하지만 생두 품종을 아는 것만으로는 여러분의 지적 호기심을 채우기에 분명 부족합니다. 어떤 분들은 한눈에 생두의 가공 방식을 알아맞히기도 하니까요!걱정 마세요, 오늘부터 더 이상 남을 부러워할 필요가 없습니다! 왜냐하면, Front Street Coffee가 오늘 공유할 내용은 바로——《한눈에 생두의 가공법을 판별하는 방법》입니다!우리가 가장 먼저 알아야 할 것은 내추럴과 워시드의 차이입니다. 왜냐하면 이 둘은 전 세계에서 가장 많이 사용되는 두 가지 가공 방식이기 때문입니다! 그리고 대부분의 가공법은 내추럴과 워시드에서파생된 것입니다! 예를 들어 나중에 등장한 비교적 복잡한 무산소 발효 계열 가공은 본질적으로 내추럴과 워시드에 무산소 발효 단계를 추가한 것입니다!
맞다, 비교적 특별한 지역 가공법도 하나 있습니다——중미의 「허니 프로세스」인데, 이 가공법은 현지에서 내추럴이나 워시드의 완전한 가공 조건을 갖추지 못해 현지 실정에 맞게 개발된 가공 방식입니다(사실 워시드 가공도 내추럴 가공을 사용할 수 없어서 개발된 것입니다!)~ 그럼 이제 가공 흐름을 간단히 알아볼까요~「내추럴 가공」:내추럴은 가장 먼저 탄생한 가공 방식으로, 수확한 커피 체리를 먼저 선별한 후 골라낸 성숙한 체리를 햇볕에 건조시키며, 건조 기간 동안 계속 뒤집어주어 체리가 더 균일하게 건조되도록 합니다.일반적으로 건조 시간은 3~4주 정도이며, 체리 껍질이 단단해지고 짙은 적흑색을 띠면 커피 생두의 수분 함량이 10%~13% 구간에 있다는 뜻이고, 이때 탈각 도구로 껍질을 벗기면 완성됩니다!
「워시드 가공」:워시드 가공 역시 커피 체리를 수확한 후 성숙한 체리를 선별하고, 성숙한 체리를 기계에 넣어 먼저 과피와 과육을 제거하며, 과피와 과육 제거를 마친 생두에는 일부 펙틴 점액이 남아 있습니다.
탈각 작업이 완료되면 사람들은 이 펙틴 점액이 묻은 생두를 깨끗한 물에 함께 넣어 발효시키고 12~36시간 동안 그대로 둡니다. 이 기간 동안 발효조에서는 풍부한 미생물이 생성되어 펙틴 점액을 분해합니다! 발효가 완료되면 다량의 맑은 물로 씻어낸 후 마지막으로 커피 생두를 건조시키며, 생두의 수분 함량이 10~13% 구간에 이르면 완성됩니다~
「허니 프로세스」:커피 체리를 수확한 후 성숙한 체리를 선별하고, 기계로 과피와 과육을 제거하며, 허니 프로세스 종류에 따라 펙틴을 각기 다른 정도로 남깁니다. 화이트 허니는 30% 유지, 옐로우 허니는 40%~60% 유지, 레드 허니는 70%~80% 유지, 블랙 허니는 전부 유지합니다! 그런 다음 햇볕에 건조시켜 펙틴 속 물질이 생두에 흡수되도록 하며, 건조 시간도 펙틴 유지량에 따라 달라지고, 마지막으로 수분 함량 10%~13%까지 건조하면 됩니다~
「내추럴 가공 생두」：내추럴 가공 생두의 외관 색상은 황록색이며, 표면에 완전한 막(은피)이 한 겹 있고, 은은한 발효감, 베리 단맛 그리고 약간의 풀 향이 납니다.「워시드 가공 생두」：워시드 가공 생두의 외관 색상은 청록색입니다. 표면에 그다지 완전하지 않은 막(은피)이 한 겹 있고, 주로 풀 향과 약간의 감귤류 과일 향이 납니다.「허니 프로세스 생두」:허니 프로세스 생두의 외관 색상은 균일하지 않은데, 펙틴 유지 정도가 다르기 때문에 색상도 다르게 변화하며, 펙틴이 많이 남을수록 색이 더 짙어집니다. 표면에 비교적 완전한 막(은피)이 한 겹 있고, 맛에서는 펙틴 함량이 많을수록 발효 맛도 더 뚜렷하며, 역시 약간의 풀 향과 베리 단맛이 납니다.
Front Street Coffee가 먼저 가공 흐름과 생두를 언급한 이유는 그것들이 볶은 생두의 외관과 밀접하게 관련되어 있기 때문입니다!「내추럴 가공 볶은 생두」:내추럴 가공법은 은피를 비교적 완전하게 유지할 수 있기 때문에 로스팅 과정에서 은피가 완전히 떨어져 나가고, 로스팅이 완료되었을 때 대부분 커피 생두의 틈새에 은피가 남아 있지 않은 것, 즉 흰 선이 없거나 흰 선 색이 연한 것을 볼 수 있습니다!
「워시드 가공 볶은 생두」:워시드 가공은 유지되는 은피가 충분히 완전하지 않기 때문에 로스팅 과정에서 내추럴 가공 생두처럼 한 덩어리로 통째로 떨어지지 않습니다. 대신 조금씩 조금씩 떨어지며, 로스팅이 끝났을 때 거의 모든 생두 중간에 흰 선이 있는 것을 볼 수 있는데, 그것이 바로 은피 잔류로 형성된 흰색 선입니다!흰 선의 잔류 여부가 바로 내추럴과 워시드를 구별하는 가장 좋은 방법입니다!
「허니 프로세스 볶은 생두」:허니 프로세스 커피 생두 역시 은피가 비교적 완전하게 유지되는 편에 속하기 때문에 로스팅 후에는 생두 틈새에 흰색 선이 있는 경우를 비교적 적게 볼 수 있습니다. 색상 면에서는 깊고 옅음이 일정하지 않은 것이 주요 특징이며, 생두 가공 시 펙틴이 많이 남을수록 로스팅 후 색이 더 짙어집니다~
「무산소 계열 볶은 생두」:앞서 말한 것처럼 무산소 계열 생두는 내추럴, 워시드 가공에 단계를 추가한 것으로, 이런 생두는 보통 허니 프로세스 생두와 마찬가지로 각 생두가 각기 다른 정도의 물질을 흡수하여 로스팅 후에 서로 다른 색 깊고 옅음이 나타납니다.따라서 한 생두의 색 깊고 옅음이 일정하지 않을 때, 그것은 허니 프로세스일 수도 있고 무산소 가공 생두일 수도 있습니다. 하지만 구별하기는 비교적 쉬운데, 무산소 계열 생두는 대부분 더 뚜렷한 과일 발효감이 있어 후각적으로 허니 프로세스와 구별할 수 있고, 그런 다음 흰 선의 잔류 여부에 따라 무산소 내추럴인지 무산소 워시드인지 판정하면 됩니다~
(무상 퀴즈: 위 중 어느 것이 무산소 워시드이고 어느 것이 무산소 내추럴일까요?)
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
