지만 높아질 수 없다면 수위가 커피 가루와 같은 높이가 되는 지점에서 물을 끊고, 커피 액이 완전히 스며든 후 다음 단계의 뜨거운 물을 주입하며, 설정된 총 물량이 다 주입될 때까지 계속 반복하면 됩니다. 커피가 과다 추출될까 걱정할 필요는 없습니다. 침지가 나타나면 충분한 오차 허용 범위를 제공해주기 때문입니다(전제는 물량이 너무 많지 않고 추출 시간이 너무 길지 않다는 것)。
alo의 밀도가 높기 때문에 Front Street Coffee는 후자의 주수 방식을 채택했고, 총 소요 시간은 2분 10초입니다. 시음해보면 이 커피는 충분하고 적절한 추출률을 가지고 있으며, 맛이 매우 균형 잡히고 풍미가 두드러지며, 망고, 파인애플, 감귤의 새콤달콤한 맛과 약간의 우아한 목련 꽃향기가 있고, 입안이 깨끗하며 여운이 길게 남습니다.사실 쉽게 말하면, V30의 추출은 어제 V60로 적은 가루 양을 내리는 방식과 큰 차이가 없습니다. 다만 상대적으로 그렇게 어렵지 않고 추출이 비교적 더 통제하기 쉬우며 오차 허용 범위가 더 높을 뿐입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
