무엇이 바리스타들을 이른 아침부터 연신 비명을 지르게 만드는 걸까? 또 무엇이 카페인 내성이 최고치인 바리스타들조차 카페인에 거부감을 느끼게 만드는 걸까!!! Front Street Coffee의 조사 끝에 마침내 사건의 주범을 찾아냈으니, 그것은 바로: 습한 궂은 날씨!
건조하고 추운 날씨가 아직 가시지도 않았는데 안개, 흐림, 비 등 일련의 습한 날씨가 연이어 닥쳐와 봄에 온 듯한 착각마저 들게 한다! 그리고 습한 날씨 속에서 바리스타들이 가장 골치 아파하는 것은 단연 「에스프레소 조정」이다!매일 커피 맛을 안정적으로 유지하기 위해 아침 첫 근무를 서는 바리스타가 반드시 해야 하는 일은 에스프레소를 조정하여 밤새 방치되며 변한 맛을 바로잡는 것이다! 일반적으로 건조한 날씨에는 에스프레소 추출의 변화 폭이 비교적 작아서, 다음 날 전날의 파라미터를 그대로 적용해도 대략적으로 같은 맛있는 커피를 추출할 확률이 있다!
하지만 습한 날씨는 다르다! 습한 날씨란 환경 습도가 높아진다는 뜻이고, 환경 습도가 높을 때 공기에 노출된 원두는 습기를 먹기 쉬워 추출에 영향을 미친다! 또한 분쇄할 때 수증기가 개입되면 향이 변하는 등 일련의 부정적인 요소도 발생한다.
그 외에도 추출 난이도를 높이는 또 하나의 원인이 있다! 바로——압력의 약화다! 습한 날씨에는 커피머신의 압력이 어느 정도 약화되곤 하는데, 압력이 부족할 때 어떤 결과가 발생할까? 그렇다, 추출 능력이 약해진다! 이 둘이 결합하면 추출은 극도로 불안정해진다!
따라서 습한 날씨에 에스프레소를 조정할 때는 우리는 반드시 "장기전"을 치를 준비를 해야 한다. 운이 좋은 사람은 금방 조정하지만, 운이 나쁘면... 에스프레소를 배불리 마셔야 한다! 그리고 몇 가지 세부 사항은 카페가 궂은 날씨에 주의해야 할 점이다!먼저, 이런 날씨에는 문과 창문을 꼭 닫아 외부의 습한 공기를 최대한 줄이는 것이 좋고, 여건이 된다면 에어컨의 제습 기능을 켜서 이미 집 안으로 들어온 습한 공기를 배출하는 것도 좋다.그리고 밤이 되면 상당히 긴 시간 동안 원두를 쓰지 않게 되는데, 이 시간 동안 습기가 비교적 심하다! 따라서 마감할 때 되도록 원두통 안의 원두를 원두 봉투에 담아 입구를 잘 봉하여 습기와의 접촉을 줄이는 것이 좋다!
물론 원두통 세척도 잊지 말아야 한다. 원두와 습기가 하루 종일 함께하면서 생긴 유분이 원두통에 남기 때문이다. 제때 세척하지 않으면 시간이 지날수록 이 유분에서 별난 악취가 발생한다! (칼날도 깨끗이 청소해야 한다)앞서 말했듯이 습한 날씨는 커피머신의 추출 압력에 영향을 미치고, 압력은 다시 에스프레소 추출에 영향을 미친다! 그런데 많은 분들의 커피머신 추출 압력은 조정이 불가능하거나 조정이 비교적 번거롭기 때문에, 우리는 다른 파라미터를 조정하여 에스프레소의 맛을 바로잡아야 한다!압력이 줄어든 상황에서 만약 여전히 일상적인 파라미터로 추출한다면, 물은 압력이 충분하지 않아 침투가 느려지고 추출 시간도 그만큼 길어진다! 그래서 Front Street Coffee는 분쇄를 굵게 조정하고 분량을 늘릴 것을 권한다! 분쇄를 가늘게 하거나 분량을 줄이지 않는 이유는, 분쇄가 너무 가늘면 우리가 덩어리진 커피 가루를 풀어주는 동작(커피 가루 뭉침)까지 추가해야 하기 때문이다!
습한 날씨는 건조한 날씨처럼 파라미터가 오랫동안 안정적으로 유지되지 않는다. 하루 동안 원두는 환경에 따라 끊임없이 변화한다! 끊임없이 변하는 원두 때문에 파라미터를 하루 종일 통용할 수 없게 되는데, 방금 조정한 파라미터로 추출한 에스프레소 맛이 아주 적절했더라도 몇 시간 후에 이 파라미터를 그대로 적용하면 추출 부족/과다한 에스프레소 한 잔을 얻게 될 수 있다!
따라서 Front Street Coffee는, 매장을 운영하는 분이라면 에스프레소 조정 주기를 하루/반나절에 한 번에서 네 시간에 한 번으로 바꿀 것을 권한다. 그래야 출품의 안정성을 최대한 보장할 수 있으니까~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
