커피 원두를 판매하는 업체들은 일반적으로 분쇄 대행 서비스를 제공하는데, Front Street Coffee도 마찬가지입니다! 하지만 이 원두가 에스프레소 추출용이라면, Front Street Coffee는 분쇄 대행 서비스를 선택하는 것을 권장하지 않습니다!
이는 대부분의 분들이 쉽게 이해하지 못할 수 있습니다: 그저 '향미가 빨리 빠지는' 것뿐이지, 빨리 마시기만 하면 향미가 '빠져나갈' 틈이 없지 않느냐고요!확실히, 분쇄를 권장하지 않는 첫 번째 이유는 커피의 풍미가 빠져나가기 때문이며, 그것도 매우 빠르게 빠져나갑니다! 하지만 에스프레소에 있어 중요한 것은 단순히 풍미만이 아니라, 원두 안에 함유된 다른 성분들도 마찬가지로 중요합니다. 예를 들어: 이산화탄소!분쇄 대행 후, Front Street Coffee는 배기 밸브를 바로 봉합니다. 《배기 밸브의 용도》라는 글에서 우리는 그 주요 용도가 바로 신선한 원두의 왕성한 배기 능력으로 봉투가 터지는 것을 방지하는 것임을 알 수 있습니다!
원두가 분쇄되어 가루가 되면 다량의 이산화탄소가 빠르게 발산되는데, 이때 커피 가루는 이미 봉투를 터뜨릴 에너지를 잃은 상태입니다. 동시에 풍미의 지속적인 손실을 막기 위해 Front Street Coffee는 배기 밸브를 봉합니다! 이 점에서 알 수 있듯이, 이산화탄소는 분쇄가 시작된 시점부터 이미 대부분 손실된 것입니다~ 돌발 질문: 이산화탄소는 에스프레소 추출에서 어떤 역할을 할까요?맞습니다, 첫 번째는 크레마를 구성하는 것입니다. 이산화탄소는 커피의 향기 성분과 함께 커피의 불용성 오일에 압입되어 바닥으로 여과되면서, 에스프레소 표면에 떠 있는 황금빛 거품, 즉 Crema(크레마)를 형성합니다!일반적으로 에스프레소에 사용하는원두를 분쇄하지 않은 상태로 보관하고, 적절하게 저장할 경우 풍미와 이산화탄소가 50일 이상 유지됩니다!
즉, 이 50일 이상의 기간 동안 추출된 에스프레소의 풍미와 크레마는 비교적 뚜렷하고 풍부합니다.반면 분쇄되어 가루가 되면 풍미와 이산화탄소가 빠르게 손실되어,매일 추출되는 풍미와 크레마의 양이 계속 줄어듭니다. 기본적으로 30일 이상이 지나면 이 커피 가루로 추출한 커피의 풍미와 크레마는 이미 넉넉하지 않게 됩니다.
다음은 물이 내려가는 속도를 늦추는 것입니다! 원두에 이산화탄소가 풍부할 때는 물이 내려가는 속도가 비교적 느립니다. 이산화탄소의 개입으로 물이 통과할 수 있는 틈이 크게 줄어들기 때문에 훨씬 느려집니다. 반면 이산화탄소가 크게 손실되면 매일의 크레마 양이 줄어들 뿐만 아니라, 에스프레소의 추출 속도도 빨라집니다! 어느 정도 빨라지면 추출 부족 현상이 나타납니다.
일반적으로 이런 상황이 발생하면 분쇄량을 늘리는 것과 분쇄도를 더 곱게 조정하는 것 중에서 선택해야 합니다. 분쇄도를 곱게 조정하는 것은 분명히 선택할 수 없으니, 분쇄량을 늘려 조정할 수밖에 없습니다!하지만 분쇄량을 늘리는 데는 한계가 있습니다. 포터필터 바스켓에는 표준 용량이 있어 그 용량을 어느 정도까지는 초과할 수 있지만, 너무 많이 초과하면 포터필터를 커피 머신에 장착하기 어렵습니다! 따라서 커피 가루의 굵기가 고정되면 추출 조정이 매우 어려워집니다.
따라서 맛과 크레마에 요구가 있는 분이라면, Front Street Coffee는 원두를 구매할 때 분쇄 대행을 선택하지 않는 것이 좋습니다~ 시간이 오래 지날수록 신선하게 바로 갈은 것과 미리 간 가루의 맛 차이가 매우 뚜렷해집니다. 게다가 업체에서 갈아준 커피 가루의 굵기가 우리 자신의 커피 머신에 적합한지 알 수 없으니, 위험 요소가 너무 많습니다~~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
