한 잔의 드립 커피는 98% 이상이 물이며, 어떤 물로 커피를 추출하느냐가 최종 풍미 표현에 직접적인 영향을 미칩니다. 따라서 물은 한 잔의핸드드립 커피의 기본적이면서 중요한 구성 요소로, 그 순위는 커피 원두 자체에 버금간다고 할 수 있습니다.
일상생활에서 물의 선택은 매우 다양합니다. 어떤 물이 커피 추출에 적합할까요? 이 질문을 가지고 Front Street Coffee와 함께 오늘의 「물」 글에 들어가 보겠습니다.
커피 추출용 물은 어떤 요건을 충족해야 할까요?
먼저 물의 산도에 대해 이야기하자면, 여러분 모두 교과서에서 배웠겠지만 pH 7은 중성을 나타내고, 숫자가 작을수록 산성이 강하며, 숫자가 클수록 염기성이 강합니다. 커피의 pH 값은 일반적으로 5~6으로 약산성을 띱니다. 약염기성 물로 커피를 추출하면 커피 속 산성의 일부를 중화시켜 산미를 줄이고, thereby 커피의 전체적인 맛을 균형 있게 만들어 줍니다. 현재 업계에서 공인하는 커피 추출에 적합한 물의 pH 값은 일반적으로 6.5~7이 가장 좋습니다.
물은 무색무취처럼 보이지만, 사실 깨끗한 "순수한 물"도 아무것도 함유하지 않은 것은 아닙니다. 예를 들어 "투명한" 바닷물에는 다량의 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 스트론튬 등의 이온이 포함되어 있어 물이 "순수하지 않다"는 것을 쉽게 알 수 있습니다. 일상에서 접하는 물에는 이러한 미네랄이 미량으로 존재하는데, 쉽게 감지되지는 않지만 물의 경도에 직접적인 영향을 미칩니다.
물의 성분은 무수한 원소로 구성되어 있는데, 커피 추출에 있어 가장 중요한 것은 마그네슘, 칼슘, 탄산수소염입니다. 앞서 언급한 경수는 본질적으로 마그네슘과 칼슘의 함량이 너무 많은 것을 의미합니다. 물에 적당량의 칼슘 이온이 함유되면 커피의 산미를 더 잘 용해시키고, 적당량의 마그네슘 이온이 있는 물은 커피의 단맛과 향기 방출을 효과적으로 높일 수 있습니다. 따라서 맛있는 커피를 추출하고 싶다면 물에 적당량의칼슘 이온과 마그네슘 이온이 있어야 합니다.
수도물로 커피를 추출할 수 있을까요?
위의 용수 요건에 따르면, 우선 수도물은 제외할 수 있습니다. Front Street Coffee가 위치한 광저우 지역을 예로 들면, 150~180ppm의 경도로 수도물도 연수 범주에 포함되지만 미량의 염소가 잔류합니다. 경험 많은 분들은 아시겠지만, 수도물을 끓인 주전자 내벽에 곧 흰색 물때가 형성되고, 추출한 커피의 향기가 약화되며, 불쾌한 쓴맛과 뒤섞인 느낌이 특히 두드러집니다.
여기까지 보면, 어떤 분은 이렇게 물을 수 있습니다: 이렇게 번거로운데, 바로 사용할 수 있는 병물/통물 중에 커피 추출에 적합한 것이 있을까요? 물론 있습니다! 이때 미네랄 함량과 pH 값이 우리가 주목해야 할 핵심 대상입니다.
정수, 산천수, 광천수, 어느 것으로 추출한 커피가 더 맛있을까요?
이 문제를 탐구하기 위해 Front Street Coffee는 먼저 매장에서 일상적으로 사용하는 산천수를 비교 대상으로 삼고, "거금"을 들여 정수와 광천수를 구매하여 동일한 파라미터로 각각 쓴맛 커피 한 잔과 산미 커피 한 잔을 추출하여 어떤 효과가 있는지 실험해 보았습니다.
식수 포장에 제공된 정보에 따르면, 이번에 Front Street Coffee가 사용한 정수의 pH 값은 7.1±0.5,TDS는37ppm; 산천수의 pH 값은 7.3±0.5, TDS는 0ppm으로 모두 중성수이며, 광천수의 pH 값은 <7.5로 약염기성이고 TDS는 34ppm입니다.
커피 원두: 15g 자메이카 블루마운틴 No.1 커피 & 케냐 AA 커피
분수 비율: 1:15
해당 수온: 88℃ & 91℃
해당 분쇄도: EK43s 눈금 10.5 & 10 (0.85mm 체 통과율 75% 및 80%)
3단계 추출: 30g, 95g, 100g
추출 시간: 2분~2분 10초
정수의 표현: 블루마운틴은 헤이즐넛 풍미가 주를 이루고, 전체적인 맛은 둥글고 달콤하며, 쓰지는 않지만 향기와 바디감이 약한 편입니다. 케냐는 뚜렷한 자두, 블랙플럼 같은 산미에 약간의 배의 청량한 단맛이 더해지며, 산미가 다소 공허하고 향기 면에서도 보통입니다.
Front Street Coffee의 소실험 결론으로 보면, 0ppm의 정수와 약염기성 광천수보다 37ppm의 중성 산천수로 추출한 커피가 호환성이나 풍미 면에서 더 안정적으로 나타났습니다. 맞습니다, 그것은 농푸산취엔입니다. 물론 시중에는 다른 많은 식수 제품이 있으며, 다양한 커피 원두와 파라미터를 조합하면 독특한 풍미 층위를 보여줄 수도 있으니, 여러분도 Front Street Coffee처럼 비교하며 즐겨 보시면 새로운 세계를 발견할지도 모릅니다.
어쩐지 커피계에는 이런 말이 떠돌고 있습니다: 물을 고를 줄 모르면 그냥 농푸산취엔을 쓰세요!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
