카페인은 대부분의 사람들이 커피를 섭취하는 주된 이유입니다! 특히 밤샘 야근이 필요한 사회인들에게 카페인은 그야말로 최고의 보물이나 다름없죠. “두앙두앙” 하며 커피를 몇 잔이나 들이켜는 것도 오로지 카페인이 가져다주는 밤새도록 정신이 번쩍나는 각성을 얻기 위해서입니다!
그런데 얼마 전 Front Street Coffee가 잠깐 다뤘던디카페인 커피와 일반 커피의 카페인 함량 차이에 대해, 한 분이 뒤에서 질문을 남기셨습니다. 듣기로는 다크 로스팅 원두로 내린 커피의 카페인 함량이 라이트 로스팅 원두로 내린 커피보다 많다고 하던데? 로스팅 정도가 정말 카페인에 영향을 미칠까요?줄곧 로스팅 정도가 카페인 함량에 영향을 미치는지에 대한 문제에 대해, 인터넷에서는 일반적으로 두 가지 계파로 나뉩니다.한쪽은 다크 로스팅 원두의 카페인 함량이 라이트 로스팅 원두보다 많다고 생각합니다! 그 근거는 커피 원두의 질량에 대한 이해에서 비롯됩니다. 원두를 깊게 로스팅할수록 질량이 가벼워지므로, 같은 무게의 원두로 커피를 내린다면 다크 로스팅 원두가 라이트 로스팅 원두보다 필요한 양이 더 많아지고, 게다가 다크 로스팅 원두는 구조가 더 푹신해서 원두 내부 물질을 추출하기 더 쉽기 때문입니다. 그래서 이들은 같은 무게라면 다크 로스팅 원두로 내린 커피의 카페인 함량이 라이트 로스팅 원두로 내린 것보다 많다고 생각합니다!
다른 한쪽은 다크 로스팅 원두의 카페인 함량이 라이트 로스팅 원두보다 적다고 생각합니다. 주된 이유는 카페인의 융점이 235°C~238°C인데, 일반적인 로스팅은 이 온도에 도달하는 경우가 드물지만 178°C에서 카페인이 승화 현상을 보이기 때문입니다! 그래서 그들은 다크 로스팅 커피 원두의 카페인 함량이 더 적을 것이라고 생각합니다!이 두 계파에 정확한 답변을 주기 위해, 커피 과학 및 정보 협회(Association for Science and Information on Coffee)는 다음과 같은 실험을 진행했습니다. 한 아라비카 종 커피 원두에 대해 각각 세 가지 “조리 방식”을 적용한 것입니다. 하나는 라이트 로스팅, 하나는 미디엄 로스팅, 하나는 다크 로스팅!로스팅이 끝난 후 측정한 결과, 각각 1.37%(라이트), 1.31%(미디엄), 1.31%(다크)라는 결과를 얻었습니다. 라이트 로스팅 커피 원두가 다크 로스팅 커피 원두보다 단지 0.06% 높았을 뿐이지만, 이 점만 보면 다크 로스팅 커피의 카페인이 라이트 로스팅 커피보다 적다는 것을 확실히 입증할 수 있습니다.
하지만, 우리는 아직 중량 감소율을 계산에 넣지 않았습니다! 라이트 로스팅 커피의 중량 감소율은 11-13%, 다크 로스팅 커피의 중량 감소율은 15-17%입니다. 따라서 다크 로스팅 커피가 로스팅 과정에서 미량의 카페인을 손실하기는 하지만, 환산해 보면 이 손실은 거의 무시할 수 있는 수준입니다!그리고 만약 같은 그램 수의 원두를 같은 파라미터로 추출하여 그 커피 액의 카페인 함량을 계산한다면, 다크 로스팅 커피는 그 느슨한 특성 때문에 추출 효율이 더 높아져 최종적으로 커피 액에 포함된 카페인 함량이 실제로 라이트 로스팅 커피보다 높아집니다. 둘 다 맞는 말이지만, 둘 다 다소 편협한 면이 있습니다.카페인 함량에 진정으로 영향을 미치는 핵심 요인평소 Front Street Coffee를 자주 보시는 분들이라면 카페인 함량에 영향을 미치는 주요 요인을 짐작하실 수 있을 겁니다! 맞습니다, 바로 「원두 종」입니다. 커피 원두 종의 유전자가 카페인 함량의 기초를 결정합니다. 우리가 흔히 말하는 것처럼 아라비카 종의 카페인 함량은0.9~1.4% 구간이고, 로부스타 종의 카페인 함량은 아라비카의 두 배로 1.8~4% 구간입니다! 그런 다음 재배 환경과 후처리 가공에 따라 원두의 카페인 함량이 달라집니다!
하지만 커피 원두 체내의 카페인이 전부 추출되는 것은 아닙니다. 커피 원두에서 추출 가능한 물질은 총 30% 정도인데, 여기에 카페인도 포함되며, 이들의 방출은 추출 효율과 핵심적인 연관이 있습니다!예를 들어 보겠습니다. 15g의 아라비카 커피 원두를 핸드드립 형태로 추출할 때, 1:15의 분수 비율을 사용하면 200ml의 커피 액을 얻게 됩니다. 이 정상적으로 추출된핸드드립 커피의 카페인 함량이 100~150mg 정도라고 가정하면, 우리는 분쇄를 더 곱게 하거나 수온을 높이거나 시간을 늘리는 등의 방식으로 추출 효율을 높일 수 있고, 최종적으로 이 동량의 커피 액 안에서 카페인 함량은 그로 인해 증가하게 됩니다. 반대로 추출 효율을 낮추면 카페인 함량은 상대적으로 낮아집니다!따라서 우리는 원두의 로스팅 정도가 카페인에는 거의 영향을 미치지 않는다는 것을 알 수 있습니다! 원두의 카페인 함량에 영향을 미칠 수 있는 것은 오직 유전자, 재배 환경, 후처리 가공이며, 커피 액 속 카페인 함량에 영향을 미칠 수 있는 것은 추출 시의 효율이지 로스팅 정도의 깊고 얕음 때문이 아닙니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
