어제 글에서 Front Street Coffee가 필터지의 재질에 대해 언급했었는데, 갑자기 생각났다. 여과 도구 중에는 종이나 천 같은 부드러운 재질들 외에도, 그것들과는 전혀 다른 여과 도구가 하나 더 있다는 것을——바로 「금속 여과망」, 메탈 필터다!
원목 펄프로 만든 필터지로 내린 커피는 매우 깨끗한 느낌을 준다. 그리고 플란넬로 만든 여과포로 내린 커피는 높은 바디감을 자랑한다. 그렇다면! 금속으로 만든 메탈 필터는 커피를 어떤 특징으로 내려줄까?그래서 Front Street Coffee는 티 스트레이너로 쓰이던 메탈 필터를 꺼냈다. 이건 작년에 Front Street Coffee가 타오바오에서 판매량이 높은 상점을 무작위로 골라 구매한 필터다! 외관은 원뿔형이고, 평평한 바닥의 드리퍼다.
구조는 크게 외부 망과 내부 망 두 층으로 나뉘는데, 내부 망은 400메시의 금속 필터이고, 외부 망은 주로 필터의 형태를 고정하는 역할을 한다! 구조는 매우 간단하다. 그럼 다음으로, Front Street Coffee가 이것과 필터지를 비교해서, 이것으로 내린 커피가 어떤 차이를 보이는지 알아보자.추출 전에 Front Street Coffee는 먼저 커피 분말을 필터에 넣고 흔들어 보았다. 목적은 눈으로 확인 가능한 정도의 400메시 구멍에서 커피 분말이 그 틈새로 떨어져 나오는지 관찰하기 위해서였다! 그래서 필터 아래에 컵을 받치고, 필터 위에 뚜껑을 덮은 뒤, Front Street Coffee는 평생의 비기를 꺼내서, 흔들었다!!!!
(이 능숙한 솜씨를 보면 의심하지 않을 수가 없다...)필터를 치우자 컵 바닥에는 커피 입자가 전혀 없었다. 이는 400메시 크기만으로도 일반적인 분쇄를 충분히 감당할 수 있다는 것을 말해준다! 마침 뜨거운 물이 지정 온도에 도달했으니, 그럼 추출을 시작해보자!Front Street Coffee는 평소와 같은 추출 방식으로 메탈 필터를 테스트했다. 여전히 먼저 분말의 두 배 수량인 30ml로 뜸들이기를 하고, 뜸들이기가 끝난 후 천천히 큰 원을 그리며 두 번째 단계의 뜨거운 물 120ml를 주입하고, 수위가 거의 바닥에 닿을 때쯤 다시 천천히 작은 원을 그리며 남은 뜨거운 물 75ml를 주입한다. 물이 다 여과된 후에는 드리퍼를 치우고 추출을 마치면 된다!
메탈 필터로 추출한 총 소요 시간은 2분 09초로, 필터지의 2분 05초에 비해 그다지 차이가 없었다. 풍미 표현 면에서, 필터지로 내린 산타위니는 충만한 열대 과일 풍미를 가지고 있었다. 파인애플, 감귤 같은 밝고 상쾌한 산미, 여운에는 약간의 레드와인 발효감이 있고, 식은 후에는 망고, 스타프루트의 달콤새콤한 느낌이 있었다! 맛있다!!반면 메탈 필터로 내린 산타위니는, 액체의 투명도만 봐도 알 수 있듯이 깨끗함이 상당히 낮았고, 마셔봐도 과연 그랬다!
다음으로, 표면에 얇은 기름층이 떠 있었는데, 이는 플란넬과 마찬가지로 틈이 커서 기름이 통과하여 커피액에 섞여 들어간다는 것을 말해준다. 하지만 Front Street Coffee는 기름의 식감이 더해지는 것을 별로 느끼지 못했다. 왜냐하면, 전체적인 풍미 표현 면에서 이 커피는 좀 "기대에 못 미쳤"고, 약간의 감귤 산미 외에는 잔 전체가 추출 부족의 부정적인 맛으로 가득했다!우리는 추출 단계에서 이 문제를 일으킨 원인을 바로 찾을 수 있었다. 원을 너무 크게 그렸고, 물줄기의 충격력이 높아서, 대량의 뜨거운 물이 커피 성분을 추출하지 못하고 곧바로 드리퍼를 관통하여 아래 서버로 여과되어 심각한 추출 부족 상황을 초래한 것이다!
그래서 우리는 일반적인 방법으로 메탈 필터를 측정하는 것은 통하지 않는다는 것을 알 수 있다. 따라서 우리는 전략을 바꿔서, 드리퍼를 관통하는 뜨거운 물을 줄여서 커피가 합격점의 추출률을 갖도록 해야 한다.그래서 Front Street Coffee는 물 붓는 방식을 바꿔서, 원래 큰 원을 그리며 물을 붓던 동작을 중심으로 작은 원을 그리며 붓는 것으로 바꾸었고, 또한 붓는 높이를 낮춰서 물줄기의 충격력을 줄였다. 이번에는 추출 과정에서 드리퍼를 곧바로 관통하는 뜨거운 물이 매우 많이 줄었고, 총 소요 시간은 2분 10초였다.
역시나, 전체적인 맛이 훨씬 좋아졌다. 식감은 충만하고 부드러웠으며, 파인애플과 감귤 풍미가 모두 잘 드러났다. 후반부에는 여전히 약간의 쓴맛이 있었지만, 앞서 그 주전자에 비하면 훨씬 훨씬 좋았다.따라서 우리가 메탈 필터를 사용할 때는, 일반적인 물 붓는 방식을 바꾸는 것 외에도, 일정한 물 조절 기술을 습득해야만 그것으로 적절한 맛의 커피를 내릴 수 있다. 그리고 특징이라면... Front Street Coffee가 좀 더 관찰해봐야겠다...
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
