이 “지방종”은 대체 무엇이며, 원생종과는 어떤 관계가 있을까? 이번 글에서는 Landrace 지방품종에 대해 이야기해 보자.
에티오피아에서 가든 재배 체계는 대다수 소규모 커피 농가가 생존을 의지하는 재배 방식이며, Heirloom 원생종은 그들의 뒷마당에 있는 “이름 없는 품종”에서 비롯된다. 커피나무는 해당 토지의 이전 소유주가 남긴 것일 수도 있고, 이웃끼리 서로 나눠 가진 것일 수도 있으며, 다른 산지에서 온 씨앗을 재배해 얻은 것일 가능성도 있다. 갖가지 형태의 커피 식물은 토지의 다른 경제 작물과 함께 심어지고, 성숙했을 때 수확해 판매한다.
따라서 Heirloom은 특정 커피 품종을 가리키는 것이 아니라, 산지에서의 생두 블렌드를 대표하며, 커피는 여러 소농의 동시기 수확물을 모아 서로 짜맞춰 구성되고, 단일 로트는 수십에서 수백 개의 세분화되지 않은 품종을 포함할 수 있다. 또한 품종 간 차이가 존재하고 매번 혼합 방식이 다르기 때문에, 이 커피들의 입자 크기, 치수, 모양이 모두 다르며 크고 작음, 길고 둥근 것이 있어 “블렌드형 로트”로 이해할 수 있다.
들판에 심는 모든 식물 가운데, 어떤 커피나무는 더 강한 재배 우위를 보이는데, 현지의 토양, 기후, 환경 조건 등에 적응했을 뿐만 아니라 맛이 점차 안정되어 가고, 병 저항성과 다수확성의 특징도 나타내어 농민이 특별히 보존하게 된다. 여러 해의 재배, 교잡을 거쳐 이들은 점차 “순화”되고, 커피 농가가 일정 정도의 선발 육종을 하면서 개별 식물의 형질은 더 이상 종잡을 수 없게 되지 않고 안정적이고 규칙적이라고 할 수 있게 된다.
이렇게 묘사 가능한 커피 종류는 서서히 공인된 “지방품종”이 되어 커피 농가에 의해 세대를 거쳐 전승되었다. 그래서 Landrace는 역사적 기원, 유전적 다양성과 명확한 특성을 지니고, 현지 풍토에 적응하며, 농민의 들판 관리와 잘 맞아떨어지는 커피 식물 종류를 가리키며, 고우품종이라고도 한다.
그렇다면 이 고우품종 커피가 원래 에티오피아 현지에 존재했다면, 왜 예전에는 따로 구분되지 않았을까?
식물학적 관점에서 Landrace 지방품종은 독립된 품종, 심지어 아품종으로도 불릴 수 없는데, 그러한 “통일”은 식물의 유전자만으로 생긴 것이 아니라 더 많이 현지 풍토의 영향을 받은 것으로, 시간과 자연선택의 결과이기 때문이다.
최근 몇 년간 에티오피아 농업 관리 기구인 JARC(지마 농업연구센터)의 노력으로, 원래 “Heirloom”에 속했던 여러 지역형 지방품종이 식별되었고, 이 지방품종을 재배하는 농가도 점차 늘고 있다. 하지만 이전에는 공공 부문의 감정이 없었기 때문에 특별히 외부에 공표되지 않았다. 예를 들어 에티오피아 남부에서 널리 재배되는 지방품종으로는 Kurume, Wolishao, Dega가 있고, 서부나 남서부에서는 Choche, Sardo Buna, Bedessa가 재배된다.
커피 농가가 자신이 재배하는 지방품종을 구분할 수 있고, 이 커피나무가 Kurume인지 Choche인지 명확히 지적할 수 있다 해도, 수확 후에는 상세한 토종 정보를 보존하지 못할 수도 있다. 많은 대형 회사가 운영하는 처리장이 현지 수백 소농으로부터 커피 체리를 매입해 함께 혼합하여 처리, 판매하고, 최종적으로 Heirloom으로 표기해 전 세계로 수출하기 때문이다. 그래서 우리가 과거에 마셨던 에티오피아 원생종 커피에는 이러한 지방품종이 혼합되어 있었다.
그런데 오늘날 점점 더 많은 국제 생두 상인이 “독특성”을 추구하는 소비자에게 더 많은 선택지를 제공하기 위해, 산지 특색을 강조하는 지방 커피 품종을 구매하는 경향이 있다. 재배 생산의 관점에서 보면, 이 지방품종은 해당 지역에서 좋은 적응력을 보일 수 있고, 괜찮은 수입도 보장할 수 있으며,다른 이름 없는 가보 품종과 혼합해 생산하지 않고, 단독으로 수확해 단독으로 단일 로트로 만들어 판매할 수 있기 때문이다.신규와 기존 농민 모두 자연히 이들을 더 즐겨 재배하게 된다. 소비자 입장에서도 점점 더 많은 지방품종에 속하는 에티오피아 커피 생두를 선택할 수 있게 되었다.
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