평소에 커피를 자주 마시는 분들이라면 카페나 바리스타의 입에서 “90+커피콩”이라는 단어를 들어본 적이 있을 것입니다. 그렇다면 90+커피콩은 대체 어떤 커피일까요?
“90+”은 평가에서 90점 이상을 받은 모든 커피를 뜻하는 것이 아니라, 13가지 풍미의 최고급 커피 시리즈를 가리킵니다. 이 시리즈의 커피콩은 서로 다른 estate에서 나오며, 각기 다른 풍미 특징을 지닙니다. 가공할 때 이 커피콩들을 품종, 기후, 수확 시기, 수확 신선도에 따라 하나하나 구분하고, 시음한 뒤 그에 맞는 가공 방법을 연구하여 최적의 식감과 가장 완벽한 모습을 구현합니다.
한편, 90+는 한 회사이기도 합니다——Ninety puls. Ninety puls는 2006년 Joseph Brodsky가 설립했으며, 불과 몇 년 만에 전 세계 커피 업계 종사자들에게 그 브랜드를 알렸습니다. 2006년부터 Joseph Brodsky는 뿌리 깊은 상업적 커피 재배 모델을 바꾸는 데 힘쓰기로 결심했습니다.
2004년에 에스메랄다 estate는 게이샤 품종으로 BOP 대회와 경매에 참가했고, 이상하게 높은 점수로 그 콩은 명성을 크게 얻었습니다. 그리고 세계적으로 게이샤 열풍을 일으켰으며, 많은 사람이 게이샤에 매료되었는데 Joseph Brodsky도 그중 한 명이었습니다. 그래서 Joseph Brodsky는 파나마로 찾아 나섰지만 실패했습니다. 그러나 그는 에티오피아 쪽에 아직 발굴되지 않은 많은 품종이 있어 반드시 게이샤에 필적할 콩 품종이 있을 것이라고 생각했습니다. 게다가 게이샤도 에티오피아에서 전해진 것이기에 2005년 에티오피아로 향했습니다. 그리고 2006년 Ninety puls 무역회사를 설립했지만, 막 시작했을 때는 커피 재배에 관여할 능력이 없었기에 Joseph은 우선 가공법 방면부터 시작하기로 했습니다.
다른 생두 상인들은 보통 먼저 콩을 찾고, 컵핑한 뒤, 컵핑 결과가 좋은 콩을 최종적으로 매입합니다. 하지만 90+는 다릅니다. 이 회사는 풍미 표현을 통제할 수 있는 기술을 보유하고 있습니다. 따라서 그들은 현지 estate와 협력 모델을 채택하여 재배, 샘플링, 수확, 가공법과 컵핑 등의 과정을 완전히 통제합니다. 그래야만 출품되는 모든 커피콩이 독특하고 안정적인 풍미와 품질을 갖출 수 있기 때문입니다. 이런 상황에서 Aricha(아리차)와 Beloya(벨로야)가 세상에 나왔고, 풍부한 과일 풍미와 높은 품질로 커피 업계를 놀라게 했으며, 90+도 이로써 이름을 얻었습니다.
이후 잠재력 있는 커피 농가를 물색하기 시작했고, 수출하는 커피콩에 따라 이상적인 풍미를 설정해 콩 농가와 가공 공장에 피드백하고, 프로세스를 재구성하여 과학적 관리 방식으로 “90+”가 설정한 풍미에 맞게 수정했습니다. 그리고 그중에서 기준에 가장 부합하는 것을 골라 출품했습니다. 이로 보아 90+ 회사의 콩 품질은 꾸준히 평균적인 수준을 유지하고 있으며, 이것이 바로 90+ 회사의 핵심 가치입니다.
비록 Joseph은 에티오피아에서 게이샤를 뛰어넘는 품종을 찾지 못했지만, 기술로 최고급 게이샤를 만들 작정이었습니다. 그래서 2009년 Joseph은 파나마 볼칸 지역에 「90+게이샤 estate」(Ninety Plus Gesha Estate)를 설립했고, 주로 게이샤 품종과 에티오피아 원종을 재배했으며, 2014년 정식으로 커피콩을 생산했습니다.현재 이 estate 내에는Ninety plus Sensory Room（NP감각 연구소)와Solar Kiln연구소가 설치되어 있으며, 일반 생두 가공법과 다른 여러 가지를 실험하는 연구에 사용됩니다.
그리고 2019년에는 파나마 바루 화산 서쪽에 위치한 「바루 estate」(Ninety Plus Barú Estates)를 인수했습니다. 바루 화산의 화산 토양과 높은 해발고도는 커피를 더 잘 재배할 수 있게 해줍니다.
Front Street Coffee도90+의 커피콩을 들여왔는데, 하나는90+게이샤Eleta커피콩으로,90+가공법을 사용하고,v60，1:15으로 브루잉하며, 입에 넣으면 용안, 베르가못 등의 풍미가 나고 사과와 말린 용안의 단맛이 있으며, 식감이 부드럽고 변화무쌍합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
