Front Street Coffee의 «환경» 관련 결과입니다
우리가 커피 원두를 잔뜩 구매한 후 가장 먼저 고려해야 할 것은 보관 문제입니다. 대부분의 커피 풍미는 휘발성을 지니고 있어 시간이 지남에 따라 계속 줄어들 뿐만 아니라, 보관 환경의 좋고 나쁨에 따라 손실 속도가 증가하거나 감소합니다. 제대로 보관하지 않으면 맛있는 시기를 단축시켜 음용 경험을 떨어뜨립니다. 밀봉, 서늘함, 건조함, 빛 차단은 우리가 흔히 언급하는 보관의 4요소이며, 커피 원두는 이런 보관 환경에서 신선도(즉, 맛있는 시기)를 최대한 연장할 수 있고, 풍미 물질이 커피 원두 체내에 남아 있는 시간이 더 길어집니다.
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잘 알려진 바와 같이, 커피콩은 농산물에 속하며 천연적인 품질 차이가 존재하기 때문에, 많은 커피콩이 수출되기 전에 먼저 현지의 등급 제도를 거쳐 품질을 분류하여 무역 가격 책정과 구매자가 구매할 때 선별하기 편리하게 합니다. 등급 제도에는 여러 가지가 있지만, 어떤 등급이든 이론적으로는 모두 동
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장시간 로스팅을 거치면서 커피 원두는 재배와 가공 단계에서 축적한 물질을 다량의 향기, 맛, 그리고 이산화탄소로 전환한다.
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잘 알려진 바와 같이, 커피 원두 자체의 향기는 대부분 휘발성을 지니고 있어, 로스팅이 완료된 이후부터 이 향기들은 끊임없이 빠져나가기 시작한다. Front Street Coffee는 한 번 테스트를 진행한 적이 있는데, Front Street Coffee 보케테 게이샤 생두를 로스팅한 원두가 개봉하지 않은 상태에서 맛있게 즐길 수 있는 기간은 길어야 두 달 정도였다. 그래서 이는
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혐기성 발효 처리법(Anaerobic Fermentation)은 최근 몇 년간 커피 업계에서 매우 유행했는데, 주로 2015년 WBC 우승자인 호주 참가자 Sasa Sestic이 이 흐름을 일으켰으며, 심지어 2018년 WB
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커피 생두의 품질을 결정하는 것은 주로 생두 내부에 있는, 로스팅 시 향기 물질로 전환되는 전구 물질의 함량입니다. 커피는 식물의 일종이기 때문에 품종과 가공 외에도 커피 재배 환경이 커피 품질에 미치는 영향이 매우 중요합니다. 그리고 여러 요인(위도, 기후, 토양 등) 중에서 커피 재배의 '해발고도'는 가장 직관적이고 상대적으로 고정적인 요인이라고 할 수 있습니다. 바로 그렇기 때문에 커피에 관한 다양한 글에서 우리는 해발고도라는 단어를 자주 볼 수 있습니다. 심지어 일부 중남미 커피 생산국은 커피 생두의 재배 해발고도를 커피 생두의 분
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티피카(Typica) 품종은 세계 커피 유전적으로 가장 중요한 아라비카 품종 중 하나이다. 그 특징은 나무가 크고, 품질이 뛰어나며, 고고도 지역에서 재배하기에 적합하고, 저온 환경에 적응할 수 있지만, 생산량이 비교적 낮고, 동시에 상대적으로 취약하여 커피 잎녹병에 쉽게 감염되며, 병충해 저항력이 약하다. 20세기 중반에는 중남미 대부분의 커피 estate에서 티피카 품종을 재배했지만, 낮은 생산량과 병균 및 해충에 쉽게 감염되는 특성 때문에 티피카는 점차 새로운 품종으로 대체되었다. 그래도 여전히 일부 국가에서는 티피카 품종을 재배하고 있는데, 페루, 중국 윈난, 자메이카와 바
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기온이 점차 올라가고 흐린 비 오는 날씨가 자주 찾아오면서, 이는 광둥이 이미 봄의 영역으로 들어섰다는 것을 의미합니다. 여러분은 Front Street Coffee가 이 만물이 소생하는 계절을 찬양할 거라고 생각하셨나요? 아닙니다! 봄비가 연이어 내리는 지금, 아침 일찍 출근해야 하고 일찍 세팅해야 하는 커피쟁이들에게는 에스프레소를 배부르게 마실 정도로
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베트남Vietnam은 아시아에서 라오스, 인도네시아, 동티모르, 중국, 베트남 등 많은 커피 생산국이 있으며, 그중 베트남은 세계 2위 커피
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커피 가공 방식이란 커피 체리를 커피 생두로 만드는 과정을 말하며, 동시에 커피 풍미의 방향을 좌우하는 중요한 단계이기도 하다.
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아메리카 지역은 커피 재배 지대에 위치해 있어 파나마, 온두라스, 코스타리카, 니카라과 등 유명한 커피 재배 국가가 많습니다
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게이샤 커피가 이렇게 비싸다고 하는데, 도대체 게이샤 커피는 어떤 맛일까요? Front Street Coffee는 게이샤 커피를 마시면 이것이 커피 한 잔이 아니라 꽃과 과일 차 한 잔처럼 느껴진다고 생각합니다. 재배지가 다르기 때문에 게이샤 커피가 보여주는 맛도 각기 다르지만, 전체적으로 게이샤 커피는 일종의
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아시다시피, 바리스타들이 매일 아침 매장에 도착해 가장 중요하게 하는 일은 에스프레소의 맛을 교정하는 것입니다. 밤새 방치되는 동안 커피콩은 끊임없이 가스를 배출하는 특성 때문에 상태가 이미 변해버렸고, 이는 에스프레소의 추출 시간을 변화시켜 맛에 영향을 미칠 수 있습니다
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자메이카 블루마운틴 커피는 오랫동안 명성이 매우 높았으며, 높은 품질과 풍미로 지난 세기에 '커피의 황제'라는 칭호를 얻었습니다. 그 외에도 오세아니아에는 환경, 지리적 환경, 기후와 커피 생두 품종이 자메이카 블루마운틴과 매우 유사한 국가가 있어, 그 국가에서 생산되는 커피는 사람들로부터 '작은 블루마운틴'이라는 칭호를 얻게 되었는데, 그 국가가 바로 파푸아뉴기니다. 오세아니아는 주로 오스트레일리아 대륙과 태평양 해역에 흩어져 있는 약 1만여 개의 섬으로 이루어져 있으며, 이 섬들은 화산 작용과 관련하여 생성되었기 때문에 화산 지형이 널리 분포합니다. 오세아니아의 많은 국가는 농업 생산국이지만
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2015년, Sasa Sestic 씨가 WBC에서 혐기성 처리된 원두를 사용해 우승한 이후, 커피 가공 방식에 완전히 새로운
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신맛과 쓴맛에 비해, Front Street Coffee는 대다수의 분들이 커피에서 '단맛'을 느끼는 쪽을 더 선호하리라고 믿습니다. 그렇지 않다면, Front Street Coffee가 손님들에게 "신맛이 강한 커피를 드시겠어요, 쓴맛이 강한 커피를 드시겠어요"라고 물을 때마다 돌아오는 대답의 대부분이 "좀 더 단 커피로 주세요"인 이유를 어떻게 설명할 수 있을까요... 많은 분들이 커피는 그저 신맛과 쓴맛 아닌가? 단맛 위주의 커피가 어디 있느냐고 생각하실 수도 있습니다. 하지만 실제로 일부 원두는 '단맛'이 더 두드러지게 나타납니다. 이는 단순히 추출(추출은 본래 존재하는 물질 안에서 선택을 할 뿐입니다) 때문만이 아니라, 아주 다양한 요인들이 함께 작용한 결과입니다. 그렇다면
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2004년, 에스메랄다 에스테이트는 게이샤(Geisha) 품종으로 베스트 오브 파나마(BOP) 대회와 경매에 참가했고, 게이샤는 정교한 꽃 향기, 재스민과 복숭아 같은 향으로 우승을 차지하며 당시 커피 경매 가격 기록을 갈아치웠습니다. 그때부터 게이샤 품종의 명성은 점점 커졌고, 지금은 전 세계에서 가장 인기 있는 커피 품종 중 하나가 되었습니다. 그래서 많은 사람들이 게이샤 품종이 왜 이렇게 독특한 풍미를 지니는지 묻곤 합니다. 게이샤 품종은 여느 커피와 마찬가지로 지역, 기후, 테루아, 그리고 다양한 가공 방식 등의 요인이 최종 풍미 표현에 영향을 미칩니다. 게이샤 품종의 풍미는 정교하며, 이는 크게
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며칠 전, Front Street Coffee는 손님 친구로부터 현재로서는 매우 마이너한 단어인 「개구리 콩」을 또 들었습니다!
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커피 추출에 있어 물의 온도는 매우 중요한 추출 변수입니다. 온도의 높고 낮음은 커피를 만들 때 커피 풍미 물질이 녹아나는 속도에 영향을 미치기 때문에, 커피를 만들 때 우리는 모두 물의 온도 조절에 특히 신경을 씁니다. 하지만 여러분 알고 계셨나요? 많은 경우, 우리가 추출 전에 설정한 물의 온도는 사실 그 온도가 아닙니다
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누군가는 게이샤 커피가 이렇게 비싼데 도대체 게이샤 커피는 어떤 맛일까라고 말한다. Front Street Coffee는 게이샤 커피를 마시면 이것이 커피 한 잔이 아니라 꽃과 과일 차 한 잔이라는 느낌이 든다고 본다. 재배지가 다르기 때문에 게이샤 커피가 드러내는 맛도 각기 다르지만, 전반적으로 게이샤 커피는 일종의
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