여러분은 Front Street Coffee에서 판매하는 예가체프·레드체리라는 커피 원두를 마셔본 적이 있으신가요? 이름이 좀 이상하다고 느끼셨나요? 일반적으로 커피 이름은 사물에 직접 비유해서 붙이는 경우가 거의 없는데, 혹시 이 원두의 풍미가 붉은 체리 열매에 더 가까워서 이런 이름이 붙은 걸까요?
사실 그렇지 않습니다. 이 레드체리는 그 레드체리가 아니라, 「레드체리 프로젝트」(Operation Cherry Red)에서 나온 원두이며, 이 프로젝트는 커피 농가의 수확을 위해 특별히 설립된 사업입니다.레드체리 프로젝트 「Operation Cherry Red」예전에는 생두상이든 처리장이든 이익을 극대화하기 위해 수확한 커피 열매의 가격을 끊임없이 눌렀습니다! 생두상은 처리장의 가격을 누르고, 처리장은 커피 농가의 가격을 눌렀으며, 결국 커피 농가들이 힘들게 수확한 열매의 가치는 몇 푼 안 되는 돈에 불과했습니다.
그렇다면 커피 농가들에게 더 큰 수익을 얻으려면, 커피 열매를 닥치는 대로 모두 수확하는 수밖에 없었습니다. 미성숙한 것, 과숙한 것, 심지어 썩은 것까지 모조리 수확해야만 「양」으로 수익을 끌어올릴 수 있었습니다! 미성숙한 열매에서 나온 생두는 풋풋한 맛이 나고, 과숙한 열매는 발효 냄새가 나며, 썩은 열매는 부패, 발효산 같은 심각한 부정적 맛을 냅니다!한 커피 원두에 이런 불량 원두가 5% 포함되면, 우리가 최종적으로 마시는 커피 맛에 직접적인 영향을 미칩니다!
하지만 커피 농가들은 이 문제를 신경 쓰지 않았습니다. 결국 손에 쥐는 수익이 가장 중요하니까요! 그래서 커피 농가들은 더 많은 체력을 쏟아야 겨우 어느 정도 수익을 얻었고, 생두상과 처리장은 품질 보장이 없는 생두를 계속 받았으니, 이런 악순환이 반복되었습니다!이 악순환은 매우 오랜 시간 지속되었는데, 네덜란드의 한 생두상이 그 안의 폐단을 간파하고 이 죽은 순환을 깨뜨릴 수 있는 「레드체리 프로젝트」를 제안했습니다! 그때부터 커피 농가들은 수익을 위해 끝없이 양을 추구할 필요가 없어졌고, 생두상들도 더 높은 품질의 커피 열매를 얻을 수 있게 되었으니, 실로 윈윈 프로젝트입니다!
때는 2007년, 이 네덜란드 생두상 Trabocca가 레드체리 프로젝트를 제안했는데, 이는 소규모 농장의 품질을 향상시킬 수 있는 프로젝트입니다!Trabocca는 수확 시즌 전에 에티오피아의 모든 농장에 소량 배치의 원두를 생산해달라고 요청했으며, 각 배치의 생산량은 1500~3000kg 범위이고, 이 배치들의 원두는 100% 수작업으로 수확한 성숙한 붉은 열매만 사용해야 했습니다! 그런 다음 시장 가격보다 몇 배 높은 가격으로 매입했습니다.
이렇게 하면 커피 농가들의 소득이 향상될 수 있지만, 동시에 생두 가격도 자연히 오르게 됩니다. 처리 단계에서 프로젝트에 투입되는 인력이 이전보다 훨씬 많아지기 때문입니다. 특히 원두를 고르고 선별하는 데 더 많은 공을 들여야 합니다! 이것이 바로 Trabocca가 원한 것이었습니다. 그가 소량 배치를 요구한 이유는 그래야 처리장이 후처리 단계에서 이 커피 열매를 더 잘 처리할 시간을 가질 수 있기 때문입니다. 말하자면 레드체리 프로젝트는 일종의 보강 방식이기도 합니다!따라서 이 프로젝트의 원두 가격은 일반적으로 다른 원두보다 한 단계 높습니다! 그리고 레드체리 프로젝트의 주요 산지는 예가체프, 시다모, 분가 숲, 리캅티, 켐바타, 이르가체페, 하라, 림, 코로지아 등입니다. 이들은 모두 풍미가 매우 독특한 지역으로, 에티오피아의 커피 풍미를 잘 보여줄 수 있습니다。
하지만 농장에서 원두를 보내면 Trabocca가 전부 받아준다(높은 가격에 매입한다)는 뜻은 아닙니다! Trabocca는 각 산지에서 보내온 원두를 받은 후, 에티오피아 Addis Ababa와 네덜란드 Amsterdam의 컵핑룸에서 각각 두 번의 컵핑 심사를 거쳐, 기준을 통과한 커피 원두는 Trabocca 회사에서 경매에 부칩니다. 구매자가 전 세계에서 오기 때문에, 일반적으로 이 경매를 통해 성사된 커피 원두 거래 가격은 일반 커피 가격보다 4배 이상 높으며, 심지어 20배에 달하는 경우도 있어 정말 무섭습니다.여러분이 레드체리 프로젝트가 단순히 순수 수작업으로 성숙한 커피 열매를 수확하는 것이라고 생각하신다면, 그건 좀 아닙니다. 왜냐하면 그것은 가장 기본적인 요구 사항일 뿐이니까요!
먼저 Trabocca에 대해 이야기하자면, 그는 단순히 '사령관' 역할만 한 것이 아니라, 이 프로젝트에 대한 관심과 투자가 매우 컸습니다! 현지에 새로운 건조대와 차양망을 기증했을 뿐만 아니라 발전기까지 갖춰주었습니다! 동시에 재정 대출 지원과 생산 처리 관련 지식 기술도 제공했습니다. 농가의 생산 수준 향상을 도왔을 뿐만 아니라, 이 프로젝트에서 생산된 원두가 어느 단계에서도 문제가 생기지 않도록 보장했습니다.그래서 완전히 붉은 열매만 수확하는 것은 가장 기본일 뿐이며, 프로젝트는 생산 공정의 모든 단계에 철저히 적용되어야 한다고 말하는 것입니다. 그래야만 더 우수한 원두를 생산하고 더 좋은 가격에 팔아, 상대적으로 높은 커피 매입 가격을 상쇄할 수 있기 때문입니다!
그리고 이 프로젝트는 커피의 스페셜티화에 엄청난 기여를 했다고 할 수 있습니다. 당시 사람들은 모두 이 프로젝트에 감화되어 잇따라 시행하기 시작했습니다. 오늘날 우리가 보기에는 당연한 일이지만, 막 제안된 그해에는 확실히 상징적인 혁신 사건이었습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
