어제 매장에 방문한 한 친구가 이런 의문을 제기했습니다: "다른 드리퍼를 사용하면 다른 추출 파라미터나 방식을 사용해야 하나요?"
몇 가지 물어본 끝에 알게 된 것은, Front Street Coffee가 글에서 자주 추천하는,핸드드립 커피의 추출 시간을 2분 정도로 조절하라는 것이었습니다! 그런데 이 친구는 Front Street Coffee가 추천한 파라미터로 추출했는데도 추출 시간이 2분 20초나 걸렸습니다! 여러 단계를 거쳐 살펴본 결과, 문제는 사용한 드리퍼에 있었습니다. Front Street Coffee 글에서의 추출은 V60을 사용했는데, 이 친구는 카페케이크 드리퍼를 사용했던 것이고, 그래서 서두와 같은 질문이 나온 것입니다!먼저 우리가 알아야 할 것은, 드리퍼와 드리퍼 사이의 차이는 외관 측면 뿐만이 아니라, 드리퍼의 모양, 구멍의 크기, 리브의 분포 상황 모두가 추출에 일정한 영향을 미친다는 것입니다! 만약 우리가 드리퍼의 모양 특징을 기준으로 한다면, 현재 시중의 주류 모양은 세 가지로 나뉩니다: 사다리꼴/부채꼴, 원뿔형, 평저/케이크.
하지만 모양, 구멍, 리브의 분포가 무엇이든, 그것들의 주요 역할은 물 빠짐 속도에 영향을 주는 것이며, 이것이 바로 추출 파라미터를 구축하는 요점입니다! 예를 들어 풍부한 풍미를 만들어내고자 하는 일부 드리퍼들은 물 빠짐 속도가 대체로 빠른 편입니다! 예를 들어: V60 드리퍼, 츠나가레 드리퍼, B75 드리퍼, Origami 드리퍼, 빙동 드리퍼 등등.또는 추출된 커피 맛을 더 균형 있게, 바디감을 더 진하게 만들고자 하는 일부 드리퍼들은 물 빠짐 속도가 조금 느린 편입니다. 예를 들어: Kono 드리퍼, 무한 드리퍼, 평저 드리퍼, 카페케이크 드리퍼 등등.
이전에 Front Street Coffee가 특별히 드리퍼의 물 빠짐 속도 테스트를 진행한 적이 있는데, 구체적인 순서는 다음과 같습니다: B75>츠나가레≥호시보시>빙동>V60≥Origami>평저 카페케이크(3구멍)>Kono>Kalita 부채꼴(3구멍)>무한 드리퍼>Mellita 부채꼴(단일 구멍).문제 자체로 돌아가서, 우리는 드리퍼의 차이에 따라 추출 파라미터/방식을 바꿔야 할까요? 그렇다면 한 번 추출 실험을 해보는 것이 좋겠습니다. 물 빠짐 속도가 비교적 빠른 V60과 물 빠짐 속도가 비교적 느린 카페케이크 드리퍼를 선택하여 추출 비교를 해보고, V60의 추출 파라미터와 방식이 카페케이크 드리퍼에도 적용될 수 있는지 살펴보겠습니다!
풍미 표현: 파인애플 주스, 얼그레이 티, 블루베리, 살구둘 다 동일하게 분량의 두 배 물량(30ml)으로 30초간 뜸을 들이고, 뜸들이기가 끝난 후 천천히 큰 원을 그리며 두 번째 물(120ml)을 붓고, 수위가 거의 바닥에 닿을 때쯤 천천히 작은 원을 그리며 세 번째 물(75ml)을 부어, 드립이 완료되면 추출 시간을 멈춥니다!
V60의 추출 시간은 2분 01초, 카페케이크 드리퍼는 2분 18초였습니다! 풍미 표현에서 V60으로 추출한 하트만 게이샤는 충만한 주스감, 솟아오르는 파인애플 주스의 산미, 그리고 얼그레이 티의 여운을 가지고 있었습니다!반면 카페케이크 드리퍼로 추출한 하트만 게이샤는 블루베리의 뚜렷한 단맛, 부드러운 산도, 얼그레이 티의 여운을 가지고 있었으며, 게다가 더 충만한 바디감도 가지고 있었습니다~그렇다면 우리는 알 수 있습니다, 유속이 비교적 빠른 V60의 추출 파라미터/방식도 유속이 느린 카페케이크 드리퍼에 적용할 수 있다는 것을!Front Street Coffee가 흔히 말하는 것처럼, 「추출 시간은 2분 정도로 조절하는 것이 가장 좋다」이 말은 분량 15g, 3단 추출, 그리고 드리퍼가V60인기초 위에서 성립하는 것이며, 만약 파라미터를 유속이 조금 느린 드리퍼에 적용한다면, 추출 시간은 자연히 상대적으로 연장됩니다.
물론, 우리는 파라미터를 조정하여 유속이 느린 드리퍼의 추출 시간을 2분 정도로 맞출 수도 있지만, 그렇게 하면 풍미 표현에 약간의 결함이 생겨 바디감이 빈약하고 맛이 연해지는 등의 상황이 발생합니다!
그래서 우리는 알 수 있습니다, 우리는 파라미터(추출 시간)를 위해 파라미터를 조정하는 것이 아닙니다. 파라미터를 조정해야 하는 이유는 커피 맛 표현에서 부정적인 상황이 나타나서, 파라미터를 조정하여 이 부정적인 맛을 바로잡아야 하기 때문입니다! 따라서 시간이라는 문제에 대해서는 너무 고민할 필요가 없습니다! 커피 맛만 좋으면, 그것으로 충분하지 않습니까~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
