果酸、花香，作为中浅烘焙咖啡豆的标志性风味，深受人们的喜爱。日前，有位热衷于酸类咖啡的小伙伴向前街提问，为什么你们浅烘豆的风味描述都差不太多，而且上面好像都有「柑橘」？这是为啥呢～
柑橘类水果，以庞大的族群在水果届独树一帜，也早已成为世界各地人民喜爱的佳品。它们不仅酸甜可口，价格也亲民，还富含多种维生素与矿物质，是健康饮食中十分重要的一环。柑橘家族庞大无比，香气与味道复杂多样，总有一款柑、橘、橙、柚、柠能讨得你欢心，许多柑橘香的产品也总能博得大家的好感。
咖啡本身就是一种水果，自带的水果风味属性。烘焙后的咖啡拥有超过800种芳香分子，中浅的烘焙程度让咖啡生豆保留/转变出较多的癸醇、正己醇、甲酸乙烯酯、异戊烯醇等物质，这些成分恰恰能让我们感受出类似柑橘的香气。
比如在咖啡干粉中闻到了轻盈的果皮香、注水后的湿香散发出细腻的蜜感、入口有圆润多汁的酸甜味儿、尾段表现出略带微涩的果韵……它们一般不会促使我们记起确切的某种水果，而是其中一个或整体的风味表现让人联想到一些柑橘分类。
说到最后，我们还能得到一个“额外”的小细节：实际上，不是咖啡豆为了表现柑橘风味而选择浅烘焙，而是浅烘的咖啡豆表现出了柑橘类的香味。
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