현재 커피 시장에서 커피는 크게 세 가지 품종으로 나눌 수 있습니다: 아라비카(Arabica), 로부스타(Robusta), 리베리카(Liberica)입니다. 현재 가장 유명한 상업 재배 커피나무 품종은 아라비카와 로부스타입니다.
로부스타(Robusta)
로부스타는 서아프리카 콩고 일대에서 기원했으며, 일반적으로 사람들은 로부스타와 아라비카를 비교하지만 유전자 서열 비교에서는 두 가지 나무 종입니다. 로부스타는 사실 카네포라종에 속하며 콩고종이라고도 불리지만, 카네포라종 안에서 로부스타만이 상업화에 사용되어 잘 알려져 있기 때문에 현재 로부스타가 카네포라를 대신하여 해당 종계의 대명사가 되었습니다.
전 세계 커피는 남북회귀선 사이의 적도 지대에서 자라며, 로부스타도 마찬가지입니다. 그러나 로부스타의 생장 조건은 아라비카처럼 까다롭지 않아, 로부스타는 더 낮은 해발에서 재배하고 열매를 맺을 수 있으며, 고온 환경에 적응하고 병충해 저항성이 뛰어납니다. 로부스타는 생장 속도가 더 빠르고 극한 기후 조건에 대한 내성도 더 높습니다. 현재 로부스타는 베트남, 브라질, 인도 등의 국가에서 광범위하게 재배되고 있습니다.
로부스타에 함유된 카페인 함량은 2.7-4% 사이로, 아라비카의 두 배입니다. 카페인은 식물의 천연 살충제로 일부 곤충의 침해를 막을 수 있습니다. 로부스타는 타가수분을 하지만 아라비카는 자가수분을 하며, 수분은 유전 문제와 관련됩니다.
일반적으로 타가수분으로 얻어진 식물 품종이 더 우수하며, 타가수분을 통해 생산된 후손은 두 가지 친본주 식물의 유전적 형질을 가지게 되어 새로운 특성이 생길 수 있고, 이러한 특성은 변화무쌍한 환경에서 생산하는 데 도움이 됩니다. 반면 자가수분하는 아라비카는 더 취약한데, 끊임없이 번식하는 과정에서 유전자가 점점 단일해지기 때문에 일부 바이러스(예: 잎녹병, 베리병 등)가 발생할 때 단일 유전자를 가진 커피를 함께 멸절시킬 수 있습니다. 그래서 로부스타의 강점은 끊임없이 유전자를 변화시켜 환경에 적응할 수 있다는 것입니다.
로부스타의 카페인, 아미노산, 클로로겐산 함량은 아라비카보다 높으며, 클로로겐산이 바로 쓴맛의 원천입니다. 그래서 로부스타는 더 진하고 더 묵직한 입자를 가지며, 풍미는 호두, 견과, 곡물 등에 더 가깝습니다. 따라서 로부스타는 스페셜티 커피로 사용되지 않으며, 대부분 블렌딩 원두나 인스턴트에 사용됩니다.
그러나 커피 산업의 발전과 함께 커피 품종은 끊임없는 이식, 돌연변이, 교배를 거쳐 많은 품종이 탄생했으며, 로부스타도 아라비카와 교잡하여 로부스타의 저항성 유전자를 가지게 할 수 있습니다. 예를 들어 Timor(인도네시아에서는 Tim Tim), 카티모르 Catimor, 카스티요 Castillo 등이 있습니다.
1920년, 동티모르 섬에서 Timor Hybrid가 나타났는데, 이는 아라비카와 로부스타의 자연 교잡으로 아라비카 커피 식물에 속하지만 로부스타종의 항병 유전자를 가지고 있습니다. 따라서 Timor 품종과 카투라를 교잡하여 첫 세대 F1 교잡 품종군이 나왔는데, 바로 오늘날의 카티모르 Catimor입니다. 그리고 1961년, 콜롬비아 연구 센터가 연구를 시작하여 카투라와 Timor Hybrid 등 잎녹병 방지 품종을 연구했고, 23년간의 연구 끝에 카스티요 등 6개 품종을 개발하여 2005년부터 광범위하게 재배하기 시작했습니다.
Front Street Coffee에도 윈난 소립 카티모르 커피 원두가 있는데, 워시드 처리로 과일 향이 나고 약간의 자두 산미와 코코아 풍미가 있으며, 입자는 홍차에 가깝고 전체적으로 균형 잡혀 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
