Front Street Coffee는 인터넷을 하다 보면 종종 재미있는 질문들을 보게 됩니다. 예를 들어: 아이스 핸드드립은 얼음물로 내리는 걸까요?
곰곰이 생각해 보면 이런 상상이 꼭 근거 없는 건 아닌 것 같습니다. 예를 들어 같은 블랙커피인 아메리카노: 핫 아메리카노는 뜨거운 물로 만들고, 아이스 아메리카노는 얼음물로 만들잖아요? 그렇다면! 핫 핸드드립은 뜨거운 물로 추출하고, 아이스 핸드드립은 얼음물로 추출하는 거다!!음! 합리적이야!하지만 상상은 어디까지나 상상일 뿐,핸드드립 커피의 추출은 생각만큼 간단하지 않습니다~
커피 원두 하나에는 30%의 가용성 물질이 들어 있는데, 추출이란 물을 통해 커피 입자 속의 가용성 물질을 끌어내는 작업입니다! 그러나 이 30%의 가용성 물질을 전부 추출할 필요는 없습니다. 왜냐하면 30%의 가용성 물질을 모두 추출해 버리면 이 커피는 견딜 수 없을 정도로 쓰게 되니까요!
그렇다고 해서 추출되는 물질이 너무 적어도 안 됩니다. 그 역시 부정적인 맛을 만들어내니까요. 따라서 적절한 추출률을 얻기 위해서는 파라미터를 합리적인 범위 안에서 조절해야 합니다!조절 가능한 추출 파라미터로는 시간, 분쇄, 비율, 수온이 있습니다. 이러한 요소들은 서로 상호 보완하는데, 다시 말해 하나의 파라미터를 바꾸면 적절한 추출률을 얻기 위해 다른 파라미터들도 함께 바꿔야 합니다!
그래서 얼음물로 아이스 핸드드립을 만들고 싶다면, 이론적으로야 물론 가능합니다! 파라미터를 어느 정도 조정하기만 하면 적절한 농도의 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다! 물론 전제는, 추출이 끝날 때까지 당신의 손이 버텨줘야 한다는 것이지만요~
(주의: 농도만 적절할 뿐, 여전히 많은 풍미 물질이 빠져 있습니다. 어쨌든 어떤 것들은 뜨거운 물이 있어야만 추출되니까요.)수온은 추출 효율을 결정합니다. 수온이 높을수록 추출 효율이 높고, 수온이 낮을수록 추출 효율이 낮습니다. 즉, 에스프레소든핸드드립 커피든 그 본질적 핵심은 뜨거운 물을 사용해 커피 속 물질을 빠르게 끌어내는 것입니다!
만약 이 90+°C의 뜨거운 물을 0°C 정도의 얼음물로 바꾼다면, 적절한 농도를 얻기 위해 200ml의 아이스핸드드립 커피한 잔을 만들려면 최소 두 시간에 걸친 점적식 추출을 해야 합니다. 얼음물을 한 방울 한 방울 떨어뜨려 오랜 시간 침지해야만 커피가 적절한 농도를 갖출 수 있고, 게다가 이 커피의 풍미는 뛰어나지도 않습니다(많은 물질이 추출되지 않았으니까요)!가능은 하지만, 굳이 그럴 필요는 없습니다(아이스 드립이 더 낫지 않나요~). 그래서 일반적으로 우리의 아이스 핸드드립 제조는 여전히 뜨거운 물로 추출한 뒤, 얼음을 통해 온도를 낮추는 방식을 사용합니다!그렇다면 맛있는 아이스 핸드드립 한 잔은 어떻게 내려야 할까요?맛있는 아이스 핸드드립을 내리려면 먼저 핫 핸드드립 추출을 이해해야 합니다. 어쨌든 시중에서 가장 많이 쓰이는 아이스 핸드드립 제조 방식은 일본식 아이스 핸드드립이고, 일본식 아이스 핸드드립은 핫 핸드드립에서 파생된 것이니까요!
일반적인 핫 핸드드립은 비교적 완전한 추출 모델을 갖추고 있어 비교적 완전한 풍미 물질을 얻을 수 있습니다! 그리고 우리의 아이스 핸드드립은 추출용 뜨거운 물의 일부를 포기하고 그것을 얼음으로 대체하여 온도를 낮추는 효과를 얻는 것입니다!하지만 남은 이 뜨거운 물 부분으로는 분명히 커피 속 물질을 완전히 얻을 수 없고, 그대로 추출하면 추출 부족 현상이 나타납니다. 따라서 우리는 다른 추출 파라미터를 조정하여 추출 강도를 높여, 떨어지는 한 방울 한 방울에 더 높은 농도가 담기게 해야 합니다. 여기에 얼음의 희석까지 더하면 최종 커피의 풍미는 핫 핸드드립에 가까운 수준에 도달할 수 있습니다(단지 가까울 뿐)! Front Street Coffee의 추출 파라미터는 다음과 같습니다:핫 추출 파라미터: 커피 가루 15g, 분수 비율 1:15, 분쇄도는 라이트 로스팅 원두의 경우 ek43의 10눈금. 다크 로스팅 원두는 ek43의 10.5눈금(각각 20호 체 통과율 75%와 70%), 수온은 라이트 로스팅 원두 92°C, 다크 로스팅 원두 88°C, 추출 방식은 3단계입니다.
아이스 추출 파라미터: 커피 가루 15g, 분수얼음 비율 1:10:6, 분쇄도는 라이트 로스팅 원두의 경우 ek43의 9.5눈금. 다크 로스팅 원두는 ek43의 10눈금(각각 20호 체 통과율 80%와 75%), 수온은 라이트 로스팅 원두 92°C, 다크 로스팅 원두 88°C, 추출 방식은 3단계입니다.마지막으로 Front Street Coffee는 얼음물로 한 번 추출을 진행했는데, 추출 파라미터는 다음과 같습니다(절대 따라 하지 마세요): 커피 원두는 추출이 비교적 잘 되는 다크 로스팅 원두—골든 만델링을 선택했고, 에스프레소용 극세 분쇄에 분량 20g, 분수 비율 1:15, 수온 0°C, 추출 방식은 3단계!
추출 시간은 2분 15초였고, 이 "아이스 핸드드립"이 주는 느낌은——그냥 커피 맛이 나는 얼음물이었습니다...
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
