커피 생두의 「가공」이란 커피 열매에서 불순물(생두 이외의 모든 물질)을 제거하여 커피콩으로 만드는 작업을 말합니다. 동시에 커피콩의 풍미 방향에 영향을 줄 수 있는 중요한 단계이기도 합니다.
그중 혐기성 발효 계열 가공은 최근 몇 년간 많은 논란을 불러일으킨 커피 가공 방식입니다(혐기성 발효, 이산화탄소 침지 발효, 효소 수세 등). 여기서 생겨나는 발효 풍미가 매우 독특하기 때문에 좋아하는 사람은 매우 좋아하고, 좋아하지 않는 사람은 무감각합니다. 이는 사람마다 입맛이 달라 생기는 차이이며, 각자 취향이 다르기 때문입니다.그런데 여러분 알고 계셨나요? 사실 혐기성 계열 가공만 발효 단계가 있는 것이 아닙니다. 수세, 내추럴, 허니 프로세스 같은 일반적인 가공 방식도 모두 발효를 통해 원두에 더 많은 풍미를 더합니다. (미리 말하자면, 여러분이 상상하는 그 발효가 아닙니다!)
발효는 화학 반응의 일종으로, 미생물이 유산소 또는 무산소 조건에서 하는 생명 활동을 통해 다른 물질을 제조하거나 분해하는 것입니다. 일반적으로 발효의 대상이 되는 물질은 주로 당류인데, 발효가 시작되면 미생물이 계속 열을 발생시키고 당류는 이로 인해 알코올과 이산화탄소 등 여러 화합물로 전환됩니다.따지고 보면 발효의 시작은 매우 간단합니다. 당분과 수분을 섞기만 하면 이런 자연스러운 변화가 일어납니다. 마침 커피 열매에는 풍부한 수분과 당분이 들어 있기 때문에, 우리가 그것을 수확하는 그 순간부터 사실 발효는 이미 시작된 것입니다!
커피 열매가 수확된 후, 이 열매들은 가공 방식에 따라 서로 다른 유형의 발효 과정을 거칩니다.유산소 발효:이건 이해하기 쉽습니다. 커피 생두가 산소가 가득한 환경에 놓여 발효 활동을 하는 것을 말합니다! 내추럴, 허니 프로세스처럼 커피 열매/원두를 오랫동안 공기 중에 노출시키는 일반적인 가공이 바로 유산소 발효에 속합니다!
무산소 발효:무산소 발효도 사실 이해하기 쉽습니다. 커피콩을 액체가 가득 찬 용기에 넣어 담그면, 원두 속 미생물이 밖으로 나와 발효 작용을 합니다!
밀폐 통에 넣어 밀봉한 뒤 산소를 빼내어 무산소 공간을 형성해 발효하기도 하는데, 이런 경우 과도한 발효가 일어나지 않도록 발효 시의 모든 데이터를 엄격하게 관리해야 합니다!
발효는 비교적 복잡한 과정으로, 커피콩의 다양한 잠재력을 끌어낼 수 있습니다. 가공 방식에 따라 발효 시간과 발효 강도가 다르며, 올바른/적절한 발효는 커피의 품질을 향상시키고 커피가 더욱 풍부한 층위를 갖게 합니다. 하지만 제대로 관리하지 못해 발효가 부족하거나 과도해지면, 이 커피들의 품질에 곰팡이 냄새, 썩은 과일, 화학 약품 냄새 등 차마 입에 댈 수 없는 부정적인 맛처럼 돌이킬 수 없는 손상을 직접 가져옵니다.
발효의 시간과 강도는 커피콩의 풍미 방향에 영향을 미칩니다. 예를 들어 내추럴, 허니 프로세스처럼 장시간 발효는 커피에 건과일, 과일 잼, 과실주 등 과일과 유사한 발효 풍미를 가져다주며 전체적인 층위가 비교적 풍부합니다! 반면 수세처럼 단시간/저강도 발효는 커피에 밝은 산미를 가져다주고 전체적으로 매우 깔끔한데, 장시간 발효에 비해 더 균일하게 발효되고 관리가 더 쉬워 부정적이고 잡다한 음용 경험이 나타나기 어렵기 때문입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
