답은 원종이 하나의 품종을 가리키는 것이 아니라 수천, 수만 가지 커피 품종의 통칭이라는 것입니다! 에티오피아에는 아직 감정되지 않은 커피 품종이 매우 많아서, '게이샤에 필적할 만한' 품종을 찾기 위해 사람들은 에티오피아로 발을 들여 게이샤와 겨룰 '다크호스'를 찾고 있습니다. 그리고 에티오피아 정부는 이런 품종들이 외부인에게 도난당하는 것을 막기 위해 「Heirloom」(원종, 가보)이라는 이름을 붙여주었습니다. 하지만 이것이 원두 알갱이 크기가 제각각인 이유가 될 수는 없습니다! 아무리 품종이 많아도 같은 품종만 전념해서 재배하면 되지 않을까요?
핵심을 찔렀습니다! 네, 사실 이것은 커피의 재배 방식과 어느 정도 관계가 있습니다! 에티오피아의 커피 재배는 주로 몇 가지 유형으로 나뉘는데, 각각:
플랜테이션 커피 「Plantation coffee」: 규모가 비교적 크고, 개인이 운영하는 커피 재배 농장에서 생산되는 커피입니다. 일반적으로 이런 커피는 플랜테이션이 직접 재배, 관리, 가공, 판매 등의 일련의 과정을 완료하며, 다른 방식처럼 가공 공장이나 협동조합이 필요하지 않습니다. 하지만 생산되는 커피 총량은 비교적 적어 에티오피아 총 생산량의 5%~6% 정도밖에 되지 않습니다~
포레스트 커피 「Forest coffee」: 숲속에서 자라는 커피를 말하며, 이런 커피는 어떠한 인위적 개입이나 관리도 받지 않고, 열매가 익을 때가 되면 농부들이 정기적으로 가서 수확할 뿐입니다. 이런 커피는 에티오피아 커피 총 수출량의 8%~10%를 차지합니다.
세미 포레스트 커피 「Semi-Forest coffee」: 재배 범위가 숲과 농가 생활 범위 주변 사이에 있는 커피를 말합니다. 이런 커피나무 역시 포레스트 커피와 마찬가지로 자연 생산 품종에 속합니다. 하지만 포레스트 커피와 다른 점은, 이 커피들은 농부들이 정기적으로 관리하며, 열매가 익은 후에는 전문적으로 수확하는 사람이 있다는 것입니다.
가든 커피 「Garden coffee」: 이것이 바로 에티오피아 커피 생산량이 가장 높은 것으로, 에티오피아 총 수출량의 50~55%를 차지합니다. 이런 커피는 농가 생활 구역 주변에 재배되며, 커피 외에도 다른 경제 작물들과 함께 재배됩니다.
대부분의 커피 농부들은 커피를 재배할 때 자신이 어떤 품종을 재배하는지 모르고, 단지 그것이 소립종 커피 열매라는 것만 알 뿐입니다! 그리고 이 원두들은 에티오피아 곳곳에서 수집하고 채집해 온 것이기 때문에, 재배할 때 한꺼번에 여러 가지 다른 품종을 심고, 수확철이 되면 직접 수확해서 판매합니다! 그렇다면 심은 것이 무슨 품종인지도 모르는데, 수확할 때 그것들을 분류하는 것은 더더욱 말할 것도 없죠. 그래서 바로 혼합 수확합니다! 이때가 바로 첫 번째 다품종 혼합입니다.
플랜테이션 커피를 제외하면, 포레스트 커피든, 세미 포레스트든, 가든 커피든, 농부들이 직접 수확한 이 커피 원두들은 기본적으로 근처 가공 공장으로 보내지는데, 가공 공장은 이 커피 원두들을 품종별로 구분하지 않고, 모든 커피 열매를 한곳에 모아 통일적으로 처리합니다! 그런 다음 경매 행으로 보내 공식적인 평가 등급을 거쳐 최종적으로 생두 상인에게 판매됩니다!
무려 두 번의 품종 혼합이 우리가 지금 보는 원종의 알갱이가 매우 불균일하게 만든 원인입니다. 왜냐하면 재배할 때든, 가공할 때든 하나의 '자연 모둠판'이 되어버렸을 수 있기 때문입니다. 서로 다른 품종, 심지어 재배 환경까지 다른 원두들이 조합된 원종이니, 크기가 어떻게 균일할 수 있겠습니까~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
