겨울에 가장 짜증나는 일이 무엇인지 말하자면, 광둥 토박이인 Front Street Coffee의 관점에서는 어떤 옷을 입고 나갈지 모르는 것 외에도, 때때로 "커피 맛을 변하게 하는" 상황을 마주하게 되므로 원인을 찾아내고 제때 해결해야 한다.
오늘 Front Street Coffee는 매장의 실제 상황과 여러분이 피드백해 주신 사례를 결합하여 겨울철에 흔히 발생하는 몇 가지 추출 문제를 정리해 보려 한다.
1. 수온이 빨리 떨어짐
우리도 알다시피 겨울이면 수온이라는 화제를 피할 수 없다. 실내가 음산하고 추워서 주전자 안의 물이든 드립 주전자 안의 물이든 온도가 내려가는 속도가 다른 계절보다 훨씬 빠르다.
Front Street Coffee가 예전에 테스트한 적이 있는데, 여름에는 92°C의 뜨거운 물로 2분 안에 커피 한 잔을 추출하면 추출 후 주전자 안 온도가 88~89°C였지만, 겨울에는 마찬가지로 2분 만에 커피 추출을 마쳐도 남은 뜨거운 물이 92°C에서 84°C로 떨어졌다. 주전자 안의 물이 열을 더 빠르게 잃을 뿐만 아니라, 공기 중에 계속 노출된 드리퍼도 추출 전체 과정에서 1~3°C 하락하여 겨울의 실제 추출 온도가 여름보다 낮아지고, 추출된 커피는 신맛이 강하거나 풍미가 빈약해지기 쉽다.
이런 상황에 대응하기 위해 Front Street Coffee는 추출 온도를 바로 2°C 높일 것을 권장한다. 예를 들어 평소 케냐 소토마토를 추출할 때 92°C를 사용한다면, 겨울에는 94°C로 바꿔 추운 실온 환경에 맞설 수 있다. 온도 조절 주전자를 사용하지 않는 분들은 먼저 주전자 안의 찬물을 비우고, 적은 양의 끓는 물로 예열한 다음, 추출용 물을 넣고 온도를 측정하는 것이 좋다. 되도록 평소보다 더 많은 양의 물을 부으면 수온이 내려가는 속도를 늦출 수 있다.
2. 보온 소소한 조치
실제로 겨울의 실내 환경은 추출 수온을 빠르게 떨어뜨릴 뿐만 아니라, 각종 추출 기구도 음산하고 추운 공간에 놓여 있어 거의 모두 차가운 상태이므로 추출 면에서도 다른 계절과 달라진다. Front Street Coffee가 여기서 몇 가지 보온 팁을 알려드려 참고하시길 바란다.
수지 소재에 비해 세라믹, 유리, 금속 등의 드리퍼는 열을 흡수하는 능력이 더 강해서 뜨거운 물로부터 더 많은 열을 얻어 스스로 뜨거워진다. 이런 드리퍼를 사용한다면 Front Street Coffee는 50g 이상의 고온 뜨거운 물로 여과지를 적실 것을 권장하는데, 첫째로 여과지가 커피의 열을 빼앗는 것을 줄일 수 있고, 둘째로 서버 전체를 예열할 수 있다.
다른 주전자와 달리 드립 주전자는 "길고 가느다란 목"을 가지고 있어 항상 상온 상태를 유지하는데, 뜸 들이기 때 뜨거운 물이 흐르면서 열을 빼앗기게 되어 실제 추출 수온이 설정한 수온보다 낮을 가능성이 높다. 이런 상황을 줄이기 위해 드립 주전자 안의 물을 조금 따라내어 주둥이를 예열한 다음에야 본격적으로 물을 부을 수 있다.
물 붓는 기술이 변수가 가장 많은 파라미터이긴 하지만, 한 가지 확실한 것은 물줄기를 높이 올릴수록 공기와의 접촉 면적이 커져서 분쇄층에 떨어지는 물의 온도가 낮아지고, 그로 인해 커피가 과소 추출된다는 점이다. 따라서 겨울에는 드립할 때 상황에 따라 물 붓는 높이를 낮출 수 있다. 예를 들어 Front Street Coffee가 평소 추출할 때의 물 붓는 높이는 4~5cm로 느리고 부드러운 방식으로 원을 그리며 붓는다면, 겨울에는 2~3cm 높이로 바꾸고 조금 빠른 속도로 원을 그리며 물을 붓는다.
3. 커피 분말 정전기가 너무 많음
여러분도 학창 시절에 배웠겠지만, 물체가 마찰하면 정전기가 생기고, 건조한 환경에서는 정전기가 빈번해지는데, 커피 분말도 마찬가지다. 겨울이 되면 Front Street Coffee 몸에서 항상 지직지직 소리가 나는데, 이는 겨울이 가져온 "신호"이며, 동시에 우리가 주의해야 할 두 가지 커피 분말 문제를 알려준다. 바로 뭉침과 그라인더의 "분말 먹기"다.
커피 원두를 갈 때 관찰할 수 있는데, 질량이 비교적 무거운 입자는 곧바로 분말 받이 통에 떨어지고, 비교적 가벼운 커피 분말은 그라인더 가장자리에 붙기 쉽다. 따뜻한 계절에는 공기가 습해서 미세 분말이 큰 입자를 따라 떨어지지만, 건조한 겨울에는 정전기 때문에 대량의 미세 분말이 그라인더에 "삼켜져" 손에 들어오는 커피 분말이 줄어든다. 이를 위해 커피 분말 전용 에어 블로워를 구매하거나, 깨끗한 브러시를 준비해서 내벽에 붙은 커피 분말을 떼어내면 된다.
마찬가지로 정전기의 영향으로 커피 분말을 더 곱게 갈수록 입자와 입자 사이가 더 쉽게 달라붙어 단단히 뭉치고, 크고 작은 덩어리를 이루게 되는데, 이런 덩어리는 추출할 때 커피가 불균일하게 추출되는 결과를 초래한다.
사실 이런 상황에 직면해도 너무 걱정할 필요 없이, 이쑤시개나 바늘형 분말 분배기 같은 도구로 덩어리를 풀어주기만 하면 된다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
