콜드브루 커피 만들기는 모든 원두 커피 추출 방식 중 가장 손이 덜 가고 가장 수고가 적은 방법이라고 할 수 있습니다(중 하나). 우리는 전날 밤에 분쇄한 커피 가루와 물을 섞어 밀봉해 두기만 하면, 다음 날 일어나서 커피 액을 걸러내면 됩니다. 그러면 맛있고 향긋한 콜드브루 커피 한 주전자가 완성됩니다~콜드브루 커피는 무더운 여름에 매우 잘 어울리는 데다가, 반응이 워낙 뜨거웠기 때문에 이 기간 동안 Front Street Coffee는《콜드브루 커피 만드는 법》과《콜드브루를 진하고 향긋하게 만드는 세 가지 비결》두 편의 글을 공유하여, 모두가 더 맛있는 콜드브루 한 잔을 만들 수 있도록 도왔습니다. 그럼 콜드브루 커피를 다 만들고 나면, 남은 고민은 단 하나뿐입니다. 바로--유통기한입니다.
Front Street Coffee처럼 편의를 위해 한 번에 큰 주전자 분량의 콜드브루 커피를 만들어 냉장고에 넣어두고, 마시고 싶을 때마다 바로 한 잔씩 따라 마시는 분들이 적지 않을 것이라 생각합니다. 매우 편리하죠. 하지만 이렇게 한 번 만들어 '영원히' 편안하게 즐기는 방식은 콜드브루 커피를 엄격하게 관리해야 합니다. 커피를 오래 둘수록 변질이 일어나기 쉽기 때문입니다.우리 모두 알다시피, 뜨거운 물로 추출한 커피는 처음 맛볼 때 매우 훌륭합니다! 향도 풍부하고, 질감도 부드러우며, 맛도 매우 균형 잡혀 있습니다. 하지만 일정 시간이 지나면 커피의 질감이 크게 떨어집니다. 향이 이미 많이 날아갔기 때문이기도 하고, 온도가 낮아지면서 맛이 변하기 때문이기도 합니다. 밀봉하지 않은 상온에서 더 오래 두면 커피는 변질되기 시작합니다.이런 상황은 콜드브루 커피에도 나타납니다. 다만 콜드브루 커피는 변질되는 시점이 조금 더 늦습니다. 냉침이든 아이스드립이든 대부분 낮은 온도의 찬물로 추출하기 때문입니다. 그리고 추출이 끝난 후에도 전 과정 냉장 밀봉 보관하기 때문에 커피 속 미생물 활동이 비교적 느려 변질되기 어렵고, 향기 물질도 그렇게 쉽게 날아가지 않습니다.하지만 알아야 할 것은, 냉장은 결국 커피의 발효 속도를 늦추고 부패·변질 시점을 미룰 뿐, 발효를 중단시키거나 변질을 막을 수는 없다는 점입니다. 커피를 냉동하지 않는 한, 콜드브루 커피는 여전히 시간이 지남에 따라 변질됩니다.일반적으로 냉장 밀봉이 적절하게 이루어진 경우, 콜드브루 커피는 일주일 이내에는 변질되지 않습니다. 하지만 커피 풍미는 또 다른 문제입니다! 변질되기 전에 풍미가 완전히 사라지기 때문입니다. Front Street Coffee는 작년에 이에 대한 실험을 진행하여, 두 병의 콜드브루를 완성한 후 각기 다른 시간대의 맛 변화를 기록했습니다. 그 결과, 완성 후 1~4일째에 커피의 맛과 질감이 가장 뛰어났습니다.실험 평가에 사용된 두 병의 콜드브루는 각각 다른 커피 원두를 사용했습니다. 각각 리치란과 화호접입니다. 둘 다 예외 없이 완성 후 1일과 2일째에는 풍부한 풍미 표현과 적절한 발효향을 보여주었고, 질감은묵직함하고 부드러웠습니다. 3일, 4일째가 되자 두 병의 콜드브루 풍미 표현이 떨어지기 시작하고 발효향이 두드러지기 시작했지만, 이때 마셔도 맛과 질감은 여전히 꽤 괜찮았습니다.하지만 5일째가 되자 풍미는 거의 감지할 수 없을 정도로 약해졌고, 마시면 커피 자체의 산미·단맛·쓴맛과 진한 발효향이 더 많이 느껴졌습니다. 6일째부터는 커피 풍미가 완전히 사라지고 질감도 동시에 무거워졌습니다. 따라서 콜드브루 커피의 최적 음용 시기는 완성 후 첫 4일 이내라고 볼 수 있습니다.이는 Front Street Coffee가 밀봉 보관을 적절히 하고 하루에 한 번만 개봉한 경우의 결과입니다. 만약 개봉 횟수가 더 많다면 이 음용 가능 기간은 더 짧아집니다. 개봉할 때마다 외부 공기가 병 안으로 들어와 커피 액과 접촉하여 산화를 가속시키기 때문입니다. 풍미가 유실되는 속도도 더 빨라질 뿐만 아니라, 세균이 함께 용기 안으로 들어올 수 있어 변질 시점을 앞당길 수 있습니다.이상을 종합하면! 우리는보관이 적절하고（밀봉 냉장)개봉 횟수가 많지 않은 경우, 만든 콜드브루 커피는 제조일로부터 5일 이내에 마시는 것이 가장 적합하다는 것을 알 수 있습니다. 이 며칠 동안의 콜드브루 커피는 풍부한 풍미 표현을 가지면서도 변질되어 건강 안전에 위협이 될까 걱정할 필요가 없기 때문입니다.그럼 두 가지 예외 상황이 있습니다! 첫 번째는 개봉 횟수가 매우 잦은 경우, 커피 음용 기간을 줄이는 것이 좋습니다. 앞서 Front Street Coffee가 말했듯이, 잦은 개봉은 세균이 들어올 확률을 높이고 풍미가 유실되는 속도도 더 빨라지기 때문입니다.또 다른 상황은 콜드브루 제조 시간을 단축하기 위해 따뜻한 물에 침전시키거나 따뜻한 물로 커피를 뜸들이는 경우입니다. 온도가 더 높은 물은 저온의 물로는 녹일 수 없는 일부 물질을 녹여낼 수 있기 때문입니다. 간단히 말하면 녹아나는 물질이 상대적으로 더 많아지므로, 짧은 시간 안에 콜드브루 제조를 완성할 수 있는 것입니다.하지만 바로 그렇기 때문에 콜드브루 커피가 더 쉽게 변질됩니다. 따라서 따뜻한 물을 넣어 만든 콜드브루 커피는 완성 후 2일 이내에 마시는 것이 가장 좋으며, 건강 침해를 피해야 합니다.하지만 위의 어떤 경우든, 우리는 밀봉·냉장 보관을 반드시 해야 합니다. 냉장고는 무균 환경이 아니며, 실제로우리가 감지하기 어려운 많은 미생물이 존재하기 때문에, 밀봉을 잘 해야만 커피가 외부 오염을 받지 않을 수 있습니다. 따라서 콜드브루를 담는 용기는 반드시 밀봉 성능이 좋고 깨끗하게 세척된 것이어야 하며, 여건이 된다면 소독까지 하는 것이 가장 좋습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
