여러분이 커피머신을 한 대 구입하게 되면 자연스럽게 관련 액세서리 선택도 빼놓을 수 없게 됩니다. 그래야만 더 좋은 에스프레소를 추출할 수 있으니까요! 그중에서도 가장 많은 관심을 받는 것은 바로 커피머신의 포터필터 선택 부분인데, 항상 두 가지 진영으로 나뉘어 왔습니다. 한쪽은 바닥에 배출구가 있는 「분류 포터필터」를 선택하는 진영이고, 다른 한쪽은 새롭고 아름다운 「바텀리스 포터필터」를 선택하는 진영입니다. 그렇다면 문제가 생깁니다. 이 둘은 어떤 차이가 있을까요?
분류 포터필터는 전통적인 에스프레소 머신 포터필터로, 그것은커피머신의 진화 과정에서 탄생했습니다. 예전에는 커피머신을 구매하면 보통 바닥에 배출구가 있는 포터필터 두 개를 함께 줬습니다! 하나는 싱글 바스켓을 사용하는 단방향 분류 포터필터이고, 다른 하나는 더블 바스켓을 사용하는 양방향 분류 포터필터였습니다.
이렇게 두 가지로 구분하는 이유는 Front Street Coffee가 며칠 전 올린 글 「커피에 샷 추가, 도대체 얼마나 추가하는 걸까? 」에서 썼듯이, 예전의 1샷은 싱글 바스켓으로 추출한 커피액을 의미했기 때문입니다. 손님이 이것을 주문하면 가게는 싱글 바스켓을 사용해 싱글 에스프레소 한 잔을 추출해 제공했고, 두 샷을 만들려면 가게는 포터필터를 교체해 싱글 단일구를 더블 이중구로 바꾼 다음, 두 배출구 아래에 샷잔 두 개를 놓고 커피 추출을 기다렸습니다.
하지만 지금은 사람들이 예전 추출 방식으로 에스프레소를 추출하지 않고, 더 많은 분량의 원두로 더 적은 액량을 추출하는 방식으로 에스프레소를 내리기 때문에, 싱글 바스켓과 단일 분류 포터필터는 점차 쇠퇴하게 되었습니다.지금까지도 어떤 커피머신은 구매할 때 여전히 포터필터 두 개를 함께 제공하는데, 다만 제조사가 함께 주는 것이 더 이상 배출구가 있는 포터필터 두 개가 아니라, 바텀리스 포터필터가 싱글 단일구 포터필터의 자리를 대체한 것입니다. 즉, 바텀리스 포터필터 하나, 분류 포터필터 하나입니다!
바텀리스 포터필터는 이름 그대로 바닥에 배출구가 없는 포터필터입니다! 보시다시피 아래쪽이 뻥 뚫린 상태로, 마치 원형 링 하나가 바스켓 전체를 받치고 있는 느낌을 줍니다.그럼 이제 바텀리스 포터필터와 분류 포터필터를 동일한 추출 파라미터로 사용해, 추출된 에스프레소가 바닥의 차이 때문에 달라지는지 비교해 보겠습니다.각각 템핑을 마친 후 추출하는데, 추출할 때 일부 액체가 공중에 떠 있는 상태라 무게를 잴 수 없기 때문에, 우리는 흔히 전자저울이 목표 액량에 도달하기 전에 조금 일찍 추출을 끝내야 합니다! 바텀리스 포터필터는 목표까지 1.5ml 남았을 때 추출을 끝내고, 분류 포터필터는 직접 떨어지는 방식이 아니기 때문에 목표까지 2ml 남았을 때 추출을 끝내야 합니다!
추출 시간은 모두 30초였고, 둘의 맛은 그다지 많은 차이가 없었기 때문에 Front Street Coffee는 더 이상 자세히 설명하지 않겠습니다! 그런데 문제가 생깁니다. 맛에 그다지 차이가 없다면, 왜 두 진영이 대립하게 된 걸까요? 그들의 차이점은 도대체 어디에 있을까요?
여기서 바텀리스 포터필터의 발명 취지를 언급하지 않을 수 없습니다. 바로 에스프레소의 추출 상태를 더 잘 관찰하기 위해서입니다!아직 전통적인 분류 포터필터를 사용하던 시절, 바리스타들은 같은 파라미터에서도 매잔 추출되는 에스프레소 맛이 조금씩 다르게 변한다는 것을 발견했습니다! 어떤 때는 정상이고, 어떤 때는 미세한 부정적인 맛이 섞여 있어서 바리스타들은 도무지 이해할 수 없었습니다.그래서 2004년, 미국 바리스타 협회 공동 창립자인 Chris Davison은 동료와 함께 바텀리스 포터필터를 개발했습니다! 바닥을 제거해 커피 추출의 힐링 과정을 사람들의 시야에 들어오게 한 것입니다! 그렇다면 우리는 그들이 바닥을 제거할 생각을 한 이유가 에스프레소의 추출 상태를 더 직관적으로 보기 위해서라는 것을 알 수 있습니다.
그 후, 사람들은 바텀리스 포터필터를 사용하는 과정에서 때때로 에스프레소가 튀는 현상이 발생한다는 것을 발견했고, 마침내 실험을 통해 이 튀는 현상이 바로 맛 변화를 일으키는 핵심임을 밝혀냈습니다. 이렇게 해서 「채널링 현상」이 사람들에 의해 발견되었습니다.그렇다면 도대체 바텀리스 포터필터가 좋은 걸까요, 분류 포터필터가 좋은 걸까요?말하자면, 각자 장점이 있습니다! 바텀리스 포터필터는 에스프레소의 추출 과정을 매우 직관적으로 볼 수 있고, 추출할 때 차지하는 공간을 줄일 수 있으며, 더티처럼 컵을 바로 대고 만드는 커피 제작에 더 친화적이고, 분류 포터필터보다 세척이 더 간단합니다.
반면 분류 포터필터의 장점은 튀는 현상이 발생할 걱정을 하지 않아도 된다는 것입니다. 바텀리스 포터필터는 아무리 잘 조작해도 여전히 튀는 현상이 발생할 확률이 있습니다! 보통 최고의 식감과 효과를 나타내기 위해, 우리는 에스프레소잔으로 에스프레소를 받지 않습니다. 왜냐하면 이것이 일부 크레마를 이 잔에 묻히게 해 식감을 조금 떨어뜨리기 때문입니다. 그래서 보통은 커피잔으로 바로 에스프레소를 받습니다! 하지만 튀는 현상은 커피잔을 아래처럼 지저분한 모습으로 만들게 됩니다.
이는 높이 차이와 튀는 현상이 함께 작용한 결과입니다! 그래서 이 부분에서는 튀는 현상이 없는 분류 포터필터가 비교적 우위를 차지합니다! 하지만 흔히 그 세척 단계도 비교적 번거롭습니다~ 따라서 포터필터 선택은 개인 취향에 따라 고르면 됩니다~ 어차피 Front Street Coffee는 둘 다 사용합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
