Front Street Coffee처럼 손에 든 이 한 잔의 커피가 어디서 왔는지 궁금해한 적이 있으신가요. 오늘 Front Street Coffee가 커피 원두의 이 흥미진로운 일생이 어떤 과정을 거치는지 간단히 나눠보려 합니다.
커피 재배
우리에게 익숙한 낱알 커피 원두는 사실 커피 체리의 씨앗입니다. 커피 원두 한 알을 얻으려면 가장 먼저 할 일은 육종하여 커피나무를 심는 것입니다.
아라비카 커피 재배 조건을 예로 들면, 아라비카 재배에 적합한 기온은 20~28°C 사이여야 하고, 연 강수량은 1500~2000mm이며, 강수 시기는 커피나무의 개화 주기와 맞아야 하고, 재배 고도는 800~2000m 사이여야 합니다. 이 외에도 비옥한 토양, 양호한 배수, 충분한 간접 광조건 등의 요소가 맞아야 비로소 고품질의 커피를 재배할 수 있습니다.
적합한 재배지를 고른 후에는 먼저 커피 종자를 육묘하고 발아를 촉진한 다음에야 본격적으로 땅에 심습니다. 이 일련의 단계는 보기에는 간단해 보이지만 실제로는 많은 정력을 들여 돌봐야 합니다. 일반적으로 커피나무는 2~3년이 지나야 꽃이 피고 열매를 맺으며, 커피나무 한 그루의 생산력은 약 15~20년 정도입니다. 커피나무 한 그루의 생산력이 다하면 위 단계를 반복하여 다시 재배해야 합니다.
열매 수확
커피나무가 꽃을 피우고 열매를 맺으면 성숙 정도에 따라 청록색에서 서서히 성숙기의 선홍색 또는 진홍색으로 변하는데, 이때 성숙한 커피 체리를 나무에서 따야 합니다. 또한 재배 조건과 실제 상황에 따라 다른 수확 방식을 선택하며, 크게 인력 수확과 기계 수확으로 나뉩니다.
인력 수확
인력 수확은 일반적으로 두 가지 수확 방식으로 나뉘는데, 하나는 사람이 커피 농장을 오가며 가장 성숙한 열매, 즉 우리가 흔히 말하는 완전히 붉은 열매만 선택적으로 따는 것입니다. 이 방식은 시간과 노력이 많이 들고 인건비가 비싸지만 커피 열매의 품질을 보장할 수 있습니다.
두 번째는 열매가 가득 달린 나뭇가지에서 손으로 나뭇가지를 따라 열매를 한 번에 훑어 내리는 방식입니다. 이 방식으로 수확하면 이전 방식보다 효율은 빠르지만 불가피하게 약간의 미성숙 열매가 섞이게 되며, 이 부분은 나중에 다시 선별해야 합니다.
기계 수확도 두 가지 다른 방식으로 나뉘는데, 하나는 비교적 소형인 휴대용 기계입니다. 이 기계는 긴 막대기 모양으로 끝에 두 개의 거대한 진동 장치가 있어 열매 가지를 흔들어 커피 체리가 아래에 미리 깔아둔 천 가방에 떨어지게 합니다.
또 다른 하나는 완전 기계화된 탈피기로, 작업자가 차를 타고 농장을 오가며 차에 달린 회전 및 진동 막대로 체리를 느슨하게 만든 다음, 트레이와 파이프로 구성된 시스템을 통해 또 다른 전용 저장 차량으로 운송합니다. 이 수확 방식은 커피 농장의 규모와 농장 재배 지형에 상당한 요구 조건이 있어 대면적 평원 지역에서 더 실용적이며, 일반적으로 브라질의 대형 커피 농장에서 흔히 볼 수 있습니다.
후처리 가공
커피 체리는 수확 후 일련의 공정을 거쳐야 우리가 말하는 커피 생두가 되는데, 가공은 커피 체리의 외과피, 과육, 내과피, 은피...... 등을 제거하여 마지막으로 커피 생두를 얻는 것입니다. 이 일련의 공정이 업계에서 말하는 커피 생두 조가공이며, 쉽게 말하면 커피 생두의 가공 방식입니다.
가장 전통적인 건식 가공법(내추럴)을 예로 들면: 내추럴 가공법은 이름 그대로 커피 체리를 땅이나 고가 건조대에 직접 펼쳐서 햇볕에 말리는 것으로, 펼치는 두께는 일반적으로 2~3cm를 넘지 않으며, 이 과정에서 균일하게 건조되도록 계속 뒤집어 주어야 합니다.
건조가 완료되면 처리장으로 보내 껍질과 과육 등을 제거하지만, 일반적으로 건조되어 단단해진 파치먼트는 보존하며, 커피 생두를 판매 및 발송할 때가 되어서야 껍질을 벗깁니다.
포장 및 운송
건조 처리된 커피 생두는 등급이 분류된 후 커피 마대에 담기며, 마대에는 보통 생두의 이력, 예를 들어 국가, 농장, 가공법, 등급 등의 정보가 표기된 다음 컨테이너에 실려 수출 해운으로 운송됩니다. 물론 일부 농장은 진공 포장하여 항공 직송을 선택하기도 하는데, 예를 들어 파나마의 에스메랄다 농장이 그렇습니다.
로스팅으로 "볶아" 익히기
우리에게 익숙한 커피 원두가 되기 전에는 로스팅이라는 핵심 단계, 즉 생두가 숙두로 변하는 과정을 거쳐야 합니다. 이 로스팅 과정에서는 마이야르 반응과 캐러멜화 반응이 일어나며, 생두 속의 유기산과 화합물이 분해와 중합 반응을 거쳐 맛있는 다당류와 휘발성 또는 수용성 화합물로 전환됩니다. 로스팅 후 커피에서는 견과류, 초콜릿, 베리 등의 복합적인 향이 나며, 구체적으로는 커피 원두의 가공 방식과 로스팅 정도에 따라 달라집니다.
분쇄하여 가루로 만들기
커피 원두는 타원형이라 차잎처럼 직접 우려낼 수 없고, 물이 커피를 균일하게 추출할 수 있도록 고르게 가루로 분쇄해야 합니다. 추출 도구, 추출 방식, 필요한 풍미에 따라 커피 가루의 굵기에 대한 요구가 각각 다릅니다.
일상에서 마시는 아메리카노, 라떼 등 에스프레소를 베이스로 하는 커피는 밀가루 정도의 굵기로 분쇄해야 하고, 핸드드립 같은 드립식 커피는 굵은 설탕 정도의 굵기로 분쇄해야 합니다. (ps: 추출 요구에 따라 같은 추출 도구와 원두라도 미세한 차이가 있으므로 구체적인 문제는 구체적으로 분석해야 합니다)
추출
드디어 커피가 잔에 담기고 시음하기 전 마지막 단계인 추출입니다!
에스프레소 머신의 고온고압 추출, 핸드드립 추출, 냉장고에 장시간 두는 저온 추출 등등 다양하게 꽃피는 커피 추출 방식은 Front Street Coffee가 일일이 소개하지 않겠습니다. 최종적으로 얻은 커피가 맛있는 것이 가장 중요하며, 추출 도구의 선택에 얽매일 필요는 없습니다.
커피 재배—성숙 수확—후처리 가공—포장 운송—로스팅으로 "볶아" 익히기—분쇄하여 가루로 만들기—커피 추출.
이상이 우리가 맛있는 커피 한 잔을 얻기까지의 대략적인 여정이며, 대부분 커피 원두의 "일생"이기도 합니다. 흥미롭고 풍요롭습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
